早報記者探訪島城多家餐飲場所 婚宴、自助餐廳成食物浪費重災區

“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”8月11日，青島市飯店和烹飪協會向全市廣大餐飲企業發出“厲行節約、制止浪費”的倡議，從餐飲行業做起，從現在做起，以實際行動杜絕浪費。前幾年，“舌尖上的浪費”曾經引起過全社會的關注，厲行節約、反對浪費的理念漸漸為大家所接受。近日，記者走訪島城多家餐飲場所發現，適量點餐、不剩菜、不剩飯正成為大部分市民的自覺行為。然而，也有部分場所仍存在餐桌上的浪費現象，其中尤以婚宴、酒店自助、部分帶孩家庭最為嚴重。

一家酒店內被浪費的半桌子食物。

探訪1：

婚宴餐桌 浪費指數：★★★★★

吃得少剩得多浪費普遍

記者了解到，部分酒店推出的各種名目的婚宴，動輒幾桌、幾十桌，甚至包席包場，并且往往需要提前數月預訂。與宴請的火爆相比，宴席上的菜品卻往往遭遇“冷場”，不太受歡迎。面對一大桌美食，賓客們往往是淺嘗輒止，一桌桌“盛宴”變“剩宴”。

從餐前的干果、喜糖到正餐的菜肴、主食，再到餐后的果盤，婚宴中的許多環節都存在著浪費的現象。豬肘子、燒雞、四喜丸子、大紅乳豬……擺上桌的多是“硬菜”。很多賓客都對這樣的“硬菜”興趣寥寥，他們更鐘情于素菜。但酒店提供的菜單上，大魚大肉等“硬菜”占比超過一半。吃到最后，一桌菜幾乎剩下一半，尤其是很多油膩的“硬菜”和主食剩得更多。“我們酒店最近接待的婚宴，剩菜剩飯非常多，對于這種情況我們一般會主動詢問客人，建議他們打包，減少不必要的浪費。”香港中路一家酒店工作人員說。

一家酒店推出“光盤”獎勵措施。

探訪2：

知名酒店 浪費指數：★★★★☆

一桌菜剩下“半桌子”

這桌客人剩了這么多飯菜，看著真是心疼！”昨天中午12時左右，記者在位于海爾路上的多悅酒店看到，一桌客人剛走，剩下的半桌子飯菜卻讓人“心寒”。記者看到，一桌飯菜中，辣椒炒肉剩了大半，糖醋里脊剩了一半，豆腐、大頭菜、還有一份湯都剩下了很多，幾個沒吃完的水果也被扔在一邊的盤子中。

“像這樣浪費糧食的客人還是不少的，這不，旁邊那桌剛走，剩菜也不比這邊少。”酒店于經理告訴記者，面對這種浪費情況，服務員會詢問客人是否需要打包，可是很多客人礙于面子拒絕打包，好好的食物就這樣倒掉了。“我們在取餐臺的上方，還特意掛上了牌子，提醒大家珍惜糧食，杜絕浪費，可是有的客人視而不見，我們也很無奈。”于經理說，針對部分客人點餐無度的情況，酒店一般會及時提醒客人，點餐數量足夠不必多點。

探訪3：

自助餐廳 浪費指數：★★★☆☆

獎罰分明杜絕浪費

“按需取食”的自助餐被認為是最為節儉的餐飲消費方式，但許多消費者常常會因為取餐過多造成浪費，在李滄綠城喜來登酒店的餐桌上，工作人員就擺出了“如果盤中食物剩余多余200克，將多收取額外的50元人民幣”的提示牌，同時酒店還會不時有人提醒消費者適量取食。工作人員伊女士告訴記者，警示牌和員工提示都是為了避免浪費，但通常只是“點到為止”，即使消費者做不到全部吃光所拿的食物，只要不是特別過分，并不會被列入處罰行列。

