“品一碗人間煙火，飲一盅世道清歡。”青島作家王開生的新作《尋味四季》不久前由山東文藝出版社出版，這也是他繼《四方往事》之后的第二本作品集。之于作者而言，這本書的集結(jié)出版，是他從事餐飲酒店行業(yè)36年來(lái)走南闖北的美食經(jīng)歷；之于讀者而言，可以從中品讀出不時(shí)不食的節(jié)氣與時(shí)令習(xí)俗，也可以將其作為按圖索驥、遍尋民間美饌的打卡地圖。

打撈民間美食記憶

《尋味四季》是一本美食散文集，按春夏秋冬四季劃分，以二十四節(jié)氣為線索，將個(gè)人味覺記憶與傳統(tǒng)佳肴的飲食文化融會(huì)貫通，將一道道既有地方特色，又能喚起情感共鳴的經(jīng)典美食娓娓道來(lái)。如《立夏嘗三新》一文中，他寫到了舊時(shí)南京的應(yīng)時(shí)習(xí)俗，“三新”分別是櫻桃、青梅和鰣魚，精細(xì)的江南人又將“立夏三新”分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮。而青島的初夏，又有何鮮可嘗呢？文中寫道：“在我看來(lái)，青島人立夏時(shí)間應(yīng)嘗的三鮮為樹之鮮櫻桃、地之鮮蒜薹和海之鮮蝦虎。”

南北相對(duì)，應(yīng)時(shí)節(jié)氣，是作者著意注入的時(shí)空交融。北方選青島為代表，南方則以蘇州為主，兼顧揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、杭州、嶺南、西南、西北諸地特色，偶有涉及域外。書中，可以窺見作者對(duì)蘇州的偏愛，而青島則是他打小生活的城市，正如著名文史學(xué)者“姑蘇一葉”葉正亭所言，王開生“帶著吳地人精細(xì)的氣質(zhì)，觀察、品味齊魯之地的大氣美食，自然就烹出了一道道兼?zhèn)洹旓L(fēng)吳韻’的時(shí)代美肴。”文史學(xué)者梁由之為該書作序：“親身經(jīng)歷，多年積累，為本書特質(zhì)。他又博覽群書，做了不少資料上的準(zhǔn)備工作。敘說(shuō)新鮮生動(dòng)，文氣充沛，平靜節(jié)制，恰到好處，絕無(wú)耳食夸誕之辭，讀之有身臨其境之感。有料，有趣，引人入勝。坦率地說(shuō)，閱讀效果，超過(guò)預(yù)期。”

青島美饌皆入書

王開生是土生土長(zhǎng)的青島人，遍尋身邊美食是從小的愛好，也是職業(yè)使然。自1985年入職飲食行業(yè)，他既接觸過(guò)陽(yáng)春白雪的高端飲食，又喜歡走街串巷，尋找那些隱匿在口口相傳中的蒼蠅小館。“從小嘴巴饞，有點(diǎn)零花錢，全都換成了零食和小人書”，誰(shuí)也沒有料到，當(dāng)年那個(gè)淘氣的饞小子竟然在這等身心的雙重滋養(yǎng)下寫就了如今的這本美食散文集。

青島本土飲食，自然是《尋味四季》中濃墨重彩的一筆，將其作為美食打卡地圖也并不為過(guò)，只不過(guò)有些館子和美食早已隨著時(shí)間的流逝只能留存在記憶中了。 “外埠涼皮涼粉的制作原料，以農(nóng)作物為主，青島涼粉卻獨(dú)辟蹊徑，取天然海洋植物石花菜為原材料，本地人稱之為凍菜，其有鮮明的沿海地域特色。舊時(shí)，每至春節(jié)前，父親總要熬上一大鍋涼粉。”還有當(dāng)年風(fēng)靡一時(shí)的青島啤酒宮廣式燒臘明檔，“燒臘師傅來(lái)自深圳，因口頭禪是‘麻煩’，人送外號(hào)‘陳麻煩’。陳麻煩干起活來(lái)真不怕麻煩，是店里出了名的勤快人。燒臘工作間的砧板、抹布、刀具、工作臺(tái)，自早至晚干干凈凈、清清爽爽。”至于魯菜經(jīng)典名肴芙蓉西施舌，原材料以西海岸泊里所出品質(zhì)最佳……這些美食記憶，不僅僅是過(guò)往歲月滿足過(guò)口腹之欲的舌尖美味，更帶有彌散至今的市井人間的煙火氣。

“善待生活不薄自己”

現(xiàn)如今的王開生，身份跨界多元，號(hào)稱“半個(gè)書法家，半個(gè)作家，半個(gè)美食家”。因?yàn)槁殬I(yè)的特性，他有更多的機(jī)會(huì)遍嘗各地美食，而寫字成文卻需要更多的時(shí)間刻意為之，“因?yàn)樽霾惋嫞驗(yàn)閻劭磿砸蚕朐诿朗巢蛦蔚闹谱魃献龀鳇c(diǎn)名堂來(lái)，總不能把大蔥炒韭菜這么直白的菜名提供給食客吧。”早在寫書之前，汪曾祺的文集、梁實(shí)秋的《雅舍談吃》、袁枚的《隨園食單》等都是他的案頭書，“翻了十幾遍，不止是讀書，更從中找到自己做美食的靈感。”

代表青島參加全省美食展會(huì)時(shí)，他將“青島八景”與本地特產(chǎn)巧妙融合，如 “琴嶼飄燈”原料為馬家溝芹菜和加吉魚片，擺盤上將小青島的白塔置于漁船船頭，不論是外觀視覺，還是菜品口味均無(wú)可挑剔，不僅摘得金獎(jiǎng)，更被贊為“有如裝置藝術(shù)一般的精品菜肴”。

美食履歷中的高光時(shí)刻，加之平日隨時(shí)記錄心得，令王開生的書寫一蹴而就，“有人曾經(jīng)說(shuō)，人與人的差距，可能就在于下班后的兩小時(shí)。所以我下班之后，謝絕一切應(yīng)酬，安心在自己的書房中讀書、寫字。”在《拿手菜》一文中他寫道：“在我的食經(jīng)之中，居家之飯，正餐多少要有點(diǎn)兒儀式感。即使是家常便飯，也盡量搭配四碟菜式，以示正式。偶爾缺一，備用的松花蛋或雙黃鴨蛋便派上用場(chǎng)。如此方算得上善待生活，不薄自己。”最后這八個(gè)字，或許就是王開生美食人生的真諦。（觀海新聞/青島早報(bào) 記者 周潔）

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