飯點(diǎn)一到，腸胃一叫，總會(huì)有一道特別的“想吃”在腦海浮現(xiàn)。特殊的口味，以一種難忘的形式停留在口腹深處。像老街巷的小餐館，在需要它們的時(shí)候，如老朋友一樣隨時(shí)恭候。辣大腸、奶香花生糊、鐵板海鮮豆腐、木耳辣肉、煎炸帶魚、五花肉筆管……地道的青島人說(shuō)起這幾樣 “經(jīng)典名菜”，總能在萬(wàn)千餐館中一一安利，出自哪家大廚之手最正宗。不起眼的小餐館，隱匿著絕世好味道。
九龍餐廳
經(jīng)典菜單：辣大腸、香辣魷魚條、五花肉炒筆管
說(shuō)起“九龍餐廳”，很多人覺(jué)得名字“港風(fēng)”十足，為名字慕名而去的大有人在。但對(duì)老板而言，“九龍”這個(gè)名字飽含地道和霸氣，就像老板的發(fā)型，派頭十足。
中山路附近的上班族，九龍餐廳堪比食堂，甚至比自家飯的評(píng)價(jià)還高。普通的家常菜，從1992年開始開業(yè)到現(xiàn)在，一直老幾樣，不僅數(shù)量沒(méi)怎么變，連價(jià)格也是很少浮動(dòng)。最經(jīng)典的辣炒大腸、五花肉炒筆管，香辣魷魚條，是每桌必點(diǎn)招牌。每天上午十點(diǎn)半，老板就帶著店里的員工開始準(zhǔn)備中午的食材。忙完上午，到下午四五點(diǎn)鐘，再為晚上的客人準(zhǔn)備新料。日復(fù)一日，轉(zhuǎn)眼九龍餐廳已經(jīng)開了18年，雖然店里的員工從青春小伙，變成了現(xiàn)在中年大叔，但味道秉承地道的青島滋味，始終如一。
會(huì)吃的人會(huì)在中午必點(diǎn)辣炒大腸和五花肉炒筆管，菜里的湯汁是一碗白飯的最佳伴侶。尤其是軟嫩彈牙的豬大腸，先用猛火炒出油脂，加入干辣椒和青椒繼續(xù)煸炒，辛辣的滋味中和油膩。夾起一段邊緣微微焦黃的大腸，搭配一塊青椒，蘸點(diǎn)湯汁，配到米飯里，這頓午飯不要太滿足。到了晚上八九點(diǎn)鐘，夜宵登場(chǎng)，又脆又辣的魷魚條和酸甜解膩的里脊肉加持，再搭配一盤油潑豆腐皮，啤酒或許可以再來(lái)一提。
什么餐廳
經(jīng)典菜單：雙拼臘味煲仔飯、炒烤雞翅、蝦醬大排
“凡事多問(wèn)幾個(gè)為什么，做菜也是一樣。 ”這是“什么餐廳”名字的由來(lái)。來(lái)過(guò)什么餐廳的人，都會(huì)被它的名字吸引。“今天吃什么？那就吃‘什么’吧！”
什么餐廳店里裝修的有些復(fù)古，木質(zhì)材料為主要裝飾風(fēng)格，隔絕了外界喧囂，讓人可以安靜地吃頓飯。
“炒烤雞翅”，聽(tīng)這個(gè)名字就知道，又炒又烤，這道雞翅滋味一定不一般。以炒為烤，端上來(lái)的成菜有人以“濃妝淡抹”形容，金黃襯底，紅、白、褐相間的誘人品相，吃起來(lái)也是外焦里嫩，香辣咸鮮，還有絲絲甜意，是吮指回味的其樂(lè)無(wú)窮。據(jù)介紹，營(yíng)業(yè)20年這道炒烤雞翅銷量高居本店菜品銷售榜首。雙拼臘味煲仔飯，是店里回頭客的主打午餐，店里獨(dú)家自備的廣州臘腸和臘肉，搭配自配的醬汁，趁熱融合到飯里。吃時(shí)先把蛋黃戳破，與米飯充分?jǐn)嚢杈鶆颍包S的香氣和米飯的醬香融合在一起，構(gòu)成了這道飯的精髓——鍋巴。砂鍋底的米飯經(jīng)過(guò)醬汁的融合，被鍋底的余溫烤干，形成醬香鍋巴，會(huì)吃的達(dá)人一定會(huì)用勺子把這些鍋底的精華鏟起來(lái)吃掉。蝦醬大排、鐵鍋鯰魚、極鮮生菜……這些伴隨時(shí)光沉淀下來(lái)的好滋味，來(lái)回在食客下單的菜單里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這些菜或許沒(méi)有太多烹飪上的講究，有的只是老板的用心，讓它們一直保持最原始的滋味不變。
本版撰稿攝影 青報(bào)全媒體記者 鐘尚蕾
華春餐廳
經(jīng)典菜單：鐵板海鮮豆腐、奶香花生糊、蛤蜊肉拌茄子
如果不能在中午11:30之前趕到華春餐廳，就要做好等座的準(zhǔn)備。坐落在魚山路附近的華春餐廳，門頭很小，進(jìn)屋只能坐四張桌子，現(xiàn)在為了滿足更多的食客吃飯，老板把自家后院幾間房屋空出來(lái)。老板在后廚做飯，老板娘在前臺(tái)收銀，一年四季，老板會(huì)根據(jù)時(shí)令增減食材，有幾樣菜穩(wěn)居菜單首位，融合著青島人喜歡的口味，成為常年招牌。 “鐵板豆腐，香嫩軟滑。豆腐就要吃熱的，所以用鐵板制作，既保證豆腐不老，又能保證豆腐吃起來(lái)熱乎。”豆腐的滋味，需要海鮮增色，老板在豆腐里用魷魚、蝦仁、蛤蜊給口味提鮮。蛤蜊爆開流出的湯汁融合在豆腐里，滾著泡泡的鐵板豆腐，再燙也會(huì)趁熱吃一口。 老板愛(ài)吃茄子，老板娘愛(ài)吃蛤蜊，蛤蜊肉拌茄子，體現(xiàn)了兩口子的默契。 “煮好的蛤蜊肉要?jiǎng)兊耐暾I來(lái)瘦茄子，不要面包茄子，這樣的茄子沒(méi)有 ‘生味’。把茄子撕成小段，焯水煮熟后用水鎮(zhèn)涼，同蛤蜊肉、蒜泥涼拌，是地道的夏季下飯菜。 ”老板一邊給演示一邊向記者介紹下一道店里的必點(diǎn)菜——奶香花生糊。 “花生糊承載著很多人的童年記憶，一口花生糊下肚，空落落的腸胃馬上有了底。”為了讓花生糊喝起來(lái)更香，老板會(huì)把當(dāng)季的新花生先放到烤箱里烤脆，打磨成粉。熬煮的過(guò)程也有講究，加入適量煉乳和鮮奶，口味增加濃厚奶香，舀起呈濃稠狀的花生糊，讓人食欲大開。
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