近日，日照本土制茶人楊現(xiàn)明被中國茶葉流通協(xié)會授予“中國制茶大師”的榮譽稱號。

這一帶有“國”字號的榮譽，積淀著楊現(xiàn)明38年的愛茶情結(jié)和孜孜不倦、精益求精的炒茶技藝。

楊現(xiàn)明，1966年10月出生，日照嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)東楊家莊人。從17歲成為一名制茶技術(shù)員，到創(chuàng)辦茶廠，培育出自己的綠茶品牌，楊現(xiàn)明與茶葉結(jié)緣，已有38年。

一片茶葉是如何在他的手中變得既美麗又醇香？記者來到茶園，探尋楊現(xiàn)明和茶葉之間的“緣分”和故事。

“我的童年就是聞著茶香長大的”

東楊家莊屬丘陵地帶，每到春季，這里茶香彌漫、舉目蒼翠。茶葉對于楊現(xiàn)明而言，是從小相伴的一種味道。“我老家從1968年左右就開始種茶，我的童年就是聞著茶香長大的。”他說。

春季到來，每天一大早，他經(jīng)常跟著姐姐到茶園采茶。有時還會拿著一個小板凳坐在炒茶的鐵鍋旁，看老師傅們在200℃的高溫中殺青，然后在90℃左右的鍋里反復(fù)地揉捻茶葉，直至茶葉細胞破碎率達到40％至50％，再卷轉(zhuǎn)成條。

對于童年的楊現(xiàn)明來說，這個過程既神秘又有趣，聞著撲鼻而來的醇厚茶香，他想：什么時候我也能像老師傅這樣，用自己的手炒出一鍋色香味俱佳的茶來？

從小浸潤在茶葉味道中的楊現(xiàn)明，注定了與茶葉有一份“不解之緣”。

1982年年底，16歲的楊現(xiàn)明初中畢業(yè)回到村里，正愁著沒有出路。恰巧村里茶葉技術(shù)專業(yè)隊的技術(shù)員回老家干村支書了，經(jīng)過推薦，楊現(xiàn)明成為該專業(yè)隊的一名學員技術(shù)員。他自己也沒想到，從那一刻起，他就和茶葉相伴了38年。

不管是在茶園，還是在炒茶現(xiàn)場，楊現(xiàn)明都虛心向前輩們學習采茶、殺青和炒茶等技藝。看到師傅用大鐵鍋炒茶，他就坐在一邊，認真觀察師傅的動作要領(lǐng)，反復(fù)揣摩殺青火候及揉捻的力度。師傅要求很嚴，每天他都要練上七八個小時，他不敢懈怠，經(jīng)常練到半夜。

一般來說，用機器炒5公斤干茶需要3個小時左右，手工炒0.5公斤茶葉需要4個多小時，從中足見手工炒茶的艱辛。“炒茶的火候全靠經(jīng)驗和個人感覺。手背要離鍋底約十厘米左右，能明顯感覺到灼手。用眼看火候也有講究，白天看鍋底泛白有白圈，晚上看鍋底泛紅。”楊現(xiàn)明說。為了學到真經(jīng)，他經(jīng)常一坐就是三四個小時，腿坐麻了都感覺不到。

不久，他就被派到臨沂學習了半個月的茶葉理論知識，他把那些殺青和采茶口訣背得滾瓜爛熟，對茶葉的生產(chǎn)過程和加工工藝有了更加系統(tǒng)全面的理解。

“光待在家里是學不成大師的，通過出去學習，確實開闊了眼界。現(xiàn)在我還記得當時背的殺青口訣———高溫殺青，先高后低，多抖少悶，抖悶結(jié)合。采茶口訣是采頂養(yǎng)邊，采高留低，采強養(yǎng)弱，采養(yǎng)結(jié)合。采下來是寶，采不下來是草。”楊現(xiàn)明說。

