部門：選擇有資質(zhì)油坊

專家：還是要謹(jǐn)慎食用    

眼下正是花生油“榨油季”，今年，來(lái)自農(nóng)村的自榨花生油受到一些消費(fèi)者追捧，雖然宣稱“零添加”“無(wú)勾兌”，可是油桶上沒(méi)有廠商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地等信息，還是讓人產(chǎn)生疑慮，這些小油坊出品的自榨花生油可以放心吃嗎？

連日來(lái)，記者深入油坊、品牌花生油加工企業(yè)，采訪監(jiān)管部門、食安專家，了解自榨花生油加工的全過(guò)程，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)油坊受場(chǎng)地環(huán)境、原料品控、加工、檢測(cè)等因素影響，油品品質(zhì)參差不齊。

目前，多數(shù)油坊位于農(nóng)戶家中。在即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)一家約50平方米的油坊生產(chǎn)車間，記者看到，榨油生產(chǎn)線由炒料機(jī)、壓榨機(jī)、過(guò)濾器組成，加工車間堆放雜物，人員隨意進(jìn)出，墻面、壓榨機(jī)上積存了灰塵和油污。在短視頻平臺(tái)上，一些油坊展示榨油的全流程，加工車間環(huán)境昏暗，原料、花生油桶隨意堆放，地上滿是油漬、污漬。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，油坊榨油有兩種模式：一種是農(nóng)戶提供花生米，油坊賺取加工費(fèi)；另一種是油坊提供原料和加工服務(wù)，消費(fèi)者購(gòu)買成品油。

“如果村民自帶花生，需要他們自己挑揀出腐爛粒和霉變粒，油坊只負(fù)責(zé)榨油。”萊西市一家油坊的負(fù)責(zé)人介紹，靠肉眼挑選不合格的籽粒，難以完全挑凈雜質(zhì)，還有人舍不得扔掉品質(zhì)差的花生粒，這樣榨出的油就難以保證品質(zhì)。

有些油坊雖然能夠提供花生，但也不能保證原料過(guò)關(guān)。從事食品安全研究的胡先生介紹，一些油坊提供的花生雖然經(jīng)過(guò)了色選，但缺少榨前檢測(cè)，看起來(lái)顆粒飽滿的花生粒仍可能毒素超標(biāo)。另外，花生榨油需經(jīng)過(guò)炒料、壓榨、過(guò)濾、裝桶等環(huán)節(jié)。一些小油坊重視出油率，炒料、過(guò)濾操作相對(duì)簡(jiǎn)單，因此，花生油裝桶靜置一段時(shí)間后桶底會(huì)出現(xiàn)沉淀物。

“榨油師傅大多憑經(jīng)驗(yàn)操作，壓榨過(guò)程缺少精煉環(huán)節(jié)，不具備脫膠、脫酸、脫臭等工藝，有的油坊在壓榨過(guò)程中使用塑料設(shè)備，花生油還存在塑化劑超標(biāo)的問(wèn)題。”青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授楊慶利表示，油品過(guò)濾不充分，雜質(zhì)含量高，保質(zhì)期相對(duì)較短。

記者還了解到，農(nóng)村油坊普遍缺少過(guò)程檢驗(yàn)、成品檢測(cè)環(huán)節(jié)。而在花生油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工廠，榨油有著嚴(yán)格的工序。在青島天祥食品集團(tuán)花生油加工車間，記者看到，榨油全程包含11道標(biāo)準(zhǔn)工序，其中，精濾環(huán)節(jié)使用千層過(guò)濾技術(shù)，花生油經(jīng)千層宣紙和濾布過(guò)濾，確保油品無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀。另外，花生油從生產(chǎn)到出廠有嚴(yán)格的檢測(cè)流程，需檢驗(yàn)氣滋味、透明度、色澤、酸價(jià)、過(guò)氧化值、含皂量、雜質(zhì)、苯并芘、黃曲霉、溶劑殘留量、塑化劑等30余項(xiàng)指標(biāo)。

近幾年，市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)小作坊的監(jiān)管，持續(xù)開(kāi)展整治，提升包括小油坊在內(nèi)的小作坊合規(guī)性和規(guī)范水平。“在日常監(jiān)管中，市場(chǎng)監(jiān)管人員著重查驗(yàn)原料品質(zhì)，督促小油坊篩選霉變粒和雜質(zhì)，把好原料安全第一關(guān)，并且每年組織油坊負(fù)責(zé)人或食安員參加食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)。重點(diǎn)抽檢小油坊自榨花生油的苯并芘、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素等指標(biāo)。”市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處工作人員稱，截至今年11月13日，已抽檢小油坊加工植物油71批次，經(jīng)檢驗(yàn)全部合格。

市場(chǎng)監(jiān)管工作人員同時(shí)表示，油坊壓榨花生油雖然在農(nóng)村地區(qū)廣受歡迎，但油坊不同于標(biāo)準(zhǔn)化工廠，各家的加工水平參差不齊，建議市民購(gòu)買小油坊加工的花生油時(shí)，要查驗(yàn)小油坊是否有加工登記資質(zhì)，是否每年都主動(dòng)送檢檢驗(yàn)，是否有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證等。

“花生在種植過(guò)程中會(huì)使用化肥、農(nóng)藥，‘古法壓榨’的原料品質(zhì)已不能跟古時(shí)相比，市民從健康考慮，應(yīng)慎食自榨花生油。”楊慶利教授建議，油坊應(yīng)遵照部門要求，規(guī)范生產(chǎn)流程，除嚴(yán)控原料品質(zhì)外，還應(yīng)添置精煉裝置，比如溫控、檢測(cè)及食品級(jí)儲(chǔ)存設(shè)備，以提升花生油品質(zhì)。