青島日報社/觀海新聞2月9日訊    一年一次除夕夜，一家一味團圓年。距離2021年的除夕還有兩天時間，年夜飯不僅是中國人濃墨重彩的新年儀式，更是有關幸福的記憶。如何利用家常手法給家人帶來可口美味，為老年朋友奉上健康好飯？青島市第五人民醫(yī)院綜合內科主任馬素起指出，傳統(tǒng)年夜飯最常見的就是葷食過多，素食較少；口味濃重，鹽分過多。只需掌握以下這三大原則，避免空腹食用四類食物，年夜飯也可以健康吃。

養(yǎng)生年夜飯 掌握三原則

寒熱均衡：“現(xiàn)在的人，尤其是不少老年人之所以出現(xiàn)一些亞健康狀態(tài)，是因為身體體質有偏性。”馬素起提到，《神農(nóng)本草經(jīng)》序錄云:“藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。”因而也就具有不同的治療作用。藥物的四氣五味用來糾正人體的偏性。食物也有偏性，所以在年夜飯的安排上，同樣應該是寒熱均衡的。

多樣少量：“從營養(yǎng)學角度上來說，每種食物都有自己特殊的營養(yǎng)價值；中醫(yī)角度上講，食物四氣五味，五味入五臟。”馬素起表示，如果要五臟和諧運化，就要每種味道搭配的四種偏性都要吃到，不止年夜飯，每天食物都應多樣化。

先通后補：“從門診接待情況來看，現(xiàn)在的不少老年人飲食偏肥甘厚膩，體內大多積攢了許多‘痰濕之氣’，易導致心腦血管疾病的發(fā)生，如果這個時候盲目進補，只會適得其反。”馬素起建議，這類老年人脾虛為本，痰濕為標。想要補虛，需要先清體內的痰濕。在年夜飯選擇上，避免這些肥甘厚膩的食物。

這四種佳肴 忌空腹食用

柿子：65歲的潘女士從小就愛吃柿子。幾天前，她因為嘴饞空腹一口氣吃了5個，第二天，肚子就開始脹痛。“經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，她的胃和腸道被結石堵住了。這是因為柿子中含有柿膠酚以及較多的可溶性的紅鞣質，如果空腹食用柿子，或潰瘍患者一次食用較多的柿子，在胃酸作用下，會很快凝結成硬塊，也就是‘胃柿石’。”馬素起提到，柿子是好吃，也常作為年夜飯?zhí)瘘c，老年人如果真想過嘴癮，可少量吃，有糖尿病的老年人不建議食用。

“酸味”水果：李先生聽說山楂可以軟化血管、助消化，便一口氣空腹吃了五六個。當天半夜，李先生在一陣劇烈的胃疼中醒來，原來他本身有淺表性胃炎，時不常的出現(xiàn)泛酸、燒心和腹脹等癥狀。馬素起表示，對于胃部易不適的老年人來說，如果空腹吃一些使胃酸分泌增多的食物，無疑是雪上加霜。引起胃酸增多的食物，首當其沖的就是“酸味的”水果，比如山楂、獼猴桃、楊梅、橙子、柚子等；其次是甜度高的水果，有鳳梨、香蕉、木瓜、荔枝等；第三類是富含含氮浸出物的香濃美味的煲湯，比如肉湯、雞湯、魚湯、蘑菇湯等。

牛奶：作為年夜飯餐桌上舉足輕重的飲品之一——牛奶，空腹飲用的話不僅容易使身體還沒來得及充分吸收，就順著胃腸道排了出去，造成極大的浪費。另外，馬素起還特別提醒道，牛奶不能和以下食物同食，首先是韭菜，牛奶中含鈣，與含草酸多的韭菜混合食用，會影響老年人身體對鈣的吸收；其次牛奶最好不要和水果一起吃，它們之間會產(chǎn)生一定的反應，不利于消化，也會造成營養(yǎng)流失。在喝牛奶的時候，最好吃些點心、餅干、面包或饅頭之類的碳水化合物。

酒：空腹飲酒，五六分鐘即可到達血液，酗酒更會引起大腦深度麻醉。有些老年朋友想趁著春節(jié)假期多喝兩口，便迫不及待空腹而飲，因胃里沒有食物，酒精直接刺激胃壁而引起胃炎，時間長了會引發(fā)胃潰瘍；如果本身有胃炎再空腹飲酒，更會引起胃穿孔，導致腹膜炎、休克，危及生命。所以老年朋友在喝酒前一定要先吃些食物墊個底。

怎樣把年夜飯吃好，年夜飯怎樣吃才健康養(yǎng)生是所有老年朋友都關心的。下面，馬素起就為大家推薦三道葷素搭配有創(chuàng)意又不失營養(yǎng)的年夜飯養(yǎng)生菜譜。

先通后補——基圍蝦釀絲瓜

蝦，其實也是一味中藥 ，具有補腎壯陽，托毒之功效，用于腎虛陽痿，麻疹透發(fā)不暢。只是我們在吃蝦的時候與絲瓜一起，能更大的發(fā)揮它的藥效，因為絲瓜具有清熱化痰、涼血解毒、通經(jīng)活絡的功效，與大蝦補腎的效果相互配伍，能夠達到先排毒，再進補的目的。對老年人來說，不失為一道年夜飯的上佳之選。

制作方法：大蝦洗凈去殼，去蝦線，加入鹽、料酒腌制５分鐘，過油定型（也可以用水煮，第一次水沸撈出），絲瓜去皮切墩，將中間挖空，焯水，擺在盤中，將熟蝦擺在絲瓜墩上，用鹽、生抽、耗油、白糖調汁，倒入鍋中，加淀粉攪拌成湯汁，撒入盤中。

益氣大補——老母雞燉黃芪

“燉雞湯時加入黃芪，并且使用母雞。中醫(yī)認為，雞肉性味甘、溫，具有溫中益氣、補精生髓的功效，是老年人及心血管病患者良好的高蛋白質食品，尤其以氣血虛弱者更為適宜。”馬素起還提醒道，黃芪以補虛為主，并不適合所有人，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力者。有些老年人一遇天氣變化就容易感冒，中醫(yī)稱為“表不固”，可用黃芪來固表，常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒，遇感冒發(fā)熱、上火時不適宜食用。

制作方法：雞洗凈后，剁成小塊，焯水3分鐘備用，鍋中倒入少許油，雞下油鍋兩面煎，倒入開水、黃酒、再加入黃芪、枸杞子。小火慢燉2小時，出鍋前加適量鹽。

健脾祛濕——胡蘿卜蘋果燒鴨絲

胡蘿卜和蘋果都是健脾的，馬素起提到，“光祛濕不健脾”不行，《黃帝內經(jīng)》講過脾與濕氣是對好朋友，因為“脾主運化”，脾虛了，濕氣會加重，濕氣重又會導致脾虛，所以要祛濕，還需健脾。鴨肉富含維生素E，能夠幫助老年人利尿消腫、養(yǎng)胃、助消化，對脾胃消化能力差的老年人來說是很適合食用的。

制作方法：鴨子洗凈，蒸熟，撕成小條，去除肥厚脂肪。蘋果、胡蘿卜切成粗絲（蘋果要選口感脆脆的），三樣同時下鍋，加入鹽、白糖、白醋、料酒、少許生抽。爆炒至胡蘿卜變軟，即可出鍋。（青報全媒體記者  付瑤）

責任編輯：李鵬飛