“我們酒店自2014年起就推出了‘光盤’獎勵措施。”青島酒店花園大酒店相關負責人劉先生告訴記者，每桌用餐結束后，該餐桌所有用餐成員盤中剩餐不超過100克，餐廳給該餐位所有正常結賬用餐者每人獎勵20元。這個獎勵措施雖說有些效果，可是仍然杜絕不了浪費食物現象的存在，隨后，公司增大了獎勵力度，要求每天獎勵數量要達到用餐人數的80%。“拒絕浪費還要多管齊下，喚起消費者自覺的勤儉、公德意識，同時酒店也應多種形式加大提醒力度和效果。”劉先生說。

探訪4：

網紅吃播 浪費指數：★★☆☆☆

所謂“大胃王”吃了又吐

吃播是近兩年很火的一種網上直播形式，很多人都喜歡在吃飯的時候看吃播，不僅可以學到做飯小常識，看到品嘗美食的吃播，還很下飯。

然而，隨著做吃播的博主越來越多，吃播也有些“變味”。現在有些所謂大胃王吃播秀，更是浪費嚴重，有的甚至吃了再把食物吐掉……

有網友評論道：“我覺得這個是一個非常不好的苗頭，這種消費導向非常讓人擔憂，與建立全社會的節約意識、減少食物浪費完全背道而馳。”

探訪5：

家庭餐桌 浪費指數：★☆☆☆☆

迎合孩子口味講究花樣

家住登州路19號的尹阿姨，每天都想著法給小孫子調節飲食。“我們家一頓晚餐五六個品種是常態，菜、肉、湯都要有。就怕孩子少了哪種營養，在發育方面落后于別人。”尹阿姨說，可挑食的孫子有時吃不了幾口，加上晚上她和老伴也不敢多吃，不少剩飯剩菜只好白白倒掉。“這樣浪費糧食我和老伴也很心疼，可是為了孩子身體，我們還是要保證營養，菜品數量和質量都不能少。”同樣情況的，還有家住李滄區的任女士，“女兒8歲，正是長身體的時候，只要孩子喜歡的我都學著做，有時候一做就是一大桌，全家人都吃不完，放在冰箱里越積越多，最后時間長了也只好扔掉。”任女士無奈地說。

相關動態

青島向市級機關干部職工發出倡議：厲行勤儉節約 拒絕舌尖浪費

為在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍，貫徹落實習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出的重要指示精神，8月12日，市委市直機關工委、市機關事務服務中心聯合發起倡議，倡導市級機關廣大干部職工帶頭制止餐飲浪費，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費。

倡議指出，習近平總書記的重要指示精神站在維護國家糧食安全、弘揚良好社會風尚的高度，鮮明指出餐飲浪費行為的嚴重危害，明確提出堅決制止餐飲浪費行為的具體舉措。餐飲浪費事關我國糧食安全，事關社會道德風尚，事關良好作風養成。無論是疫情敲響的警鐘，還是脫貧攻堅的號角，都不允許我們有絲毫餐飲浪費的行為。“光盤”不僅僅是一句口號，也是一種厲行節約、珍惜美好生活的態度。

倡議提出，要弘揚勤儉節約美德，大興艱苦奮斗之風，拒絕舌尖上的浪費，倡導健康文明的生活方式。要厲行勤儉節約、反對鋪張浪費；提倡光盤行動，適量取餐，避免剩餐；做勤儉節約的踐行者、宣傳者、示范者、監督者，堅決制止浪費糧食的行為；積極參加“文明餐桌”行動，營造節約用餐的良好風尚。要積極行動起來，從我做起，從現在做起，從影響身邊人做起，形成崇尚節儉的道德風尚，為建設節約型機關、節約型社會作出積極貢獻。

