青島日報社/觀海新聞4月16日訊 俗話說“春食野，夏吃苦”，春天是萬物生長的季節(jié)，也是各種野菜飄香的時節(jié)，水芹菜、 馬齒莧、榆錢等各種時令野菜也在競相生長。野菜雖有營養(yǎng)，但并不是所有野菜都適合大家食用，有時食用不當(dāng)還可能會給身體帶來一些健康負(fù)擔(dān)。野菜是綠色食品嗎？應(yīng)該去哪里采挖？如何烹飪才健康……針對市民關(guān)心的問題，青島市疾控中心專家給出了答案。
與栽培蔬菜相比，有些野菜含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。一些種類的野菜還含有獨特的生理活性物質(zhì)，具有藥用價值。但是野菜也并不是沒有缺點。雖然纖維、草酸，以及一些生物堿等物質(zhì)給野菜帶來了獨特的風(fēng)味，但也會影響一些營養(yǎng)素的吸收，特別是一些食藥同源的野菜，植物體內(nèi)含有某些有毒物質(zhì)，具有輕微毒性。
中醫(yī)上講，多數(shù)野菜性涼致寒，對“降火”和提高免疫力有一定幫助，但對于脾寒胃虛的人來說還是少吃為妙。因此食用前要進(jìn)行合理的加工處理，以免對人體造成傷害。總體來說，野菜的營養(yǎng)價值并不比人工栽培的蔬菜高。
有人認(rèn)為，野菜未經(jīng)人工施肥、撒農(nóng)藥，不會殘留有毒有害化學(xué)物質(zhì)，因此野菜安全性更高、更綠色。事實上，大部分野菜雖是自然生長的，但并不算綠色食品。綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實行全過程質(zhì)量控制，只有經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。
很多人吃野菜只為嘗一口春天的鮮。但不是所有的野菜都能端上餐桌。市疾控中心專家提醒市民，水溝邊、馬路邊、垃圾堆旁、工廠旁等被污染區(qū)域生長的野菜盡量不要采摘食用。公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易采摘，可能已被噴灑農(nóng)藥。建議市民挖野菜到山間野外，要選擇沒有污染的地方。要盡量在正規(guī)地方選購來源安全可靠的野菜。市民應(yīng)選擇傳統(tǒng)的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現(xiàn)或很少見的野菜。有些有毒植物與野菜很像，比如有毒植物毒芹和水芹長得類似，容易誤采、誤食中毒。因此，市民別采集不認(rèn)識、不熟悉、不確定的野菜，以避免誤食進(jìn)而引發(fā)中毒甚至危及生命。
有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，所以食用時要掌握量和正確的烹調(diào)方式。烹飪之前要將野菜擇凈清洗，過熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。多數(shù)野菜富含草酸，多食易導(dǎo)致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過敏的人群應(yīng)該不吃或少吃野菜。
誤食有毒植物后，人體會出現(xiàn)惡心頭暈腹痛等不適感，要立即催吐，市民可以用筷子勺子壓住舌根引吐，然后立即帶上吃過的植物去醫(yī)院，以便醫(yī)生有針對性地治療。（青島日報/觀海新聞記者 郭菁荔）
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