隨著物質(zhì)條件的提高，心血管病、三高患者、肥胖人群卻與日增加，很多老人就會(huì)有這樣一個(gè)觀念：吃肉=不健康。

吃素對(duì)健康更好嗎？吃肉就不健康嗎？答案是否定的。均衡飲食離不開(kāi)肉類，而一項(xiàng)研究則指出，不吃肉失智風(fēng)險(xiǎn)將提高約67%。

不吃肉，小心失智癥找上門(mén)

法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究院等多處機(jī)構(gòu)所進(jìn)行的研究提出，肉類攝取不足可能提高罹患失智癥的風(fēng)險(xiǎn)！

此研究針對(duì)3個(gè)不同城市共5,934名65歲以上男女進(jìn)行飲食習(xí)慣相關(guān)的問(wèn)卷調(diào)查，持續(xù)平均追蹤約9.8年，為了提高準(zhǔn)確度，研究也將開(kāi)始追縱后4年內(nèi)罹患失智癥的案例除去，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有662例罹患失智癥，其中466例為阿茲海默癥。

研究小組也針對(duì)追蹤結(jié)果分析了飲食與失智癥發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系，發(fā)現(xiàn)每周食用肉類1次以下的人，比起每周攝取4次以上的族群，失智癥風(fēng)險(xiǎn)提高了58％，而其中罹患阿茲海默癥的風(fēng)險(xiǎn)更是提高了67％。

老年人吃多少肉？

中國(guó)居民膳食指南建議65歲以下老年人每天畜禽肉和魚(yú)蝦肉分別吃40-75克，65歲以上老年人每天畜禽肉和魚(yú)蝦肉分別吃40-50克。

除去大拇指的四指寬、中指長(zhǎng)，手指高度的一塊瘦肉大概是50克，食指長(zhǎng)、兩根手指寬的小排大約2塊是50克，普通大小的海青蝦5個(gè)大概是75克。也就是說(shuō)，如果當(dāng)天沒(méi)有吃禽肉，全部都是吃的畜肉中的排骨，只能吃兩三塊；全部都是吃的畜肉的瘦肉，那中午和晚上每頓飯有兩三片肉就夠了；如果沒(méi)有吃魚(yú)完全吃蝦吃5個(gè)就夠了。

好在幾乎所有的動(dòng)植物細(xì)胞中都含有維生素B2，其中雞蛋、牛奶、動(dòng)物肝腎和闊葉蔬菜如生菜、圓生菜、紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)等含量豐富，是維生素B2的最好來(lái)源。

老年人怎樣吃肉？

1、吃瘦不吃肥。豬肉不吃五花肉，只吃純瘦肉，禽肉要去皮。因?yàn)榉嗜庵兄竞扛撸瑫?huì)增加能量攝入，造成能量過(guò)剩，引發(fā)肥胖，而肥胖是一切慢病的獨(dú)立因素；另外五花肉中的飽和脂肪酸含量高，會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2、分散食用。可能有的老年人很喜歡吃肉，覺(jué)得每天就吃那么一點(diǎn)肉不解饞，索性周一到周五不吃，集中到周六日吃，其實(shí)這樣吃肉中的營(yíng)養(yǎng)不能很好地吸收，而一天吃多了利用不了也容易轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來(lái)；所以建議每天吃肉，最好每餐都能見(jiàn)到肉，這樣肉中的蛋白還可以和當(dāng)頓吃的植物性食物中的蛋白更好的互補(bǔ)，提高整體蛋白質(zhì)的利用率。

3、切成小塊烹調(diào)。將肉切成絲或片烹調(diào)，搭配蔬菜烹調(diào)，盡量不做煎牛排、紅燒雞腿這樣大塊的肉，這樣能更好的控制肉的量。如果是大塊的肉或魚(yú)，盡量吃之前先分成小塊，再供食用。

4、選擇清淡烹調(diào)方式。盡量采用蒸、煮、燉的方法烹調(diào)肉，避免煎炸熏烤，因?yàn)榧逭ㄑ具^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺、3，4-苯并芘等致癌物，另外也會(huì)引入更多脂肪。

5、既要喝湯也要吃肉。很多老年人喜歡喝肉湯，因?yàn)槿庠诎緶^(guò)程中會(huì)浸出肌酐、核苷酸等鮮味物質(zhì)，讓肉湯特別鮮美；但是很多老年人都只喝湯不吃肉，因?yàn)樗麄円詾槿庵械臓I(yíng)養(yǎng)都融入湯中，肉就沒(méi)有了吃的價(jià)值了，事實(shí)上湯再鮮美，更多的營(yíng)養(yǎng)還是存在于肉中，所以喝湯時(shí)也要吃肉。

責(zé)任編輯：許瑤