記者手記

杜絕浪費 端穩幸福飯碗

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的道理盡人皆知，但餐飲浪費行為為何屢禁不止？“宴席不高檔，就是不給面子” “客人把菜都吃完了，就是招呼不周”“現在吃穿不愁，浪費也是一種消費”“‘打包’就等于 ‘打臉’”……有的人把儉樸視作寒酸，把揮霍說成大方，在餐飲浪費行為背后，往往是面子心態、攀比之風、享樂主義等思想在作祟。家長給孩子補充營養沒有錯，可是做飯的數量家長要掌控，不能給孩子從小養成浪費食物的壞習慣。

“手中有糧，心中不慌。”盡管我國糧食生產連年豐收，但今年決戰決勝脫貧攻堅任務之重、抗擊全球新冠肺炎疫情形勢之急、應對國際外部環境挑戰壓力之大，都要求我們對糧食安全始終要有危機意識，旗幟鮮明對“舌尖上的浪費”說不，方能端穩幸福的飯碗。

半份小份菜 你點了嗎

8月11日，武漢餐飲業協會倡議的“N-1點餐模式”引發關注，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再加。同時，針對兩三位客人進餐，餐飲單位推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求。記者了解到，2013年，青島市商務局、市精神文明建設委員會辦公室、市食品藥品監督管理局、市旅游局、市教育局五部門聯合發出通知，倡議餐飲單位推行 “半份”“小份”“熱菜拼盤”等服務項目，合理投放菜品原材料。如今7年時間過去了，“半份菜”、“小份菜”是否依然實行？實行得怎么樣了？

顧客在店內用餐選擇小份菜。

探訪

快餐店可根據顧客需要拼盤

8月12日中午，記者來到市北區敦化路某快餐店內，在取餐區域，記者看到工作人員已經把每份菜品都分裝好，顧客可以按需選擇。“拼盤制在我們這里一直都有實行，有的客人可能確實飯量比較小，但是想吃兩種不同的菜，我們工作人員就會給他單獨拼裝一份。”店內負責人張先生告訴記者，“平時選擇拼盤的顧客不多，但是如果顧客提出了這樣的要求，我們工作人員就會幫他單獨拼一份。”張先生表示，店內一直張貼著“文明餐桌”的海報，如果發現有的顧客確實點了比較多的菜品，工作人員也會善意提醒。“現在剩飯剩菜現象已經越來越少了，很多顧客都是能吃多少就拿多少，很少見到剩菜一堆的情況了。”記者在店內看到，該店的湯品已經換成了自助模式，方便顧客自己選擇，按量盛取。“我們本周一剛剛開始實行湯品自助的模式，也是方便顧客根據自己的需求自行選擇，避免浪費現象。”

店內菜單上有大小份供顧客選擇。

講述

實惠“小份菜”引來回頭客

下午1點，記者來到位于中山路附近的白玉餐廳，作為備受島城市民喜愛的飯店，白玉餐廳已經營業了30多年，而店內實行的“小份菜”模式，也受到了不少顧客的歡迎。“我就在這周圍上班，所以中午經常過來吃飯。我覺得他家這個小份模式非常好。”趙先生告訴記者，現在中午不論和同事一起還是自己來就餐都會選擇小份的，一來吃多少點多少不會浪費;二來點菜的品種多了，各式各樣菜品都可以選擇，雖然是小份，但是菜品依舊很精致。

白玉餐廳的負責人王女士告訴記者，餐廳實行大小份模式已經很多年了，“當時也是有一些顧客反映，兩三個人來吃飯大盤子大碗的太多了，吃不上，打包也不好打包，有點浪費，建議我們推出小份菜，我們也是接受了顧客的建議，推出這種模式。”王女士說，現在大多數來店里吃飯的顧客都會選擇點小份，尤其人少的情況下，可以多嘗幾道不同的菜品，如果人多的話，大家還是會點大份。“現在大家基本都養成習慣了，不會浪費太多食物，如果真的剩多了，幾乎都會打包，這一點還是挺好的。”

