會(huì)場(chǎng)螃蟹：梭子蟹中的“戰(zhàn)斗機(jī)”

天然好環(huán)境養(yǎng)出好螃蟹 精品產(chǎn)品換來(lái)好名聲

“紅島的蛤蜊，會(huì)場(chǎng)的螃蟹”是青島老百姓多年來(lái)一句經(jīng)典總結(jié)。在青島，會(huì)場(chǎng)螃蟹無(wú)疑是螃蟹中的“戰(zhàn)斗機(jī)”，在每年初秋梭子蟹的收獲季，一般市場(chǎng)上的梭子蟹每斤賣到三四十元，而會(huì)場(chǎng)螃蟹每斤要賣到上百元。更讓人驚訝的是，不管近些年螃蟹的價(jià)格變化如何，會(huì)場(chǎng)螃蟹的價(jià)格依然堅(jiān)挺，并且還是并不好買到的“搶手貨”。“會(huì)場(chǎng)螃蟹”到底哪里好？青島日?qǐng)?bào)社觀海全媒體記者采訪揭秘，會(huì)場(chǎng)海灣獨(dú)特的自然環(huán)境是梭子蟹生長(zhǎng)的寶地，當(dāng)?shù)卣畬?duì)海洋資源的保護(hù)也助力了這一知名螃蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

優(yōu)勢(shì)：

獨(dú)特的環(huán)境是梭子蟹生長(zhǎng)寶地

“我們村祖祖輩輩靠打漁為生，特別是梭子蟹在方圓百里很有名。”說(shuō)起會(huì)場(chǎng)的螃蟹，村里的每個(gè)村民都能自豪的解釋一番，在碼頭上閑逛的村民老杜指著旁邊的會(huì)場(chǎng)灣告訴記者：“你看看這片海灣，南邊是嶗山，北邊是鰲山，外面還有小管島、兔子島，這里相當(dāng)于是三面環(huán)海，我們這里沒(méi)有大河入海，海水鹽度常年在3度左右，特別適合螃蟹生長(zhǎng)。”

“我們會(huì)場(chǎng)灣產(chǎn)出各種貝類，早些年村民用蛤蜊皮、蠣子皮燒灰，供建筑用，因而我們社區(qū)原先得名‘灰廠’，后來(lái)，逐漸演化成為‘會(huì)場(chǎng)’。”會(huì)場(chǎng)社區(qū)書(shū)記杜存功也很認(rèn)可這個(gè)說(shuō)法，會(huì)場(chǎng)社區(qū)依山傍海，三面環(huán)海，無(wú)工業(yè)和生活污染。會(huì)場(chǎng)海灣的灘涂主要以沙質(zhì)為主，有豐富的貝類資源供梭子蟹食用，保證了梭子蟹充分的覓食來(lái)源。杜存功說(shuō)，此外，會(huì)場(chǎng)灣冬夏季溫差小，水溫適宜，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的地理位置，使得會(huì)場(chǎng)灣成為山東半島南部最主要的梭子蟹繁殖、棲息地。

特點(diǎn)：

會(huì)場(chǎng)螃蟹個(gè)頭大蟹鉗長(zhǎng)

會(huì)場(chǎng)螃蟹有什么樣子的特點(diǎn)？在普通百姓看來(lái)，和一般的螃蟹沒(méi)什么區(qū)別。但如果把一般螃蟹和會(huì)場(chǎng)螃蟹放到一起，或吃起來(lái)的口感，“細(xì)品”都能發(fā)現(xiàn)其中的不同。會(huì)場(chǎng)社區(qū)主管漁業(yè)的委員杜雨功介紹，會(huì)場(chǎng)螃蟹口味鮮美，香中帶甜，蟹香獨(dú)特濃郁。“大家所說(shuō)的會(huì)場(chǎng)螃蟹，主要是說(shuō)從會(huì)場(chǎng)海域到長(zhǎng)門(mén)巖海域自然生長(zhǎng)的螃蟹，其生長(zhǎng)的海域深度為2米到20米。”杜雨功說(shuō)，會(huì)場(chǎng)螃蟹沒(méi)有養(yǎng)殖的，完全是在海中自然生長(zhǎng)，全是老百姓口中的“海捕”。

