青島市民一直有吃海參進補的傳統(tǒng)。很多家庭條件不錯的市民，會采用吃海參進補增強免疫能力。目前市場的海參大小不一，價格也相差很大。活海參每斤從70至200元不等，干海參價格從1000元到4000元不等，有的干海參價格每斤超過5000元。最近，晚報熱線82860085接到不少市民的電話，反映海參市場的海參價格不透明、海參質(zhì)量差別太大。記者采訪中了解到，目前青島的海參市場存在養(yǎng)殖海參冒充野生海參、南方海參冒充北方海參、料干海參冒充淡干海參等現(xiàn)象。

養(yǎng)殖海參冒充野生海參

我們買海參的時候，很多商家信誓旦旦地說，他們家的海參都是野生的，都是“水鬼”（穿上膠皮衣服的海參捕撈員）撈上來的。真的是這樣嗎？

顏色不能證明活海參品質(zhì)，要選粗壯“腰”硬的。

記者了解到，由于眾所周知的原因，單純的野生海參產(chǎn)量極少，根本流通不到市場。目前青島市場的海參分為底播海參、池養(yǎng)海參、棚養(yǎng)海參和籠養(yǎng)海參等幾種。其中底播海參，就是投放人工培育的海參苗到自然深水區(qū)生長，底播海參雖然成活率、回捕率低，但海參生活在十幾米的深處，基本不受高溫高濕的影響，這樣的海參大概3年以上才可以長成，大個頭的海參有可能長到7至8年。這種海參基本上和野生海參相似，市場上也把底播海參默認為野生海參出售。

另外幾種養(yǎng)殖海參中，池養(yǎng)海參和棚養(yǎng)海參在青島等北方地區(qū)常見，籠養(yǎng)海參主要集中在福建等南方海域。池養(yǎng)海參、棚養(yǎng)海參和籠養(yǎng)海參大都建在海邊，投料容易生長快，但容易受到外界影響，特別是池水較淺，夏天容易受到高溫天氣影響。養(yǎng)殖海參由于餌料投放充足，大概兩年即可上市銷售。福建等地籠養(yǎng)的海參，最快一年即可上市。這樣看來，野生（底播海參）和養(yǎng)殖海參的生長時間相差3至5倍，價格理論上也會相差接近這個倍數(shù)。

料干海參冒充淡干海參

淡干海參是指新鮮海參在加工時用鹽水煮制后，經(jīng)過去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬烘干制成的海參產(chǎn)品。淡干海參在加工過程中，不人為添加鹽、糖等添加劑，是海參中的極品。青島海利軒食品有限公司董事長李園介紹，淡干海參的出成率比較低，一般40斤左右的鮮海參才能制作一斤淡干海參。

干海參不是純黑色，是黑中泛白。

李園介紹，所謂“料干”海參，就是在干海參的加工過程中，添加了糖、鹽等添加劑可以增加單只海參重量的海參。而且，料干海參看起來個個挺直飽滿有光澤，肉質(zhì)肥厚惹人愛。料干海參根據(jù)添加東西的多少，10至20斤鮮海參就可以出一斤干海參。

南方海參冒充本地海參

由于海水南北溫度相差很大，冬天青島等北方沿海的溫度較低，海參會在每年12月至次年3月不吃不喝，俗稱海參“冬眠”。僅僅溫度的原因，北方的海參就比南方的海參每年少“長”大約4個月。所以，海水溫度越低，同樣大小的海參在生長期越長，營養(yǎng)也就越豐富。

發(fā)好的海參，中間的海參筋不能少。

本來我國南方不養(yǎng)海參，吃海參也以北方人為主，但是由于經(jīng)濟利益等多方面的原因，福建等南方海域也開始養(yǎng)殖海參。由于福建附近海域以泥灘為主，不適合底播養(yǎng)殖，也不適合池養(yǎng)和棚養(yǎng)海參，當?shù)鼐桶l(fā)明了一種“籠養(yǎng)海參”的模式。這種模式養(yǎng)殖的海參密度高、長得快，能夠快速占領(lǐng)海參市場。南方海參雖然個頭比較大，但是海參皮薄，營養(yǎng)成分也會大大折扣。

雖然青島地區(qū)也有海參養(yǎng)殖企業(yè)在冬天把海參運到福建去過冬，但是海參大部分時間還是在青島度過的，這部分海參也被稱作青島海參。

吃藥海參冒充無藥海參

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，海參在養(yǎng)殖過程中，一些無良商家為了增加單位參池海參的產(chǎn)量，就會加大海參的養(yǎng)殖密度。由于海參非常嬌貴，海參密度大就容易患病。因此，除了在處理海參池的時候要下藥滅菌外，在養(yǎng)殖的過程中也會根據(jù)海參的情況，給海參喂食的時候添加某一種或者幾種藥品。有的藥品是國家允許使用的，有的是禁用的。

同樣的參池，養(yǎng)殖海參數(shù)量少的可以不用喂藥。養(yǎng)殖數(shù)量多的，為了海參的存活率有可能喂藥。這樣，單位海參的價格可見一斑。（觀海新聞/青島晚報記者 單衍春 文/圖）

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