“爺爺老家在日照，已經(jīng)多年沒(méi)回來(lái)了！這次我到日照上大學(xué)，特意囑咐我放寒假時(shí)給他帶日照大饅頭回去！”

在日照大學(xué)城上大學(xué)的小李，放寒假前特意找到了日照經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)奎山街道的李村，說(shuō)出了年過(guò)八十爺爺?shù)男脑浮?/span>

日照李村花饃農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社里，馬德彩和李申彩一聽(tīng)，立刻和面、攪拌忙活開(kāi)了：一斤二兩的大饅頭，寓意好事成雙；用菠菜汁和面捏出的長(zhǎng)春藤繞饅頭一周，寓意生命長(zhǎng)青；用火龍果汁和面做出的粉色壽桃饅頭，祝愿老人長(zhǎng)壽百年……六個(gè)大饅頭，兩人整整忙了一個(gè)上午！

晾涼、包好，將花饃交給大學(xué)生，馬德彩還不忘叮囑他：“代我們問(wèn)老人家好！咱李村的花饃，就是地道老日照大饅頭的味道，就是家的味道！

”李村花饃，家的味道、年的烘托

看著母親揉面，孩子們就不肯走了；看著雪白的饅頭上了鍋，孩子們都圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)悠……熱氣騰騰中，一個(gè)個(gè)白白胖胖的大饅頭出鍋了！母親遞過(guò)一個(gè)來(lái)，顧不上燙手，歪頭就是一大口！那軟糯、那香甜，熱熱地在口中打一個(gè)圈，急急咽下，迫不及待再去咬第二口……

在“60后”孫洪學(xué)的記憶中，大饅頭是童年的味道，更是媽媽的味道，同時(shí)，也是年的味道。

“小時(shí)候，過(guò)年時(shí)跟著母親去走親串門(mén)，每次都帶上兩個(gè)大饅頭。在物質(zhì)匱乏的年代里，平時(shí)只能吃地瓜干，白面饅頭是只有過(guò)年才能吃到的奢侈品。”孫洪學(xué)說(shuō)，記憶里，爺爺常在過(guò)年時(shí)做棗山餑餑、面魚(yú)、小兔子、老鼠等等，在李村，家家戶戶祖輩流傳著年節(jié)蒸花饃的習(xí)俗。2014年，孫洪學(xué)當(dāng)上李村村主任，和村“兩委”一班人在琢磨“一村一品”的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略時(shí)，他們想到了李村的花饃。

花饃是中國(guó)民間面塑品，也稱“面花”，孫洪學(xué)所在的李村素有“花饃之鄉(xiāng)”的美稱，蒸花饃的習(xí)俗已有百年歷史。每逢新年、節(jié)日、生日、婚慶、壽誕、嬰兒滿月等重要場(chǎng)合，村里巧手婦女蒸制的花饃都是必不可少的點(diǎn)睛之筆。

加入時(shí)令蔬果汁拌成的七彩面團(tuán)被老面引子發(fā)好后，在普通的剪刀、菜刀、小叉子的輔助下，象征多福多壽的“棗山”，寓意團(tuán)圓的“花好月圓”，一個(gè)個(gè)精巧可人、顏色鮮亮的花饃在媳婦們的巧手下相繼誕生。

多年在外做生意，孫洪學(xué)對(duì)青島王哥莊大饅頭早有耳聞，決定把花饃作為特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展后，孫洪學(xué)前后去了四次王哥莊，新上拌面機(jī)、壓面機(jī)、大口鍋等設(shè)備，并改進(jìn)農(nóng)村慣常做法，不用竹篦，改用鐵板蒸，“采用鐵板蒸，饅頭受熱更均勻，同時(shí)，采用木柴燒火，不僅入口松軟、口感香甜，底部還會(huì)形成一層焦黃的‘糊咯渣’！又香又脆！”

2014年、2017年、2018年、2019年，李村舉辦了四次花饃大賽。“一般在農(nóng)歷臘月初五到初八舉辦，‘過(guò)了臘八就是年嘛’！不為別的，就為了找回過(guò)年的感覺(jué)，把新年過(guò)得更有年味，把年味烘托得更濃些！”

蒸花饃，巧手巧心思

5公斤面，2公斤水，若是麥子濕些，就得估摸著少放幾兩水，若麥子干，就得多放點(diǎn)水；秋天發(fā)酵溫度要定35℃，臘月里就得定38℃；發(fā)酵定時(shí)30分鐘，得來(lái)回翻看，形狀變了，就快關(guān)停，不然蒸出的饅頭就會(huì)裂紋；隔著門(mén)玻璃看到小刺猬一變“胖”，就得關(guān)停發(fā)酵機(jī)，否則身上的小刺就立不起來(lái)……

