大家都知道，堅(jiān)果不僅可口而且有營養(yǎng)，中老年人都喜歡吃，不僅如此，在一項(xiàng)對中國成年人老化的大規(guī)模研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果攝入量與參與者認(rèn)知功能下降之間存在反比關(guān)系。
這項(xiàng)前瞻性開放隊(duì)列研究涉及55歲及以上的4,822名成年人，參與者在1997年，2001年，2004年和2006年進(jìn)行了全球認(rèn)知功能測試。經(jīng)修訂的認(rèn)知狀態(tài)電話訪談的一部分作為問卷。在測試中得分低于7分的參與者被認(rèn)為認(rèn)知能力差。1991年和1993年采用三天24小時(shí)召回方法收集了該人群的堅(jiān)果攝入量，這是1997、2001、2004和2006年調(diào)查的一部分。堅(jiān)果攝入量與參與者的認(rèn)知功能之間的相關(guān)性使用回歸分析技術(shù)進(jìn)行評估。從1997年至2006年，未經(jīng)修改的認(rèn)知得分下降了0.29。他們調(diào)整了BMI，人口統(tǒng)計(jì)，能量攝入和參與者生活方式的數(shù)據(jù)。
數(shù)據(jù)分析表明，每天吃10克以上的堅(jiān)果與較高的認(rèn)知得分相關(guān)。吃堅(jiān)果的參與者表現(xiàn)更好，為0.63分，而較容易遭受不良認(rèn)知功能的參與者減少40%。研究人員得出結(jié)論，食用堅(jiān)果可能有助于一個(gè)人長大后保持健康的認(rèn)知功能。
這幾種堅(jiān)果是老人的健康之友
1、開心果。開心果可謂“心臟之友”，可降低膽固醇含量，減少心臟病。但貯藏時(shí)間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。
2、葵花子。葵花子是瓜子中的佼佼者，營養(yǎng)相當(dāng)豐富。每天吃一把葵花子，就能補(bǔ)足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質(zhì)可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預(yù)防冠心病和中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠、增強(qiáng)記憶力，對預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
3、栗子。栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒，所以變質(zhì)的栗子不能吃。
4、南瓜子。南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。美國的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子可較有效地防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子中含有豐富的泛酸，而泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多。南瓜子最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
5、花生。花生富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量營養(yǎng)素，在調(diào)整人們（特別是孩子）的營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量的精氨酸及白藜蘆醇，前者具有潛在的抗結(jié)核作用，后者能抑制癌細(xì)胞浸潤與擴(kuò)散。因此，花生是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解的作用，故高黏血癥者宜去皮食用。人體對花生的消化吸收率較低，過量食用花生會加重胃腸負(fù)擔(dān)，需引起注意。
中老年人怎樣吃堅(jiān)果？
1、吃多少，才健康？
中國居民膳食指南（2016版）推薦：每人每周可吃50-70g堅(jiān)果，即平均每天吃10g左右。
2、怎么吃，不發(fā)胖？
（1）盡量選擇原味、少加工的堅(jiān)果，避免攝入過多的糖、鹽及其他調(diào)味料。
（2）早上吃堅(jiān)果可搭配谷物，不僅能提供豐富營養(yǎng)，還能增加飽腹感。
（3）正餐吃堅(jiān)果可搭配蔬菜，把堅(jiān)果切碎后，替代油拌蔬菜色拉，也能減輕干吃堅(jiān)果時(shí)的干燥不適感。
3、受潮了，怎么辦？
（1）將受潮堅(jiān)果放入可用于微波加熱的飯盒。
（2）將飯盒放入微波爐里，大火檔轉(zhuǎn)1分鐘即可（視微波爐型號可自行調(diào)整加熱時(shí)間和功率）。
（3）加熱時(shí)要注意飯盒的蓋子不要蓋，可讓水蒸氣充分散出。
（4）加熱后即取出晾涼，受潮堅(jiān)果即可恢復(fù)香酥松脆了。
4、吃不完，咋保存？
（1）放入茶葉。可在儲存堅(jiān)果時(shí)放些茶葉，茶葉能吸潮，注意茶葉不宜放過多，根據(jù)堅(jiān)果數(shù)量放一些即可。
（2）放入花椒。蛀蟲討厭花椒味，將堅(jiān)果放入密封小罐中，將50g左右花椒倒入紗布袋中放入，蓋上蓋子即可達(dá)到防蟲效果。
（3）放入玻璃密閉容器。此方法最穩(wěn)妥，玻璃性質(zhì)穩(wěn)定，不會揮發(fā)有害物質(zhì)，注意要保證玻璃瓶干燥干凈后再放入堅(jiān)果。
責(zé)任編輯：許瑤
