青島日報2020年08月19日版面
云端訂菜受追捧 線上“光盤”在行動
——探訪青島文明餐飲新時尚
晚上6:30，“90后”上班族王女士回到家中，她拿出早就在網上選購的“半成品菜”——一袋440克的宮保雞丁、一袋400克的手撕包菜，再配上兩碗米飯，她和丈夫這頓豐盛的晚餐只花了21.3元。不僅價格便宜，而且“一頓吃光”，沒有剩飯剩菜。這種云端下單訂菜的新模式，越來越受到年輕人的喜愛，也成了青島文明餐飲時尚消費的新模式之一。各大外賣平臺也各出新招，打出“一人食”“小份菜”等關鍵詞，將“光盤行動”的理念引導到線上。
商家“算”出配比打出“組合拳”
“去市場買菜、在家做飯，買少了不夠吃，買多了又浪費。”王女士告訴記者，自己去菜市場買菜總是“沒有數”，以手撕包菜為例，買一個包菜一頓炒不完，兩頓量又不夠，剩下的那部分只能擱置在冰箱里，下次再想起來可能是幾天后了；再者，自己做飯對于分量也很難把握，菜炒多了吃不完只能倒掉。這樣“一來二去”，浪費了不少食材。
節約糧食，還得從食材這個源頭做起。除了“半成品菜”這種簡單快捷又省時省料的新模式，在外賣平臺上，不少商家都“精打細算”，篩選出消費者經常購買的食材搭配，“算”出分量配比，供消費者選擇。平臺數據顯示，排名靠前的商家，此類產品的月銷量可達1500份以上。
在線填“份量”引導減少浪費
作為目前餐飲行業內不容忽視的一部分，外賣平臺已經成了減少餐飲浪費的主要陣地。隨著餐飲企業外賣業務的普及，越來越多的餐飲企業開始通過外賣數據調整產品分量及使用的包裝。在餓了么平臺，很多商家都設置了“單人餐”“雙人餐”，為消費者按照人數搭配出各種套餐。還有的商家改變了原先的計量方式，變原先以“個”計量為以“克”計量，讓消費者消費得明明白白。餓了么相關負責人表示，今年以來，已有近60萬家餐廳響應餓了么號召，主動推出“半份菜”“半份飯”。
8月18日，在2020年青島市新餐飲研討會上，青島市市場監督管理局、青島市飯店與烹飪協會、青島市餐飲協會及美團共同發起“響應國家號召，堅決制止餐飲浪費行為”倡議，堅決貫徹“節約糧食從我做起，從現在做起”的生活方式，倡導飲食新風尚，共同維護網絡餐飲服務行業可持續發展。
美團山東首席食品安全官張聰介紹，美團加大“菜品信息標準化”的力度，推進商家餐品份量標識。美團外賣大數據顯示，動銷商品中已經填寫了“份量”信息的商品占比63%，在線商家中84%的商家店內都填寫了“份量”。越來越多的人通過選擇適合自己的份量進行購買。
美食也可量化形成節約氛圍
“外賣平臺的這些做法，將推動餐飲行業形成標準化模式。”青島市餐飲行業協會會長李東深告訴記者，各行各業都有標準，長期以來，餐飲行業也一直在致力于推動標準化研究，但是目前的形式還是商家“各自為政”。“每家的菜多少克、肉多少克、飯多少克都是自己說了算，沒有行業統一標準，也很難界定。外賣平臺的這些做法，能夠使原先難以計量的美食有所量化，這有利于社會形成一種意識、一種氛圍，推動和影響每個人形成自覺珍惜糧食的行為。”李東深說。
記者點評
餐飲業的“份量”
最近，有個網絡段子很火，“蠔油一甩甩半瓶，剩下半瓶甩一年。”網友們笑稱，蠔油的計量單位是“一甩”。歡笑之余，這個段子也讓人深思，造成餐飲行業浪費的一個原因就是，計量模糊讓消費者無法精細選擇。一份同樣的中式菜品，不同飯店的量可能差別很大；點“一碗”米飯，到底是多少，消費者心里往往會打一個問號……
餐飲行業需要計量標準化與“數字化”，也呼喚一場餐飲供給側的食品計量變革。如，推行法定計量，用克、千克的概念標注餐飲領域的食品，取代“份”“碗”“盤”等概念，為消費者作出精細化選擇提供參考，進而從一定程度上避免浪費。
可喜的是，越來越多商家將“精確配比”“一人食”等菜品信息標準化舉措納入了經營實踐，甚至成了頗受好評的主打特色。這些創新舉措為廣大消費者普遍認可之余，也對餐飲業的整體發展和進化帶來想象空間。以個體為借鑒推點及面，對整個餐飲行業的厲行節約制定“供給側”標準化措施，或許能一舉兩得：既可以讓節約意識加速深入人心，又能為市場創造全新的模式和商機。（青島日報/觀海新聞記者 傅春曉）
責任編輯：李婧菲