飯店

小份菜成本不少不愿推行

隨后，記者又去了中山路附近以及市北區的幾家飯店進行探訪，但是在這些飯店中，記者沒有發現“半份菜”“一份菜”模式。在中山路一家火鍋店，記者發現菜單上的菜品幾乎都沒有小份這一選項，如果要點餐只能選擇點整份。“現在很多火鍋店，比如海底撈、彤德萊以及一些四川火鍋店都推出了半份、小份這種選擇，我覺得這種方式很好，但是這家火鍋店沒有，這就給我們點餐造成了一些困擾。”顧客魏女士表示，中午和朋友四個人一起來吃飯，因為沒有小份的選擇，大家在點餐時就會有些猶豫，想吃的菜品很多，但是因為都是大份的，便只能少點幾種，要不然就太多了。

“對于我們來說，推行小份菜不見得能節約成本，而且如果大家都點小份的，我們的盤子也需要換成小盤子，要不然用大盤子盛一半的菜，看起來也不好看。”“半份菜和一份菜的成本和人工其實都差不多，之前也有顧客反映過是否可以推行這種模式，但是實行起來發現不如想象中效果那么好。”一些餐飲店的負責人這樣告訴記者。

采訪中，記者發現，其實大多數市民都是贊同推行小份菜、半份菜這種模式的，但是這種模式依然只存在于小部分的餐廳飯店中，大多數飯店因為各種原因一直推行不順，或推出了一段時間后便取消了。

說法

小份模式推行有一定難度

針對這一現象，記者采訪了青島市飯店和烹飪協會會長楊巖，“據我了解，小份菜、半份菜的情況，在青島有一些飯店有，但是不多。這也和我國的餐飲環境，以及山東人的用餐習慣有關，大家出去吃飯的時候都喜歡多點，尤其是人多的時候，還是會選擇一整份。”楊巖告訴記者，半份菜、小份菜實行困難，也有這么幾個原因，一是廚師的勞動量并不會因此而減少，反而有可能還會增大；再就是一些消費者在嘗試點了小份之后，等菜上桌后就反映“怎么量這么少”，覺得那么大的盤子只盛了一半的菜，看起來不舒服也不好看。“之前一些飯店確實遇到過這種尷尬的問題，所以有一些實行了一段時間后覺得效果不理想可能就取消了。”楊巖表示，無論是否實行小份菜、半份菜這種模式，歸根結底還是應該讓消費者養成文明用餐不浪費的習慣，能吃多少就點多少的習慣，不要為了面子點過量的菜。

“2013年發出倡議后，這幾年青島餐飲浪費現象已經明顯減少了，市里面有關部門做了很多工作，包括市飯店和烹飪協會在其中也做了一些工作，印刷了不少‘光盤行動’的宣傳語和海報，分發給各個商戶，許多飯店現在仍張貼著。”在楊巖看來，其實打包是解決餐飲浪費的最好辦法，現在很多飯店都會準備充足的打包盒供顧客使用，但是也能發現少部分顧客，尤其是年輕人，打包的習慣還是比較少。“其實說實話，飯店是最反對剩飯剩菜，因為剩多了，廚余垃圾就多，清理起來比較麻煩，需要更多的人力，如果大家都光盤了，工作人員收拾起來也很省事。”采訪中楊巖表示，市飯店和烹飪協會也正在想辦法去更好地解決餐桌浪費的問題，但也希望更多消費者能夠真正地接受半份菜、小份菜，接受吃不完打包帶走這種模式，把打包當成一種文明、一種時尚，杜絕餐桌浪費。

記者手記

點半份菜 體味節約之道

8月11日，武漢餐飲業協會倡議的“N-1點餐模式”引發關注，新聞一出，不少網友都表示贊同。點小份菜，選擇更多菜品已經成為了很多年輕人在餐廳吃飯的習慣，不僅嘗到更多口味，同時也是在為節約“加分”。

如今，越來越多的飯店已經在外賣App上推出了小份菜、半份菜套餐，成為了不少學生、白領“一人食”的不二選擇。“小份菜是個好主意，值得推廣。”“這個方式真不錯，希望越來越多的飯店推出這種形式。”網友的贊同與支持也反映出越來越多年輕人對于這種節約方式的喜歡。

