青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞8月21日訊 到了八月中旬，島城市場(chǎng)的螃蟹逐漸增多 。近日，晚報(bào) 美 食 熱 線18663988868接到很多讀者的電話，反映在市場(chǎng)買到的螃蟹不論大小肥瘦，大都沒能吃到螃蟹的原來鮮味。即使是看起來比較大的螃蟹，蟹肉也沒有原來螃蟹的鮮的感覺。這些螃蟹來自哪里？今年的螃蟹價(jià)格怎么樣？怎樣挑選螃蟹？青島本地螃蟹和外地螃蟹有什么不一樣？招待客人怎么做螃蟹更好吃？記者為你打探一番。
二母螃蟹。
批發(fā)市場(chǎng)：螃蟹批發(fā)50斤400元，比去年貴20%
8月18日凌晨4點(diǎn)，記者和行業(yè)內(nèi)人稱“螃蟹大王”的郭老三（郭弟平）來到城陽水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。在一家海鮮批發(fā)公司的門口，記者看到有六七輛大型冷藏車正在卸貨。郭弟平告訴記者，這些掛著蘇G牌照的運(yùn)輸車來自江蘇連云港。
成筐卸下來的螃蟹每筐50斤左右，不零賣。成筐批發(fā)價(jià)按照螃蟹的價(jià)格從8元一斤到30元一斤不等。郭弟平告訴記者，一分錢一分貨，裝車的時(shí)候螃蟹按照等級(jí)就分好了。
郭弟平告訴記者，今年這一波螃蟹都來自江蘇連云港和鹽城，由于今年水溫高等原因，螃蟹數(shù)量少，螃蟹批發(fā)價(jià)格比去年同期高20%。每天他的車隊(duì)能運(yùn)來20萬斤螃蟹，占青島市場(chǎng)40萬斤的50%。由于青島本地的海域還處在伏季休漁期，本地周邊海捕的螃蟹能占總銷量的5%。即使這樣，本地螃蟹根本到不了批發(fā)市場(chǎng)，早就被島城的各大酒店預(yù)定了，
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：螃蟹零售20-50元一斤，二母螃蟹走俏
8月18日下午5點(diǎn)，正是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一天中最繁忙的時(shí)候。記者在浮山后埠西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，螃蟹的價(jià)格每斤在20-50元。業(yè)主告訴記者，本地螃蟹很少，每只2-3兩的螃蟹要賣到60元左右一斤。
一位業(yè)主介紹，他每天凌晨從城陽進(jìn)貨，一筐50斤總能挑出3-5斤已經(jīng)奄奄一息的螃蟹。螃蟹一死，就賣不上錢了。再加上個(gè)別不飽滿的螃蟹，進(jìn)貨成本每斤就要15-30元一斤。在市場(chǎng)關(guān)門之前，這些螃蟹都要便宜處理掉，否則就賠了。記者了解到，目前二母正肥，賣的最好的也是二母螃蟹。
蒸熟的二母螃蟹。
社區(qū)早市：螃蟹最便宜10元一斤，多數(shù)是挑剩的
8月19日早晨7點(diǎn)，記者在市南區(qū)辛家莊北山早市看到，海鮮中攤位最多的就是螃蟹攤位。
記者數(shù)了一下，20家賣海鮮的攤位中，專門賣螃蟹的攤位就有13家。根據(jù)螃蟹的肥瘦、大小，每斤10-40元不等。
同樣大小的螃蟹，價(jià)格為什么差距那么大？郭弟平告訴記者，買螃蟹不要光看大小，最重要的是看螃蟹的肥瘦。像現(xiàn)在最肥的二母，雖然個(gè)頭不大，但是肉質(zhì)緊密。有的螃蟹雖然個(gè)頭大，但是蟹肉還沒有完全長(zhǎng)成，吃起來發(fā)柴，水不拉幾的。
一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在早市上賣海鮮的業(yè)主，大部分在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有攤位。有的業(yè)主就把批發(fā)來的螃蟹分類，好一點(diǎn)的留在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣，早市上的質(zhì)量要差一些。
外地螃蟹：目前全部是海捕，全來自江蘇沿海
記者了解到，青島是螃蟹消費(fèi)的大戶，每年這個(gè)季節(jié)江蘇、浙江甚至福建的螃蟹都會(huì)源源不斷運(yùn)到青島，再向周邊輻射。由于今年雨水大、天氣炎熱等原因，今年青島市場(chǎng)的外地螃蟹，到目前為止全部來自江蘇的連云港和鹽城等地。
記者從連云港市海洋與漁業(yè)部門了解到，連云港及其以南的江蘇海域，都處在北緯35°線以南，從8月1日12時(shí)就可以下海捕撈了。首批1647艘漁船捕撈上的螃蟹，大部分供給了青島市場(chǎng)。
青島本地螃蟹大批量上市，要等到9月1日12時(shí)以后，北緯35°線以北的黃海和渤海休漁期結(jié)束以后才行。
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挑選螃蟹：先看后捏有訣竅，能翻身的一定要
1.看看螃蟹有沒有活力。最好挑選螃蟹蟹爪齊全的螃蟹，再將螃蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康。用手指捏一捏螃蟹的腿根，倘若結(jié)實(shí)，是好蟹子。
2.看蟹殼的兩側(cè)滿不滿。用手捏一下螃蟹外殼的兩側(cè)有尖凸起的地方，捏不動(dòng)說明螃蟹比較肥。
3.看肚臍眼兒厚薄。在螃蟹蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現(xiàn)蟹子的肥瘦，越厚越好。（青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞記者 單衍春）
