秋去冬來，紅彤彤的柿子掛滿枝頭，不光好看，更加好吃。可柿子在很多人眼里卻不能隨意吃，因為傳言它在食用上有很多禁忌。比如，柿子和螃蟹一起吃會得結石，柿子和牛奶雞蛋一起吃會腹瀉。柿子真的“吃錯能要命”？“食物相克”真的存在嗎？
柿子+奶制品/螃蟹=腹瀉中毒得結石？
柿子主要成分是“碳水化合物”，基本上沒有脂肪和蛋白質，含量相對突出的是膳食纖維，100克柿子約含1.4克膳食纖維。
按照所謂“食物相克”的說法，柿子與奶制品、海鮮等食物混吃，易導致腹瀉。但專家表示，問題并非出自柿子與其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纖維能夠促進腸道蠕動造成的。一些腸道比較敏感的人在大量食用柿子后，可能會出現腹瀉。
柿子與牛奶、螃蟹等同吃，會在人體內產生結石又是怎么回事呢？
專家介紹，柿子里含有一定量的“鞣酸”，這是一種碳水化合物。當相當數量的鞣酸與相當數量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質的食物在胃里相遇，在胃酸作用下，部分人體內可能會產生團狀的、比較難消化的“胃柿石”。 但這不是結石，只是一種比較難消化的團狀物。
中國醫(yī)師協會營養(yǎng)醫(yī)師專委會副主任委員 李增寧：
這個要看個人身體狀況，吃了以后不消化、胃脹，這是可能是身體弱，而不是它形成鞣酸蛋白就導致結石。這只是比較偶然的情況，大多數都沒問題。
蝦蟹+水果=吃砒霜？
有關食物相克的傳言，還有一條流傳甚廣，那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食，會引發(fā)“砒霜中毒”，這有科學依據嗎？
砒霜，化學名三氧化二砷。營養(yǎng)成分表顯示，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素，但主要為無害的有機砷，攝入后基本上會被原封不動排出體外。
而當蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結合后，就會產生三氧化二砷，也就是砒霜。不過專家表示，成年人砒霜的經口致死量約為100~300毫克，按最低的100毫克計算，其中含有砷元素75毫克。要想達到這個量，需要一次吃下300斤蝦。
拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。
85年前科學家曾通過實驗
直接駁斥“食物相克”一說
對于食物相克，早在1935年，我國科學家、中國營養(yǎng)學會創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。這也是首次通過科學實驗直接駁斥“食物相克”一說。
另外，作為我國健康教育和公共政策的基礎性文件，2016年發(fā)布并沿用至今的《中國居民膳食指南》明確顯示：在營養(yǎng)學和食品安全理論中，并沒有食物相克之說，迄今也沒有看到在現實生活中真正由于食物相克導致的食物中毒案例以及相關報道。食物相克導致人死亡的說法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起、或是特殊體質產生食物過敏的表現。
責任編輯：岳文燕