杜雨功告訴早報(bào)記者，從外形上看，跟其他地方的螃蟹相比，會(huì)場(chǎng)螃蟹個(gè)頭大，蟹鉗較長(zhǎng)，蟹足長(zhǎng)、能盤(pán)腿。會(huì)場(chǎng)蟹兩只蟹鉗的前半段能互相重疊，俗稱能“盤(pán)腿”，單側(cè)蟹足可以達(dá)到身體寬度的兩倍長(zhǎng)。通常情況下，一只8兩左右的螃蟹，兩側(cè)的蟹足展開(kāi)后，寬度能達(dá)40厘米以上。“以前，我們測(cè)量過(guò)，一斤半以上的三只會(huì)場(chǎng)螃蟹展開(kāi)蟹足，能趕上一個(gè)1.8米的小伙子的身高。”杜雨功說(shuō)，再就是會(huì)場(chǎng)螃蟹的肚皮亮、蟹殼尖，還有會(huì)場(chǎng)螃蟹腹部發(fā)亮，尤其是三角臍處發(fā)白，蟹殼兩端特別尖，不像養(yǎng)殖蟹三角臍處有一條黑線。

特色：

傳統(tǒng)捕撈方式產(chǎn)出精品

“會(huì)場(chǎng)螃蟹名氣大，除了跟地域、口味有關(guān)系外，還跟我們特有的捕撈方式有關(guān)系，因?yàn)楣に嚜?dú)特，捕撈上來(lái)的會(huì)場(chǎng)螃蟹個(gè)大肥美。”杜存功介紹，原先漁民使用的網(wǎng)具都是棉紗制成的，棉紗上還要混上桐油，比較結(jié)實(shí)耐用，上面使用的是梧桐木塊當(dāng)浮子。到了上世紀(jì)七十年代后，這種網(wǎng)具換成了尼龍材質(zhì)的。盡管材質(zhì)發(fā)生了變化，但是這個(gè)捕螃蟹專業(yè)村一直延續(xù)著這個(gè)傳統(tǒng)，網(wǎng)具的網(wǎng)扣都很大，只用來(lái)捕獲大螃蟹，小魚(yú)、小蝦都會(huì)被放走。

“肥美的大螃蟹一般是在海水的底層活動(dòng)，那些不肥的螃蟹在海水中層活動(dòng)，跟其他地方的網(wǎng)具不同，我們的漁民使用的是定置網(wǎng)，因?yàn)榫W(wǎng)具只有1米多高，張開(kāi)后就像一個(gè)排球網(wǎng)，中層的螃蟹會(huì)游走了，只有底層的大螃蟹會(huì)順著潮水撞到網(wǎng)上，而且還不會(huì)造成螃蟹斷腿。”杜存功介紹。

杜雨功告訴早報(bào)記者，他們社區(qū)的這種捕撈螃蟹的手藝是代代相傳，最早可以追溯到明代永樂(lè)年間，自清朝起會(huì)場(chǎng)梭子蟹逐漸譽(yù)滿四方，幾百年來(lái)，當(dāng)?shù)貪O民們沿襲著傳統(tǒng)技藝，在每年的螃蟹捕撈季，收獲著希望。

價(jià)格：

每斤百元以上扔供不應(yīng)求

“會(huì)場(chǎng)螃蟹，也經(jīng)歷了不為人知到廣為人知的過(guò)程，從1998年開(kāi)始，以半斤重的螃蟹為例，每斤銷售價(jià)格從三四十元一下子增加到了七八十元，到了2007年增加到了上百元，這些年來(lái)會(huì)場(chǎng)螃蟹的銷售價(jià)格就再?zèng)]有掉到百元以下。主要是因?yàn)樵絹?lái)越多的市民知道會(huì)場(chǎng)螃蟹好吃。”杜雨功介紹，從去年開(kāi)始，單只8兩以上的會(huì)場(chǎng)大螃蟹，售價(jià)在每斤150元以上，是市場(chǎng)上普通螃蟹價(jià)格的好幾倍。但就是如此高的價(jià)格，還是供不用求，經(jīng)常船還沒(méi)上岸，就已經(jīng)被提前預(yù)定了。

會(huì)場(chǎng)社區(qū)的老漁民預(yù)測(cè)，根據(jù)往年的情況看，今年會(huì)場(chǎng)螃蟹還是一個(gè)豐收季，預(yù)計(jì)每天的產(chǎn)量上千斤。“過(guò)幾天海況好，10多條船出海，帶回來(lái)的收獲肯定能讓慕名而來(lái)的游客嘗到鮮。”杜雨功說(shuō)。