1984年5月的一個上午，楊現(xiàn)明用大鐵鍋炒出了第一鍋手工春茶。聞著那醇香的綠茶，他就像完成了一部作品一樣欣喜不已。

令人驚奇的是，第一次炒茶的他竟然一點也沒有被高溫燙到手。“你這方面有天分，以后肯定是個炒茶的好手！”隊長郭見軍鼓勵他。

在拜師取經(jīng)的路上，楊現(xiàn)明沒有放棄前進的腳步。1985年，他在山東省茶葉試驗站學習茶樹管理和茶葉加工；1989年，他來到位于杭州的中國茶葉學會學習制茶技能；1992年，他參加了山東省茶葉技術(shù)培訓(xùn)班；2012年，他參加了日照市茶葉科學研究所組織的高級茶葉加工培訓(xùn)。期間多次參加省市區(qū)舉辦的技術(shù)培訓(xùn)班，苦練基本技能，刻苦鉆研，練就了一手獨特的絕活和嫻熟技藝。

“我想多帶徒弟，把這門手藝傳承下去”

楊現(xiàn)明攤開大手，只見他雙手的骨節(jié)比常人粗大，手掌也更厚實，本該光滑的手心處布滿粗糙結(jié)實的老繭。他說：“炒茶鍋的高溫會導(dǎo)致大部分炒茶師傅的手深度灼傷，之后結(jié)成老繭。所幸我從沒有被灼傷過。”

炒茶時，鮮葉隨著他的手翻轉(zhuǎn)騰挪，翠綠的茶葉逐漸在手里收縮泛香，沁人心脾。“炒茶是個技術(shù)活，要眼耳手并用才能炒出一鍋好茶。炒茶時，眼睛要看著茶葉顏色的變化，耳朵聽著鮮葉在鍋里發(fā)出的聲音，手要感應(yīng)鍋的溫度、茶的干濕，茶條潤綠時，香氣顯露，扁茶時用‘抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓’等手法，這些都要靠平時的經(jīng)驗積累。”說起炒茶的訣竅，楊現(xiàn)明如數(shù)家珍。

現(xiàn)在，楊現(xiàn)明一天最多能炒出3公斤左右干茶，0.5公斤茶平均要炒兩個小時左右。

在炒茶的過程中，楊現(xiàn)明發(fā)現(xiàn)，日照綠茶因葉片肥厚導(dǎo)致可塑性差，殺青容易焦葉邊，葉梗殺不透，這些一直是困擾日照綠茶品質(zhì)發(fā)展的技術(shù)難題。

根據(jù)多年積累的工作經(jīng)驗，楊現(xiàn)明在“高溫殺青，多抖少悶”的原則基礎(chǔ)上，創(chuàng)新工藝，利用“抖悶有機結(jié)合”法，解決了手工殺青不勻、不透、悶氣等問題。

“高溫殺青、多抖少悶，就是殺青時先悶一會兒，兩只手再捧起來抖，散散熱氣，要是散不透，炒出來的茶葉就會有水悶味。光抖不悶，葉邊容易焦，葉梗殺不透，干茶就會有澀味。”楊現(xiàn)明說。

為了炒制出卷曲型茶，他創(chuàng)新運用“抖、理、旋、散，搓、緊、握”的獨特手法，改善了日照綠茶芽葉肥壯、外形可塑性差的難題，提高了綠茶的形狀、色澤和香氣。

此外，他還自創(chuàng)日照綠茶加工“看茶做茶”作業(yè)法，所制產(chǎn)品形態(tài)獨特優(yōu)美。外形潤綠顯毫，細緊秀麗；湯色嫩綠明亮；香氣嫩香清雅；滋味鮮爽醇厚；葉底嫩亮勻齊。該作業(yè)法使產(chǎn)成品率提高到99％，產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益明顯提高。

雖然現(xiàn)在機器炒茶比較普及，但是楊現(xiàn)明對手工炒茶依然難以割舍。“機器炒茶雖然在炒制速度上更快，但我始終覺得還是用手炒出來的好喝一點。手工炒茶感覺是注入了一種情感，這種慢慢打磨的過程其實是一種工匠精神，這種手藝需要不斷改進，不斷傳承創(chuàng)新。要想炒好茶，首先要喜愛這個行業(yè)，還要能吃苦，沒幾年時間是炒不出好茶的，手工炒茶學起來是很苦的，我想多帶徒弟，把這門手藝傳承下去。”