為了更好地倡導節約，避免浪費，也希望更多餐飲機構加入進來，靈活應對客人的需求，推出更適應消費者需求的點餐量，比如推出兒童量、老人量、男士量、女士量等，既能贏得消費者的青睞，也可避免浪費現象。

餐廚垃圾 有你剩飯嗎

人們在享受舌尖上美味的同時，也產生了大量的餐廚垃圾。這些垃圾中有多少是剩飯剩菜？島城每天又能回收多少噸？答案相信只有餐廚垃圾車的“感受”最直觀。8月12日，記者跟隨嶗山區環衛園林總公司垃圾清運中心工作人員的腳步，聽他們講述餐廚垃圾回收的故事，以及垃圾桶中剩飯剩菜的變化。

收運員操作“大胃王”回收餐廚垃圾。

現場

每天回收50多桶餐廚垃圾

12日下午2點，一輛統一標識的餐廚垃圾車停在了位于嶗山區的青島多悅酒店大院中。記者看到，院內共配有4個垃圾桶，包括兩個餐廚垃圾桶，以及可回收垃圾桶和不可回收垃圾桶。“這兩個桶專門用來放果皮菜葉、剩菜剩飯，以及各種餐廚垃圾。”身穿制服的收運員密淑寶說著便跳下車，把一個綠色餐廚垃圾桶推到車旁，在另一位垃圾裝卸工人的幫助下，垃圾桶經車輛自動“抓取”，兩桶餐廚垃圾瞬間便被傾倒進垃圾車中。

“我既是垃圾收運員，也是垃圾車駕駛員。每天工作就像跑公交一樣，定時定點、按照規定線路上門服務。”密淑寶負責的片區在嶗山區的西韓以及株洲路一帶，涉及20多家單位。“一天跑下來，需要八九個小時，大約回收50多桶餐廚垃圾。”密淑寶告訴記者，餐廚垃圾車就像“大胃王”，每車能吃下5噸的餐廚垃圾。

記者了解到，在嶗山區和密淑寶一樣的駕駛員有60余人，裝卸工人有80余人，他們都歸屬于嶗山區環衛園林總公司垃圾清運中心。中心工作人員郭靜介紹說，公司有8條餐廚垃圾收運路線，涉及轄區內的各個機關單位、商場、酒店、餐館、學校等。

變化

剩菜剩飯量在逐漸減少

記者跟隨密淑寶的餐廚垃圾車走訪了多家單位及飯店，發現跟印象中“臭氣熏天、泔水橫流”的垃圾桶不同，這些餐廚垃圾桶大多看上去整潔、衛生。“現在各單位的垃圾分類都做到位了，我們收垃圾也更加順手。另外還有個主要原因，就是單位食堂、飯店的垃圾里沒有那么多剩菜剩飯了。”密淑寶說著打開了一個餐廚垃圾桶，記者看到里面都是菜根、菜葉以及果核、果皮，主要是未加工成菜品的原材料廢料。

“我從2014年開始回收餐廚垃圾，這6年，隨著轄區內用人單位與飯店的增多，餐廚垃圾整體數量肯定是變多了。但可以從垃圾桶中感覺到剩菜剩飯量在逐漸減少，以前打開垃圾桶，還能看到幾乎完整的魚、肉，看著很讓人心疼。”密淑寶告訴記者，這幾年隨著“光盤行動”的普及，大飯店餐廚垃圾桶中的剩菜剩飯有了明顯減少。近幾年，連一些小飯館周邊的餐廚垃圾桶中，剩菜剩飯的數量也在慢慢減少，讓他感到欣慰。

講述

“最心疼中秋看到剩月餅”

