泊里燒肉作為保留在泊里人舌尖上的美食，至今已經傳承百年，被列入青島市級非物質文化遺產名錄。曾經在CCTV~2《消費主張》欄目中被重磅推薦，那么它究竟為什么這么好吃？

一個地方的美食，不僅是當地人一種感官享受的傳承，更是一種生活品味的積淀。有道是，一方水土養一方人，在這塊土地上產生的美味，一定會深深地烙印在這方人的腦海中，保留在舌尖上。“泊里燒肉”就是這種美食之一。

傳承御廚制作配方

相傳，“泊里燒肉”與秦始皇三巡瑯琊臺有關。始皇大帝最后一次到達瑯琊臺后，舉辦了大規模的祭海儀式，祭祀的案桌上擺滿了“六畜”，即馬、牛、羊、雞、犬、豕（豕即豬）等，祭祀完畢后，作為祭祀用品的六畜本應該投入海中，讓龍王與海族們享用。但在那個時代，肉食極為寶貴，一名下級祭祀官趁人不備，偷偷把一個豬頭藏起來，夜間悄悄送到他的同鄉——秦始皇的御廚那里去，稍作腌制后，上鍋蒸熟，兩人美美地飽餐了一頓。不久，此事很快就被人告密。褻瀆了龍王的美食，那可是大罪一宗，于是，未等秦始皇捉拿問罪，兩人便急忙連夜逃走了。御廚并沒有逃遠，他躲到泊里一帶藏匿起來，等待秦始皇大隊人馬返程后，他在當地開了一個商鋪，做起了餐館生意。生意之余，他時常回憶起那次偷吃過程，耐不住美味的誘惑，他便找來豬頭，如法炮制，經過多次嘗試，終于找到了制作燒肉的配方，于是，這種美味漸漸流傳下來。這個傳說是否真實，如今已無人考究，不過，美味可口的“泊里燒肉”能與這個美麗的傳說聯系起來，倒也不失是一樁美談。

獨特制作工藝

“泊里燒肉”的制作過程非常考究。選取經過檢疫的豬頭和豬蹄，經去毛、清洗、劈半，浸泡等獨特制作工藝后，裝鍋，先用大火煮沸，再小火慢熬，煮熟的豬頭肉涼下來后，將骨肉扒離，剝出的豬頭肉再放入有幾十味中草藥的陳年老湯中，文火燜煮后撈出控干，最后，將煮爛的豬頭肉和豬蹄放到篦子上用紅糖熏烤，嚴格掌握住火候，讓肉充分上色增香。于是，一鍋集色、香、味為一體的“泊里燒肉”便出籠了。

由于制作工藝獨特，出鍋后的“泊里燒肉”色澤紅潤、咸甜適度、肥而不膩、清滑爽口，獨具一番風味。據化驗，豬頭肉和豬蹄等本身含有多種維量元素和豐富的膠原蛋白等，不但促進血液循環，營養供應充足，還能益氣補腎，強身建體。中藥熬煮的豬蹄，還可促進皮膚細胞吸收和貯存水分，保持皮膚光滑、富有彈性、韌性。因此“泊里燒肉”已被廣大消費者認可，是男女老幼最喜愛的食品，成為本地一絕。

“泊里燒肉”現在已是當地餐桌上不可缺少的一道菜肴。席間，當一塊塊醬紅色的豬頭肉端上餐桌，外配一小碗蒜泥或者姜汁，會讓全桌人垂涎欲滴，爭相伸筷；或者，像吃北京烤鴨那樣，把豬頭肉卷在面餅中，放上一段香蔥，蘸上一點面醬，吃上一口，香盈齒頰，烤肉的香味長留心中。

智慧的泊里人，把簡單的食材做成佳肴，制作出醇香誘人的泊里燒肉，將平凡的日子賦予美味，并長久地保留在這方人的舌尖上。如今，隨著當地人的頻繁流動，“泊里燒肉”的聲名已經傳播到四面八方，許多外地人慕名而來，爭相品嘗這一美食，甚至許多路過這里的人，會特意到正宗的店鋪里買上幾塊帶走。“泊里燒肉”這一被列入青島市級“非物質文化遺產名錄”的美味，正像它的味道一樣，傳播得越來越遠。

實習編輯：馮琴