大家都知道，堅果不僅可口而且有營養，中老年人都喜歡吃，不僅如此，在一項對中國成年人老化的大規模研究中，研究人員發現，堅果攝入量與參與者認知功能下降之間存在反比關系。

這項前瞻性開放隊列研究涉及55歲及以上的4,822名成年人，參與者在1997年，2001年，2004年和2006年進行了全球認知功能測試。經修訂的認知狀態電話訪談的一部分作為問卷。在測試中得分低于7分的參與者被認為認知能力差。1991年和1993年采用三天24小時召回方法收集了該人群的堅果攝入量，這是1997、2001、2004和2006年調查的一部分。堅果攝入量與參與者的認知功能之間的相關性使用回歸分析技術進行評估。從1997年至2006年，未經修改的認知得分下降了0.29。他們調整了BMI，人口統計，能量攝入和參與者生活方式的數據。

數據分析表明，每天吃10克以上的堅果與較高的認知得分相關。吃堅果的參與者表現更好，為0.63分，而較容易遭受不良認知功能的參與者減少40%。研究人員得出結論，食用堅果可能有助于一個人長大后保持健康的認知功能。

這幾種堅果是老人的健康之友

1、開心果。開心果可謂“心臟之友”，可降低膽固醇含量，減少心臟病。但貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，怕胖的人、血脂高的人應該少吃。

2、葵花子。葵花子是瓜子中的佼佼者，營養相當豐富。每天吃一把葵花子，就能補足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病和中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠、增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經衰弱有一定作用。

3、栗子。栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以變質的栗子不能吃。

4、南瓜子。南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。美國的研究發現，每天吃50克左右南瓜子可較有效地防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子中含有豐富的泛酸，而泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多。南瓜子最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。

5、花生。花生富含優質蛋白質、脂肪及多種微量營養素，在調整人們（特別是孩子）的營養平衡方面有很重要的作用。最近科學家發現，花生中含有大量的精氨酸及白藜蘆醇，前者具有潛在的抗結核作用，后者能抑制癌細胞浸潤與擴散。因此，花生是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解的作用，故高黏血癥者宜去皮食用。人體對花生的消化吸收率較低，過量食用花生會加重胃腸負擔，需引起注意。

中老年人怎樣吃堅果？

1、吃多少，才健康？

中國居民膳食指南（2016版）推薦：每人每周可吃50-70g堅果，即平均每天吃10g左右。

2、怎么吃，不發胖？

（1）盡量選擇原味、少加工的堅果，避免攝入過多的糖、鹽及其他調味料。

（2）早上吃堅果可搭配谷物，不僅能提供豐富營養，還能增加飽腹感。

（3）正餐吃堅果可搭配蔬菜，把堅果切碎后，替代油拌蔬菜色拉，也能減輕干吃堅果時的干燥不適感。

3、受潮了，怎么辦？

（1）將受潮堅果放入可用于微波加熱的飯盒。

（2）將飯盒放入微波爐里，大火檔轉1分鐘即可（視微波爐型號可自行調整加熱時間和功率）。

（3）加熱時要注意飯盒的蓋子不要蓋，可讓水蒸氣充分散出。

（4）加熱后即取出晾涼，受潮堅果即可恢復香酥松脆了。

4、吃不完，咋保存？

（1）放入茶葉。可在儲存堅果時放些茶葉，茶葉能吸潮，注意茶葉不宜放過多，根據堅果數量放一些即可。

（2）放入花椒。蛀蟲討厭花椒味，將堅果放入密封小罐中，將50g左右花椒倒入紗布袋中放入，蓋上蓋子即可達到防蟲效果。

（3）放入玻璃密閉容器。此方法最穩妥，玻璃性質穩定，不會揮發有害物質，注意要保證玻璃瓶干燥干凈后再放入堅果。

責任編輯：許瑤