有人打趣說

沒有什么事是一頓火鍋解決不了的

如果有

那就兩頓

可見火鍋在吃貨心中

分量十足

尤其在寒冬時節

約上三五好友

圍著熱氣騰騰的火鍋

大快朵頤

這種幸福讓吃貨們

欲罷不能

這是11月16日在2020世界中華火鍋宴大賽現場拍攝的“五虎將”火鍋宴。

但在享受火鍋饕餮之余，一些圍繞火鍋的傳言卻讓人吃得提心吊膽，十分警覺。今天，就帶你一起來“涮”掉有關火鍋的這些謠言。

多吃麻辣火鍋能祛濕？

有人認為，麻辣火鍋之所以在四川、重慶等地備受歡迎，是因為辛辣的調料不光有助于開胃提神，還具有一定的祛濕功效。

這是2020年10月5日在位于重慶來福士的一家老火鍋餐廳拍攝的小份（左）和大份毛肚菜品。

重慶市中藥研究院首席科學家楊大堅表示，從中醫角度來講，這個觀點是錯誤的。“濕氣和油膩都很黏，火鍋味道辛辣且多油，容易導致身上的濕氣被堵，排不出去。”廈門前埔醫院中醫科主任醫師陳英也表示，火鍋底料中的辣椒、花椒性溫，多食易內生燥熱濕邪，不僅不能除濕反而會使人體內濕氣更重。

經常吃火鍋會得胃癌？

此前有報道稱，如果經常吃火鍋，吃得又辣又燙，容易導致食管癌、胃癌發病率升高。于是有人就斷章取義地認為“經常吃火鍋會得胃癌”。

2020年9月27日，貴州省遵義市播州區新民鎮龍豐村的椒農陳本會準備烘干辣椒。

對此，四川省腫瘤醫院腸胃外科主治醫師趙平表示，這種理解不準確。因為火鍋或辣椒本身并不能致癌，只有在吃得太辣過燙，損傷了食管、胃黏膜時，才會讓致癌物“有機可乘”。他提醒說，如果火鍋中有放置過久的調料，也可能產生致癌物。同時，吃火鍋時應適當多吃些蔬果幫助調節胃腸功能，排除或中和致癌物。

火鍋涮肉也有“時間表”？

一份網傳“火鍋秘笈”稱，為保證鮮脆嫩滑的口感，涮毛肚應該“七上八下”，涮鴨腸要“提三下，擺三下”，不超過10秒……那么，這份火鍋涮菜“時間表”靠譜嗎？

2020年9月7日，成都一家火鍋店的工作人員在為食客打包食材。

廈門中醫院消化內科主治醫師曹健表示，動物內臟等食材不易煮熟，如果按照所謂的“火鍋秘笈”涮燙食材，可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起細菌感染，突發急性胃腸炎等感染性疾病。因此在涮食時，應待食材完全燙熟后再食用，做到“寧可犧牲口感，莫吃半熟食品”。

火鍋味道越濃，添加劑越多？

有人發現每次吃完火鍋，衣服上都會附著濃郁的火鍋味，懷疑與火鍋中的添加劑有關。那么，“火鍋味道越濃，添加物質越多”的說法是真的嗎？

河南省疾控中心食品與安全研究室主任付鵬鈺表示，火鍋中的香味來自于炒制后的油脂（植物油、牛油等）、香辛料及豆瓣醬等原料，火鍋味道的濃烈程度與火鍋底料的種類、個人對火鍋味道的敏感度以及衣服的材質等多種原因都有關系，所謂的“火鍋中的添加劑越多，香味越濃”的說法并不正確。

另外，消費者對于添加劑的認知也有一些偏差，認為只要是添加劑都是化學合成物。其實在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中，只有三百多種是化學制劑，大部分都是天然香料和人工合成香料，規范使用這些添加劑對人體是無害的。

同時提醒

火鍋雖好莫貪多

注意葷素搭配

均衡膳食

才能“涮”出健康來

責任編輯：管佳宇