李村的花饃，雖然幾乎全部采用傳統(tǒng)做法，可是要做得光滑漂亮、惟妙惟肖，還是有許多細(xì)瑣的技巧。娘家與婆家同在李村的馬德彩總結(jié)了這些“獨(dú)門(mén)秘笈”。“算不上秘笈，做多了就咂摸出來(lái)了。”55歲的馬德彩對(duì)于李村花饃的傳統(tǒng)習(xí)俗也是個(gè)“明白人”：村里有娶媳婦的都要訂喜餑餑，訂29、39、49或59個(gè)喜餑餑，新郎新娘訂下結(jié)婚日子，給親戚送日子時(shí)，就得擱上兩個(gè)喜餑餑；生了孩子要“送祝米”了，也得訂喜餑餑，給來(lái)“送祝米”的親戚“壓提奩”（回禮），“過(guò)去都印上個(gè)紅喜字，或印個(gè)紅點(diǎn)，現(xiàn)在講究衛(wèi)生，都貼個(gè)小小的紅心……”

“小豬頭”一兩八一個(gè)，寓意你發(fā)我也發(fā)，大饅頭一斤二兩一個(gè)，寓意好事要成雙……這些老話、吉利呱，馬德彩張口就來(lái)，這份巧心思，在花饃大賽的作品上，又體現(xiàn)出更多的與時(shí)俱進(jìn)。“咋還沒(méi)通知辦花饃大賽呢？”一進(jìn)臘月，李村的媳婦們都坐不住了，村頭巷尾，見(jiàn)面招呼都不忘問(wèn)一句。每年大賽只有三四十個(gè)名額，都怕知道晚了就報(bào)不上名了。“你今年蒸的什么花？”“你想了什么新鮮點(diǎn)子？”一發(fā)通知，媳婦們見(jiàn)面的問(wèn)候語(yǔ)就變了，都是關(guān)于花饃大賽的話題。“從心里出！”馬德彩自豪地笑著。“馬到成功”“春暖花開(kāi)”“豐兆鼠年”……每年的花饃大賽，馬德彩都獲獎(jiǎng)，“不光是造型美、工藝巧，還得心思巧，評(píng)委們還得聽(tīng)咱講解寓意呢！”

“李村俊媳婦”，原生態(tài)的鄉(xiāng)味呈現(xiàn)

桑葚、藍(lán)莓、南瓜、紫薯……每年從春天起，孫洪學(xué)就開(kāi)始盤(pán)算：需要囤哪些水果在冷庫(kù)里，找村里農(nóng)戶種南瓜、紫薯，并且預(yù)訂下來(lái)，為秋冬蒸花饃做準(zhǔn)備。

2018年，李村花饃被列入日照經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。同年，已是李村支部書(shū)記的孫洪學(xué)成立李村花饃農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社，村里50個(gè)農(nóng)戶加入了合作社。到王哥莊考察、引進(jìn)設(shè)備、邀請(qǐng)師傅教授花饃造型……傳統(tǒng)的李村花饃，加入了更多的創(chuàng)新元素。

本村種的小麥，農(nóng)戶自產(chǎn)的南瓜、紫薯，村民開(kāi)的磨面坊，自備的攪拌機(jī)、壓面機(jī)、發(fā)酵機(jī)，燒木柴的大鍋……從地里田間到案上桌上，李村花饃的食材全程可控、全部天然。“黃色的是南瓜，紫色的是紫薯，粉色的是火龍果，綠色的是菠菜，完全沒(méi)有任何色素和添加劑。”孫洪學(xué)從冰柜里取出做好的花饃，“咱莊戶人出門(mén)就愛(ài)帶自己做的特產(chǎn)，就像自己家種的花生打的油、自己家養(yǎng)的笨雞下的蛋，這花饃也都是自己的材料、自己親手做的！”

2018年，孫洪學(xué)為李村花饃注冊(cè)了商標(biāo)“李村俊媳婦”。日照李村花饃農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社為全村農(nóng)戶提供了一個(gè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，同時(shí)，合作社也對(duì)外承接訂單，尤其是中秋節(jié)和春節(jié)前最為忙碌。

就在前幾天，合作社還接到了網(wǎng)絡(luò)訂單，對(duì)方想做一個(gè)大壽桃。傳統(tǒng)文化的回歸、綠色天然的食材，使花饃不僅在年節(jié)時(shí)成為烘托氣氛的食物主角，同時(shí)，在生日慶典上也越來(lái)越受歡迎。“尤其是老年人的壽宴上，花饃做的壽桃比奶油蛋糕更得老人喜愛(ài)，傳統(tǒng)的又是懷舊的，同時(shí)又是健康的、綠色的，口感也適合大眾口味，就是家的味道、團(tuán)圓的氛圍！”孫洪學(xué)說(shuō)，過(guò)年蒸花饃是傳統(tǒng)，蒸花饃大賽是傳承這項(xiàng)非遺的一個(gè)途徑，而把李村花饃做成產(chǎn)業(yè)、推向市場(chǎng)，才是讓傳統(tǒng)非遺與現(xiàn)代生活互相融合、永葆生命力的最好方式。（日照日?qǐng)?bào)全媒體記者 謝巖）