最新鮮的青島農業產品，最地道美味的青島菜肴，盡在《青島人餐桌那些事兒》專欄。

說起青島特色美食，一盤鮮美的紅島蛤蜊，鐵鍋翻滾，淋上油和辣椒，味道美極了。

近日，青島小哥鄭云龍在一檔綜藝節目中介紹了《辣炒花蛤》這道青島特色菜，磁性的嗓音配上翻炒蛤蜊的畫面，簡直是色香味俱全，全上加全！今年熱播的《冰糖燉雪梨》中的演員秦天宇也對這道青島美食贊不絕口，稱在青島下館子必須點兩盤蛤蜊。

辣炒蛤蜊是青島傳統菜肴中最受歡迎的一道菜，“吃蛤蜊，喝啤酒”是島城習俗。

海產菜肴，蛤蜊肉質鮮美，被譽為“天下第一鮮”，“百味之冠”。本菜肴以當地市場上出售的全國口味最佳，皮薄肉鮮的花皮蛤為主要原料，配以辣椒爆炒，兼具海鮮的美味和辣椒的辛香。這道菜雖然聽起來并沒有什么特殊之處，但是想要做好還是有一定技巧的。

今天小編跟大家分享一下辣炒蛤蜊的青島絕密配方！

步驟1：青島的海鮮攤基本每天都有蛤蜊賣，但是春天水還冷的時候最肥美，而且都給吐好了沙，挑揀過，買回家接著就可以做了。

步驟 2 ：洗凈之后用漏眼盆瀝水，這樣做慢慢蛤蜊會開點口，再吐出一少部分海水，否則為什么有人做出來感覺很咸？

步驟 3：蒜壓裂，姜片，干辣椒

步驟 4：比炒菜時油多放一倍，爆香蒜姜干辣椒放蛤蜊一起翻炒，不要蓋鍋蓋燜，微開口放糖，半開口烹花雕酒(或加飯酒，料酒)，全開口

步驟 5：辣味多少由選的辣椒決定，不能吃辣的，可以不放辣椒，但微辣的會更好吃一點。

青島的蛤蠣全國有名，又肥又鮮，每到天熱的時候，大街上東一桌，西一桌，桌上的主旋律就是“吃蛤蠣，哈啤酒”。在2020年青島國際啤酒節到來之際，趕緊來pick這道青島美食吧！

編輯：馮琴（實習）