早春野菜 品嘗春天的味道

今天是我國(guó)24節(jié)氣的驚蟄。“春雷響，萬(wàn)物長(zhǎng)”。我國(guó)勞動(dòng)人民把驚蟄節(jié)氣視為春耕開(kāi)始的日子，也是野菜開(kāi)始瘋長(zhǎng)的開(kāi)始。最近幾天，不僅南方的馬蘭頭、水芹菜、豌豆尖、魚(yú)腥草開(kāi)始上市，北方大田的菠菜、薺菜等野菜也占據(jù)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的顯眼位置。早春季節(jié)，市場(chǎng)都有什么野菜？?jī)r(jià)格親民嗎？這些野菜怎么做才好吃？記者為你打探一番。

野菜占據(jù)主導(dǎo)位置

在島城，櫸林山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是市井味道比較濃的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。由于拉菜的車(chē)可以進(jìn)入市場(chǎng)，使得市場(chǎng)的蔬菜品種比較多，價(jià)格也相對(duì)便宜。3月4日，在櫸林山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者看到薺菜和大田菠菜占據(jù)了顯眼的位置。一位業(yè)主告訴記者，前幾天下了兩場(chǎng)雨，大田的薺菜和菠菜長(zhǎng)得很快。目前，薺菜的價(jià)格從10元3斤到5元1斤的都有。大田的菠菜墨綠發(fā)亮，葉子厚嘟嘟的，口感發(fā)甜，涼拌清炒都好吃。

埠西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面積大，停車(chē)方便，很多酒店的采購(gòu)人員和開(kāi)車(chē)的市民都喜歡到這里來(lái)采購(gòu)。由于酒店需要的野菜量比較大、品種多，也間接導(dǎo)致這里的野菜品種比周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要多一些。除了本地的野菜，我們平常見(jiàn)不到的南方野菜像馬齒莧、水芹菜、豌豆尖和魚(yú)腥草等在這里都可以買(mǎi)到。埠西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的野菜價(jià)格稍貴一些，但是每種野菜都擺放得很整齊，看起來(lái)也新鮮。

本地野菜價(jià)格較低    

記者了解到，目前價(jià)格最低的野菜非薺菜和菠菜莫屬。沒(méi)有擇過(guò)的薺菜10元3-5斤不等，擇得比較干凈的薺菜15元2斤。大棚的菠菜4元一斤，大田的菠菜10元3-4斤。大田菠菜個(gè)頭不太大，長(zhǎng)得也不如大棚菠菜好看，但是口感好，價(jià)格也便宜，很多業(yè)主把大田菠菜藏在角落里，只是碰到懂行的市民才肯拿出來(lái)。

大棚的香椿也上市了，價(jià)格比較貴，每斤在15元左右。家住逍遙花園的李寶軍告訴記者，香椿吃的就是早春的香味，用量不大，切碎拌個(gè)豆腐提鮮。真要腌香椿，最好要等到香椿大量上市的時(shí)候。在埠西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的很多攤位，記者都看到來(lái)自南方的野菜。目前，豌豆尖、水芹菜、冬筍和春筍比較貴，12-15元一斤。但是，冬筍和春筍的外皮要占據(jù)總重量的一半以上，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，豌豆尖和水芹菜性?xún)r(jià)比更高一些。

來(lái)自湖北的紅菜苔和白菜苔價(jià)格不貴，8元一斤，基本上和網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格類(lèi)似。

野菜這樣吃口感好

薺菜

薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜。李時(shí)珍說(shuō)：“冬至后生苗，二三月起莖五六寸，開(kāi)細(xì)白花，整整如一?！钡鹊剿j菜有小花出現(xiàn)，說(shuō)明薺菜就老了，咬不動(dòng)了。薺菜可以用來(lái)做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。青島喜歡薺菜剁成餡包餃子，南方人更喜歡包成餛飩。在島城很多酒店一年四季都能吃到薺菜餃子和薺菜丸子，都是春天大量?jī)?chǔ)存下來(lái)的。薺菜洗干凈焯水，帶水放進(jìn)冰箱冷凍，吃的時(shí)候化凍后像新鮮的一樣。

香椿

香椿是香椿樹(shù)的嫩芽，在市場(chǎng)和餐館都能見(jiàn)到香椿的身影。香椿味道清香撲鼻，稍加一點(diǎn)鮮香撲面而來(lái)。香椿的吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒雞蛋、做餅、還可以腌制香椿，無(wú)論哪一種吃法，都令人回味。

菠菜

菠菜的根部有兩種顏色，一種顏色發(fā)紅，一種顏色發(fā)白。根部顏色發(fā)紅的菠菜，口感更甜一些。菠菜洗干凈，在熱水中焯一下。將蒜泥、醬油、鹽和醋攪拌均勻備用。將菠菜控干水切段，加入調(diào)料汁拌勻即可。小菠菜不要改刀，整顆拌味道更好。如果不用油醋汁的話(huà)，也可以用炸的干辣椒拌更有一番風(fēng)味。

馬蘭頭

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜，有紅梗和青梗兩種，均可食用。馬蘭頭有一股特殊的清香味，在南方一般的拌豆腐干居多。

水芹菜

水芹菜也叫野芹菜，多生長(zhǎng)在河邊，具有清熱解毒作用。水芹菜比較嫩，加蒜蓉清炒是主要做法。

豌豆尖

很多到過(guò)川渝地區(qū)的市民，對(duì)當(dāng)?shù)氐耐愣辜舛紩?huì)有很深的印象。這種春、秋、冬季節(jié)都可播種的豌豆苗，春天大田里生長(zhǎng)的最嫩最好吃。豌豆尖吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以，由于豌豆尖中膳食纖維含量豐富，對(duì)于還在正月的我們還有減肥的效果。

魚(yú)腥草

魚(yú)腥草因?yàn)檫@種植物有濃郁的魚(yú)腥味而得名，也叫蕺菜、狗貼耳、折耳根。早春時(shí)節(jié)剛吐嫩芽，味道最佳。它被稱(chēng)為“植物抗生素”，能夠清熱、消炎、抗病毒。只是魚(yú)腥草的味道太過(guò)特殊，很多市民吃不習(xí)慣，但是喜歡魚(yú)腥草的市民會(huì)愛(ài)死涼拌魚(yú)腥草這道菜。（觀(guān)海新聞/青島晚報(bào) 記者 單衍春 文/圖）

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