青島日報社/觀海新聞1月9日訊 “新時代 新魯菜”2021魯菜創新大賽各獎項評選結果于本月7日正式揭曉。觀海新聞記者今天采訪獲悉，膠州市3道菜品躋身獲獎名單。其中，膠州賓館選送的燒汁脆皮大腸配石頭饃、膠州三里河菜館選送的小米干飯撈肉獲評“最具價值新魯菜”獎項，青島膠州綠城喜來登酒店選送的膠白翡翠蝦餃獲評“十大創新面點”。
據了解，本次大賽啟動儀式于2021年9月16日在濟南舉行。大賽由山東省委宣傳部指導，中央廣播電視總臺山東總站、山東省文化和旅游廳、山東省旅游飯店協會主辦，旨在共同推動魯菜的創新和發展。
魯菜是源于山東的經典美食，是中國傳統八大菜系之首，是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系。孔子提出的“食不厭精、膾不厭細”就是對魯菜最好的詮釋。本次大賽有力推進了魯菜的轉型升級、品質發展，通過重構魯菜新爆品、重塑魯菜新品牌，打造了魯菜傳承與創新發展的新平臺。
大賽開啟以來，膠州市面向全市餐飲單位，廣泛宣傳發動、組織投票、專業評選，最終推送了12道菜品參賽。其中，4道菜品入圍決賽圈，數量占青島市的40%以上。
本次大賽吸引了山東省16地市的136個區縣參賽，網絡投票數超過1.27億，成為國內菜系中的熱門話題。大賽組委會評出了“十大創新菜品”、20款“我最喜愛的新魯菜”、100款“最具價值新魯菜”、“十大創新面點”、24個“最佳組織獎”等獎項。部分精選菜品將在國內著名美食欄目——央視財經頻道（CCTV-2）《回家吃飯》“新時代 新魯菜”特別節目中播出。
本次大賽還吸引來自英國、美國、俄羅斯、法國等40多個國家的美食愛好者參賽，組委會評出“十大海外新魯菜創新獎”、“十大海外新魯菜最具價值獎”、20款“我最喜愛的海外新魯菜”、36個“海外最佳組織獎”以及若干個“海外優秀傳播獎”。此外，大賽推動中英兩地對話，并在英國倫敦西區萊斯特廣場做了推介，為魯菜海外傳播開新局，成為用魯菜講述中國故事的典范。
“剛進臘月門，就得知我們的蝦餃獲獎，很興奮也很激動，希望‘百財’蝦餃帶給大家吉祥，祝愿大家新的一年里五谷豐登、財源滾滾。”青島膠州綠城喜來登酒店商務發展總監康倩說，通過這次廚藝技能比拼，制作團隊也學到了很多新知識、新技藝，今后要不斷提高技能，豐富菜品口味，更好地為顧客服務，為魯菜增光添彩。（青島日報/觀海新聞記者 錫復春 通訊員 劉偉）
附獲獎菜品簡介：
1.燒汁脆皮大腸配石頭饃
燒汁脆皮大腸配石頭饃是在傳統魯菜“九轉大腸“的基礎上研發的一道創新菜品，它體現了新時代魯菜博采眾長、融會貫通、注重營養搭配的特點。
這道菜選用了國寶級里岔黑豬的大腸頭，融入了粵菜掛皮水的技法，在傳統九轉大腸味道的基礎上增加了脆皮的口感和蔥的香味，讓人口齒留香、回味悠長。脆皮大腸搭配精心烤制的石頭饃，增香解膩，營養豐富。里岔黑豬是我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種，在業內素有“南太湖北里岔”之稱。這道菜的原料選用養殖時間一年左右的豬，特點是肉質鮮嫩肥香。石頭饃本是陜西特產，該菜結合自身特點，在烤箱內用雨花石烤制，搭配大腸食用，使營養更加全面，口感更加豐富。
在制作時，把傳統九轉大腸制作過程簡化，使出菜速度加快，真正體現了新魯菜食材好、搭配好、味道好、易操作的特點。
2.小米干飯撈肉
小米干飯撈肉這道菜是在魯菜紅燒肉基礎上創新研發的，體現了新時代魯菜低油、低鹽特色。這道菜可以說是國寶級里岔黑豬肉和國家地理標志農產品柳溝小米的完美結合。里岔黑豬肉作為山東省的優良地方豬種，毛色全黑，體型大，體質結實，結構勻稱，具有繁殖力高、抗逆性強、體長多肋、胸腰椎多1到2個的獨特性狀，是我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種，在業內素有“南太湖、北里岔”之稱。小米同樣選用了產自膠州的柳溝小米。柳溝小米產于膠州市中部，種植已有近150年的歷史，其米粒小于同類產品，且色澤金黃均勻，口感軟糯綿滑。2010年12月24日，國家農業部批準對“柳溝小米”實施農產品地理標志登記保護。
在制作時，把豬肉由原來的塊狀改成片狀，可以更好得釋放肉香，也更易入味，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。再配上色澤誘人的小米，吃起來更加鮮香順滑。真正體現好食材、好配比、味更真的新魯菜特色。
3.膠白翡翠蝦餃
膠白翡翠蝦餃這道菜是一道創新魯味面點，這道菜的創作靈感是水晶蒸餃。白菜意為“百財”，有聚財、招財的蘊意，膠州盛產白菜，膠州大白菜“卷心白，菘之特種也。種于初秋，成立于冬，葉卷如純束，味清而腴”，俗稱“膠白”“膠菜”，已有1000多年的種植歷史，遠在唐代即享有盛譽。魯迅先生在《藤野先生》一文中也提到過“膠菜”：“用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’。”因膠東特產“膠東白菜”，固將餃子外形創新做成白菜形態，既有財源廣進的美好寓意，又體現膠州當地的地域文化特色。
蒸餃餃皮是用有機菠菜汁和特精面粉制成。制作時，用綠色的菠菜汁面團包住白色的面團，將兩種面團巧妙揉為一體，這樣搟出來的面皮外圍翠綠、中間奶白、活色生香。蒸餃餡料選用的是蝦仁、綠筍等，主料是取自青島本地鮮蠣蝦現扒的蝦仁，爽滑細嫩，口感飽滿，蠣蝦盡管個頭不大，但味道極其鮮美，深得青島人喜愛；加入清甜鮮美的黃山綠筍，讓蒸餃的口感Q彈脆嫩。蝦餃制作的關鍵是將餡料調味后放在面皮上，手指將外綠中白的面皮擠捏成象形的白菜形狀，在指捏的過程中特別注意象形“百財”的制作。口感細膩、爽口筋道的餃子皮搭配味道濃郁、咸香可口的餡料，使蝦餃入口留香。
責任編輯：陳海芹
