春節向來是餐飲業消費高峰。又是一年春節到，在2020年遭受重創的各大餐飲企業，寄希望于牛年春節扳回一局。觀海新聞/青島晚報記者探訪青島餐飲市場了解到，各大餐飲連鎖企業都為春節做好了充分準備，期待牛年“開門紅”。

不打烊成餐飲企業“標配”

一直以來，餐飲業都有一個不成文的規矩，無論平時多么忙碌，春節一定會放假，由于店員要回老家過年，不少門店會出現春節“用工荒”的尷尬局面，飯店不得不選擇暫停營業，部分飯店甚至要到正月十五過后才會正常營業。然而，在就地過年的倡議下，不少餐飲企業員工就地過年，餐飲業春節用工荒的情況得到緩解。

記者探訪外婆家、南京大牌檔、北疆飯店等青島知名連鎖餐廳了解到，今年春節期間，各大知名連鎖餐廳不約而同地選擇了不打烊。外婆家萬象城店一位負責人告訴記者，今年春節期間，店里48名員工都選擇了留青過年，門店在過年期間也將正常營業，滿足消費者的用餐需求。萬象城內另外一個網紅餐廳南京大牌檔同樣選擇了春節不打烊，門店負責人表示，春節期間門店將按照平時的時間正常營業，歡迎廣大消費者前來用餐。此外，北大荒人市區8家門店春節期間照常營業，雙合園餃子館、前海沿、東鎮老火鍋、薛記炒貨等品牌也將正常提供服務。

青島一家餐飲企業負責人向記者透露，在過去的2020年，幾乎各大餐飲企業都過得十分艱難，即將到來的牛年春節對于他們來說可謂意義重大，必須要抓住春節這個消費高峰挽回去年春節因疫情遭受的損失。與此同時，不少餐飲企業員工選擇留青過年，也保證了企業春節的正常運轉。

飯店“掘金”小份年夜飯

可以預見的是，一場餐飲消費大戰將在牛年春節上演。年夜飯則成為了“主戰場”，萬象城內一些餐廳門口擺放著年夜飯的菜單，還有餐廳直接將菜品做成模型進行擺臺，吸引消費者預訂。南京大牌檔萬象城店一位負責人介紹，今年年夜飯預訂十分火爆，除了常規的家庭預訂外，還有相當部分是留青就地過年人員預訂，雖然不能回家過年，但卻可以通過朋友聚餐的形式過一個別樣團圓年。

今年的年夜飯，部分飯店甚至推出了兩人餐、四人餐等套餐。粥全粥到推出了適合3—4人的金牛納福餐、5—6人的闔家歡樂套餐。南京大牌檔也推出了適合2—4人的吉牛套餐、適合5-6人的祥牛迎春套餐、適合7-8人的福牛獻瑞套餐、適合9-10人的金牛賀歲套餐。業內人士介紹，這些豐富的年夜飯套餐也是各大餐飲企業適應市場變化的新舉措，對于一些就地過年的消費者來說，10人份的年夜飯套餐并不合適，而這些“小而精”的年夜飯套餐更適合就地過年的年輕人群體，并且受到眾多消費者歡迎。

大潤發發布的《2021過年囤貨趨勢報告》顯示，就地過年在很多城市催生了“一人食”消費需求，自煮小火鍋在鄭州增幅達到24%。價格實惠、方便快捷，也不降年夜飯的品質和體驗——這樣的小份套餐已成為就地過年一族的新“剛需”。

外賣平臺“助攻”餐飲企業

今年春節，外賣平臺成為了各大餐飲企業最大的“助攻”。餓了么數據顯示，今年在線上供應年夜飯套餐的餐飲品牌數量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%，提供年夜飯套餐數量更是同比上漲近3倍。把年夜飯從大堂搬到線上，已成為今年春節餐飲商家的大趨勢。

不少家在外地的外賣小哥也選擇留青過年，堅守崗位。自從2018年來青島做騎手，今年是劉雨權連續第三年不回家過年。三年來的每個春節，他都奔波在青島的大街小巷為人們送去熱乎的飯菜。

盡管各大餐飲企業對今年的春節消費市場充滿期待，但防疫也成為了青島各大餐廳的頭等大事。春節期間，全市市場監管部門將繼續加強餐飲服務食品安全監管，持續開展對餐飲服務單位執法檢查，確保春節期間餐飲服務食品安全。（觀海新聞/青島晚報記者 李沛）

責任編輯：孫麗榮