在沿途采訪過程中，環衛工人孫先生見記者在采訪餐廚垃圾收運工人，便訴說了一段難忘的經歷。“2018年中秋節過后，我在同安路一個小區外打掃衛生，打開垃圾桶時發現里面有一盒月餅，在月餅盒的每個格子中竟然都有月餅。”最令孫先生心疼的是，格子中的每個月餅都有被咬過的痕跡，“一看就是人咬的，有的缺口大、有的缺口小，應該是只嘗一口就丟棄了，這也太不珍惜糧食了。”孫先生告訴記者，他從事環衛工作已經4年，幾乎每年春節、端午節、中秋節等節日過后，他都能在垃圾桶中看到一些被浪費的食品。如今中秋節又要到來了，他想讓記者呼吁一下不要讓大家浪費月餅，更不要讓月餅完整地“躺進”垃圾桶里。

探訪

島城餐廚垃圾日收量350噸

近年來，我市從無到有，建立完善了餐廚廢棄物收運處置及監管系統，餐廚廢棄物收運量穩步提升，處理設施運行順暢。“全市已有1.2萬家垃圾產生單位依法依規簽訂收運協議，納入餐廚垃圾分類收運體系。目前來看，市區內已有93%的單位納入其中。”青島市環境衛生發展中心餐廚垃圾科工作人員吳玉光介紹說。截至6月底，青島市共有12036家餐廚廢棄物產生單位簽訂收運協議，日均餐廚垃圾收運量達到350噸。

作為餐廚廢棄物產生單位的公司食堂、餐飲經營者等，如何將剩菜剩飯等垃圾處理掉？吳玉光表示，垃圾產生單位要與所在區(市)餐廚垃圾收運單位簽訂收運協議，繳費簽約后，收運單位會為產生單位配置餐廚垃圾專用收集桶，并指導分類，然后約定收集時間、收集地點。“垃圾產生單位將餐廚垃圾分類投入專用收集桶，定時定點放置垃圾桶。然后收運單位會在規定時間，安排餐廚垃圾收運車登門收集，最后收運公司會將餐廚垃圾運至餐廚垃圾處理廠集中處理。”吳玉光說道。

延伸

你的剩飯剩菜可“變廢為寶”

餐廚廢棄物具有含水率高、有機物含量高、油脂含量高等特點，回收處置不當，將成為影響食品安全和環境衛生的潛在危險源。那么島城的剩飯剩菜回收到哪里了呢？記者從青島市環境衛生發展中心餐廚垃圾科了解到，在餐廚垃圾處理設施方面，青島市區已建成一座餐廚垃圾處理設施，自2014年10月進入運行，日處理能力為200噸，采用預處理+厭氧發酵工藝，轉化的主要產品為天然氣和粗油脂。該項目自投產運行以來，已累計處理餐廚垃圾35萬噸，實現餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理。另外，萊西市已建成生活垃圾焚燒協同餐廚垃圾處理項目，餐廚垃圾處理能力30噸/日。西海岸新區、即墨區各有一座正常建設的生活垃圾焚燒協同餐廚垃圾處理項目，餐廚垃圾處理能力各為100噸/日，年內將建成運行。

記者手記

拒絕剩飯剩菜 從“源頭”努力

如今，經常有市民覺得飯店菜品價格貴，餐飲企業也在抱怨成本高、賺錢難。與此同時，卻仍有大量餐廚垃圾出現，這意味著有很多來自餐廳的損耗和來自顧客的浪費。如果能夠有效減少損耗和浪費，顧客可以節省支出，餐飲企業也能降低成本、增加利潤。這對顧客有利，也對餐廳有利，更對社會有利，是“三贏”的結果。“拒絕舌尖上的浪費”不僅僅是一個口號，對于餐飲行業來說，應持續推進“光盤行動”，引導顧客文明用餐、合理消費。而市民也應在用餐過程中適量點餐，盡量不剩飯菜，吃不完可打包帶走。相信通過多方攜手，可以真正對“舌尖上的浪費”說不。（撰稿攝影 青島早報記者 李彥宏 劉文超 楊博文  青報全媒體記者 劉佳旎）

責任編輯：李婧菲