對(duì)于糖友們來(lái)說(shuō)，飲食是控制血糖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，擁有一份健康營(yíng)養(yǎng)的食譜，并嚴(yán)格執(zhí)行，可以很大程度上幫助控制血糖。張健是“三高”人群中的一員，他記錄下自己的三天飲食內(nèi)容，咨詢(xún)了營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，得知自己的飲食有很多問(wèn)題，并制定了新的食譜。這份飲食建議，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)也同樣適用，一起來(lái)看看吧！
經(jīng)歷
控制飲食血糖就是不降
家住瑞昌路的市民張健今年56歲，身高173厘米，體重140斤，兩年前他體檢查出血糖、血脂偏高，心情不爽，總感覺(jué)自己還不算老頭子，怎么就“三高”里占了“兩高”了呢。
從那以后，除了定期檢查，張健還到處搜尋各種糖尿病病人的飲食菜譜，盡量從飲食上控制血糖，想把自己的身體狀態(tài)調(diào)整好。然而兩年過(guò)去了，他在兩個(gè)月前的檢查中，發(fā)現(xiàn)自己的餐前葡萄糖是7.99毫摩爾/升，甘油三酯是3.02毫摩爾/升，從數(shù)值上來(lái)說(shuō)，不算控制得很好，這讓他納悶了。 “飲食上我已經(jīng)很注意了，甜的、油膩的東西都不吃，而且每天早上一起床就出去跑步鍛煉，怎么血糖就是不降呢？ ”
數(shù)據(jù)
記錄三天飲食分析營(yíng)養(yǎng)
為了更好地了解飲食是否存在問(wèn)題，張健記錄下了自己三天的食譜。
第一天早飯是豆?jié){、蛋炒飯，第二天早上是豆?jié){和蔥油餅，第三天早飯是豆?jié){和面條。
第一天午飯是芹菜炒豆皮、蘿卜骨頭湯，米飯。第二天午飯是清蒸魚(yú)、芹菜炒豆皮、炒油菜和西紅柿骨頭湯，米飯。第三天午飯吃的是炒韭菜、清蒸魚(yú)、骨頭湯和米飯。
第一天晚飯是玉米糊、硬面火燒。第二天晚飯是骨頭湯面條、白酒二兩。第三天晚飯是玉米糊和白面菜包子。
分析
骨頭湯玉米糊都要少吃
張健帶著這份食譜，咨詢(xún)了市立醫(yī)院本部營(yíng)養(yǎng)科主任張海平，在仔細(xì)研究了食譜后，張海平表示：“問(wèn)題不少。 ”“首先說(shuō)早飯，豆?jié){沒(méi)有問(wèn)題，但連著兩天吃蛋炒飯和蔥油餅不行，這兩種食物油脂含量很高?！逼浯问峭盹埖挠衩缀?、湯面和包子，張海平表示，這些糊狀物、稀飯、精面的消化吸收速度非?？?，會(huì)迅速增加餐后血糖數(shù)值，長(zhǎng)期下去甚至?xí)?duì)內(nèi)臟器官造成沉重負(fù)擔(dān)，因此最好不要喝。 “玉米糊屬于雜糧，應(yīng)該沒(méi)事吧？ ”張海平對(duì)張健這個(gè)疑問(wèn)表示了否定，“粗糧最好保持它的原先狀態(tài)，煮成干飯可以，但做成糊狀物以后，同樣有短時(shí)間內(nèi)促進(jìn)血糖上升的作用。 ”
除此之外，張健的食譜里經(jīng)常出現(xiàn)骨頭湯的身影，這也被張海平否定了。她指出，排骨湯、雞湯等湯類(lèi)油脂含量過(guò)高，常喝容易導(dǎo)致甘油三酯上升，盡量不要喝?！笆卟藴惨粯右俸?。這個(gè)和玉米糊、稀飯一樣，會(huì)促進(jìn)消化吸收，引起血糖上升。 ”
建議
多吃蔬菜主食粗細(xì)搭配
聽(tīng)了營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的分析，張健有點(diǎn)沮喪，“本來(lái)覺(jué)得自己還比較注意，經(jīng)常吃芹菜、喝豆?jié){，沒(méi)想到還是中了不少招。 ”不過(guò)隨后張海平給了他不少建議——主食要“有粗有細(xì)”，例如雜糧米飯此類(lèi)的干飯，蛋炒飯、蔥油餅這樣有油脂的主食，以及精面饅頭、包子等都要少吃，晚飯主食量要適當(dāng)減少一些。
張海平強(qiáng)調(diào)，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，全天要保證吃一種豆制品和四到六種蔬菜。其中午餐、晚餐各兩到三種，一半得是綠葉菜，同時(shí)吃一些菌菇類(lèi)和海藻類(lèi)等富含膳食纖維的食物，有助于降血糖、降血脂。如果吃土豆、芋頭、藕、南瓜、地瓜、胡蘿卜等淀粉含量較高的蔬菜，就要減少相應(yīng)的主食分量，避免淀粉攝入過(guò)多。
葷菜以魚(yú)為主，想吃肉就盡量只吃瘦肉，皮、肥肉不要吃。針對(duì)張健的作息習(xí)慣，張海平建議他將早鍛煉的時(shí)間改成早餐后半個(gè)小時(shí)，比如可以散步半個(gè)小時(shí)。同時(shí)盡量做到少吃多餐，在兩餐的間隙吃點(diǎn)西紅柿、黃瓜代替水果，也可以適量吃點(diǎn)無(wú)糖餅干。
食譜
專(zhuān)家列份菜單作為參考
張海平還專(zhuān)門(mén)為張健這樣的糖友列出一份食譜——
早飯 蕎麥面條、雞蛋、拌黃瓜蝦皮。
兩小時(shí)后加餐，喝點(diǎn)脫脂鮮奶、補(bǔ)充西紅柿或黃瓜。
午餐 主食是全麥白面二合一饅頭，蒜蓉西蘭花、香菇油菜和清蒸魚(yú)。
兩小時(shí)后再加一次餐，西紅柿黃瓜皆可，無(wú)糖餅干也行。
晚飯 主食是綠豆大米蕎麥飯，菜是肉沫豆腐、熗萵苣絲木耳和西紅柿大頭菜。
張海平說(shuō)，不僅是糖友，其他“兩高”人群都可以借鑒這個(gè)食譜，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)換換蔬菜和葷菜種類(lèi)，一周的菜譜就出來(lái)了。 ”最后張海平還發(fā)現(xiàn)了一個(gè) “漏網(wǎng)之魚(yú)”——張健食譜里還有二兩白酒！“這是要禁止的。酒精只能提供能量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素，喝下去不僅會(huì)造成血糖上升，還會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，一定要少喝！ ”
張海平的建議讓張健連連點(diǎn)頭，并表示要嚴(yán)格遵循這個(gè)菜譜。吃了兩個(gè)月的“專(zhuān)家食譜”后，記者再次聯(lián)系了張健，他激動(dòng)地表示，血糖真降下來(lái)了！ “現(xiàn)在我血糖是6.9毫摩爾/升，甘油三酯是2.1毫摩爾/升，比之前要好很多。 ” （青報(bào)全媒體記者 高靜文）
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