蛤蜊、螃蟹、海蠣子、海螺……除了這些海鮮之外，青島人的餐桌上還有一種海鮮十分常見，那便是海蜇。老醋蟄頭、白菜拌蜇皮的味道每一個(gè)青島人再熟悉不過。隨著大暑臨近，被譽(yù)為“海蜇第一村”的嶗山區(qū)王哥莊街道黃山村的村民們迎來了一年中最繁忙的時(shí)刻。7月20日上午，記者來到碼頭，親眼見證了海蜇從捕撈上岸再到蒸煮加工的全過程。
近半數(shù)村民從事海蜇捕撈
早晨5點(diǎn)半，天剛亮，林澤林就和其他兩位漁民一起，做好了出海捕撈海蜇的一切準(zhǔn)備，駕船駛向兩海里外的海蜇捕撈區(qū)。在他們身后，還有近20艘同樣的漁船，每艘船上都有2-3名漁民，他們大都是黃山村本地村民。據(jù)了解，漁民駕駛小船從碼頭到捕撈區(qū)域只需要15-30分鐘，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，大家要在海水由退變漲或者由漲變退的時(shí)機(jī)進(jìn)行捕撈，這個(gè)時(shí)機(jī)水流較緩，容易捕撈。
嶗山區(qū)王哥莊街道黃山社區(qū)坐落于山海之間，自然環(huán)境優(yōu)美，這里的居民世代以漁為生。尤其在嶗山頭以北的海域有一條自然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長的聚集地，依靠家門口的這筆資源，黃山社區(qū)有近半數(shù)居民從事海蜇捕撈，可以說，海蜇的捕撈加工已經(jīng)成為當(dāng)?shù)貪O民世代傳承的技藝。
“每年到了這個(gè)時(shí)候，村里人基本都一起上陣出海捕撈海蜇。我們撈海蜇都需要專門的捕撈證，證拿到手后，就可以開始撈海蜇了。 ”林澤林說，今年是從7月15日開始捕撈的，但是因?yàn)榍皫滋煲恢毕掠辏矝]敢出海。 “下雨天，海上風(fēng)浪大，雖說海蜇是在近海捕撈，為了安全起見，我們也不敢輕易出去，今天天氣比較好，大家一大早就出發(fā)了。 ”
單船一次能撈3000多斤
在漁船上，記者看到了專門用來捕撈海蜇的漁網(wǎng)，“我們每個(gè)人一個(gè)網(wǎng)，一網(wǎng)下去就是一只海蜇，如果遇到個(gè)頭比較大的，可能得兩個(gè)人才能撈上來，但是大部分海蜇都在100斤左右，一個(gè)人就行。 ”據(jù)林澤林介紹，這些漁網(wǎng)的網(wǎng)口大小都在17-18厘米之間，漁民們也嚴(yán)格按照區(qū)漁業(yè)局有關(guān)部門要求，堅(jiān)持采用網(wǎng)口大的漁網(wǎng)，這樣大家在捕撈時(shí)就能有效避免小型海蜇、魚等被誤捕，不會影響其他海洋漁業(yè)資源。
上午9點(diǎn)，漁船開始陸陸續(xù)續(xù)返回碼頭，看到漁民臉上的笑容，記者便知道，這次收成一定不錯(cuò)。 “這一趟撈了差不多30只海蜇吧，每只都得有一百多斤！ ”林澤林告訴記者，這是第一趟，根據(jù)海面情況，每天大概出海2-3次，第二趟基本要12點(diǎn)半左右出發(fā)。 “我從1987年就開始干這行了，說實(shí)話，這個(gè)活確實(shí)挺累的，一趟下來得出不少汗。 ”帽子、墨鏡、圍脖、長袖、長褲……記者在岸邊看到，每一位漁民都是全副武裝，做好了防曬措施。“這是每年最熱的時(shí)候，在海上一撈就是一兩個(gè)小時(shí)，如果不注意，很容易曬傷。 ”林澤林說。
海蜇分離“火候”很關(guān)鍵
回到碼頭后，漁民們并不急著上岸，而是緊接著開始一項(xiàng)更為緊迫的任務(wù)——在船上對海蜇進(jìn)行手工分離。只見，漁民們把海蜇平攤在船甲板上，然后動作十分嫻熟地分割出海蜇的各個(gè)部分。“我們要把海蜇分解成五個(gè)部分：海蜇里子、海蜇腦子、海蜇頭、海蜇爪以及鮮海蜇，然后將它們浸泡在明礬的池子和鹽水桶中。”林澤林說，這項(xiàng)工作大概需要一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，如果忙不過來，家人們也都會到船上幫著一起分離。 “這幾個(gè)部分一定要在捕撈之后盡快分割出來，如果不及時(shí)處理，海蜇很快就會死掉，尤其是其中最值錢的海蜇里子也會隨著海蜇死亡而變質(zhì)，無法食用。
鮮度好、無泥沙、口感爽是黃山海蜇的一大特色，因?yàn)榇遄与x著海蜇產(chǎn)區(qū)非常近，可以節(jié)省時(shí)間，再加上村民們多年練就的熟練分離技術(shù)，能夠在短時(shí)間內(nèi)把所有海蜇快速分離，從而保證了海蜇系列產(chǎn)品的新鮮度與干凈度。 “就是這短短的時(shí)間，成就了我們黃山海蜇與眾不同的捕撈、加工和烹調(diào)方式，而且熟練掌握分離海蜇的技藝也相當(dāng)有難度。 ”漁民們都表示，因?yàn)榉蛛x的過程中不能戴手套，所以大家都是在不斷嘗試才慢慢學(xué)會、適應(yīng)的，尤其是嫁到村里的婦女們，一開始學(xué)著分離海蜇的時(shí)候，可沒少挨蜇！