記者采訪了解到，會(huì)場(chǎng)社區(qū)近些年來(lái)也特別重視“會(huì)場(chǎng)螃蟹”的品牌打造，保持和保護(hù)好自己的特色。2002年，“會(huì)場(chǎng)梭子蟹”成為青島市第一個(gè)為活海鮮申請(qǐng)注冊(cè)的商標(biāo)，在全國(guó)成為著名的“吃螃蟹”的品牌；2005年，會(huì)場(chǎng)螃蟹被評(píng)為消費(fèi)者喜愛(ài)的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品；2006年，會(huì)場(chǎng)螃蟹被評(píng)為青島市名牌農(nóng)產(chǎn)品；近幾年來(lái)，會(huì)場(chǎng)螃蟹更是本地居民追捧的“明星”海鮮。

發(fā)展：

重視資源保護(hù)讓會(huì)場(chǎng)螃蟹迎“新時(shí)代”

會(huì)場(chǎng)社區(qū)漁民陳正明回憶，前些年，一邊是會(huì)場(chǎng)螃蟹的名氣越來(lái)越大，一邊卻是會(huì)場(chǎng)螃蟹的產(chǎn)量每況愈下，這是上個(gè)世紀(jì)九十年代到2013年期間會(huì)場(chǎng)螃蟹遭遇的尷尬情況。會(huì)場(chǎng)螃蟹從每年的數(shù)萬(wàn)公斤產(chǎn)量，下降到了幾千公斤，很多漁船在螃蟹捕撈季出海越來(lái)越少，有時(shí)候甚至空手而歸。“探尋原因，是前幾年有大量外來(lái)漁船前來(lái)捕撈，他們使用的多是底拖網(wǎng)，所到之處連小小的螃蟹苗也會(huì)被拖走，破壞了海洋生態(tài)環(huán)境，螃蟹的產(chǎn)量也越來(lái)越少。”漁民老杜說(shuō)，這讓螃蟹的生存空間變窄。

隨著政府部門(mén)近幾年更加重視海洋資源保護(hù)，這片海域迎來(lái)了“新時(shí)代”。 杜雨功介紹，為了保護(hù)嶗山灣海域的漁業(yè)資源，盡快恢復(fù)海洋環(huán)境，嶗山區(qū)從2013年啟動(dòng)了公益性海洋牧場(chǎng)工程建設(shè)，其中會(huì)場(chǎng)灣人工魚(yú)礁區(qū)面積約56.9公頃，投放礁體約2.5萬(wàn)空方，功能定位為資源保護(hù)型魚(yú)礁區(qū)；兔子島西南側(cè)人工魚(yú)礁區(qū)面積約為56.5公頃，投放礁體約3.5萬(wàn)空方，功能定位為休閑生態(tài)保護(hù)型魚(yú)礁區(qū)。上萬(wàn)空方人工魚(yú)礁體插入平緩的海底，形成道道水泥矩陣，等于給魚(yú)蝦營(yíng)造了“安全屋”。 嶗山區(qū)還在海洋牧場(chǎng)投放了200多條廢舊漁船，在兔子島海域移植了100畝海藻，在會(huì)場(chǎng)灣移植藻類。青島市、嶗山區(qū)海洋與漁業(yè)部門(mén)還在3個(gè)魚(yú)礁區(qū)增殖放流梭子蟹、對(duì)蝦、海蜇、魚(yú)苗等，海底的“安全屋”得以讓魚(yú)蝦安全地繁衍生息，移植的海帶、裙帶菜和鼠尾藻也給魚(yú)蝦凈化了水質(zhì)，改善生態(tài)環(huán)境，更有利于修復(fù)海洋資源。

“功不可沒(méi)，海洋牧場(chǎng)的人工魚(yú)礁杜絕了拖底漁網(wǎng)的使用，隨著生態(tài)環(huán)境的改善，海洋牧場(chǎng)里已經(jīng)初步形成了一條生物鏈條，近海資源逐漸得到修補(bǔ)，魚(yú)蝦增多，平常不多見(jiàn)的小黃魚(yú)、鱸魚(yú)、黑頭等也出現(xiàn)了。”杜存功告訴早報(bào)記者，會(huì)場(chǎng)螃蟹從2014年開(kāi)始產(chǎn)量增加了，不光是會(huì)場(chǎng)螃蟹，鱸魚(yú)的產(chǎn)量也增加了不少，原先一條船捕撈不了四五條，現(xiàn)在每條船能捕撈上百斤鱸魚(yú)。（青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞全媒體記者 孫啟孟）

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