多年來，楊現(xiàn)明通過傳幫帶的方式，已培養(yǎng)1000多名茶葉加工技術(shù)骨干，分布在我市茶行業(yè)的各個領(lǐng)域。每到春秋兩季，楊現(xiàn)明就活躍在各個茶廠，或是當顧問，或是親手示范，把他的所學傾力傳授給徒弟們，沒有絲毫保留。

袁奇軍就是他帶出來的一名徒弟，現(xiàn)在已經(jīng)是日照市御園春茶業(yè)股份有限公司的經(jīng)理和技術(shù)骨干。談起楊現(xiàn)明，他說：“楊老師特別耐心，手把手地教我們?nèi)绾握莆粘床璧氖址ê突鸷颍龅絾栴}，他隨時都會給予指導(dǎo)。”

一份耕耘一份收獲。2018年，楊現(xiàn)明榮獲日照市“技術(shù)能手”稱號；2019年，他榮獲全國茶葉（綠茶）加工技能大賽一等獎；2019年他榮獲“日照市首席技師”稱號。今年8月份，他又被中國茶葉流通協(xié)會授予“中國制茶大師”的榮譽稱號。

“我想通過一點努力，讓日照綠茶走得更高更遠”

眼前的這杯日照綠茶，正是楊現(xiàn)明手工炒制而成。微卷的葉片在水中緩緩舒展，游動，變幻，其動作之輕柔、曼妙，恰如一段優(yōu)雅的“水中芭蕾”。那透著鮮綠的顏色，那滿溢著板栗的香氣，讓人忍不住輕輕地抿一口，唇齒間瞬間清新起來。

“這樣的好味道應(yīng)該讓更多的人品嘗到。”楊現(xiàn)明說。在與茶葉親密接觸的38年里，他經(jīng)常在思考一個問題，如何把日照綠茶品牌做大做強，走向全國甚至走向世界。

“首先是質(zhì)量優(yōu)勢，作為北方第一茶，我們的茶葉有著得天獨厚的自然條件，只要我們不斷提高茶葉加工技能，豐富茶樹品種，提升產(chǎn)品質(zhì)量，把日照綠茶的大品牌做好，用質(zhì)量優(yōu)勢和價格優(yōu)勢取勝，一定能贏得更廣闊的市場。”

2012年，為了打造自己的品牌，他注冊成立了日照市御貢茶業(yè)有限公司。取名御貢，自有深意。他希望自己炒制的茶葉像古代的貢品那樣做到極致，得到認可。

事實上，他已經(jīng)做到了。2014年，御貢牌綠茶榮獲第十屆國際名茶評比金獎。2015年和2017年，御貢牌綠茶還分別榮獲第十一屆、第十二屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比一等獎。在2019年全國茶葉（綠茶）加工技能競賽暨“遵義紅”杯全國手工綠茶制作技能大賽中，他榮獲一等獎。

對榮譽，他看得很淡。“我這點成績不算什么，我只是想通過自己的一點努力，讓日照綠茶以美麗的姿態(tài)、過硬的品質(zhì)走向國內(nèi)外茶葉市場，走得更高更遠。”

采訪結(jié)束，眼前這杯綠茶的香氣，依然氤氳在周圍。

記者手記

采訪楊現(xiàn)明，是在日照市郊的一個茶園里進行。楊現(xiàn)明衣著樸素，實誠穩(wěn)重。我們坐在一起聊茶葉，聊過往。他不炫耀，不自傲，說話低緩，始終覺得自己就是一個普通的炒茶師，所做的一切只為了炒出更好的綠茶。這也許是真正的匠人該有的一種精神內(nèi)核。

從17歲成為一名制茶技術(shù)員開始，楊現(xiàn)明和日照綠茶相依相伴了38年。炒茶對他而言，不僅是一門技藝，更是一種情懷和緣分。日照綠茶，正是因為有了很多像楊現(xiàn)明這樣執(zhí)著、專一、認真的人，才有了醇香的口感，走進了更多人的心中。（黃海晨報全媒體記者 宋慶艷）