臨近春節，置辦年貨是老百姓的頭等大事。年貨種類繁多，挑選起來往往讓人眼花繚亂。建議大家遵循以下幾個原則，既能保證安全和營養，又能避免浪費：

一、求新鮮，不囤貨

我國商業發達，供應豐富。即便春節假期當中，超市也會營業，無需囤積生鮮食品。對于蔬菜、魚類、鮮肉等容易腐壞的食物來說，只需購買三四天食用的量即可。否則，花新鮮食品的價錢，吃到不新鮮的食物，甚至有安全風險，不值得。

二、求質量，選精品

如今人們日常三餐的食物就很豐富，節日期間無需大吃大喝，暴飲暴食。春節美食應當提升食材的品質，例如無公害、有機認證的排酸肉，口味更好的魚類，優質品種的果蔬，質量更高的調味品，以及日常沒吃過的新口味食物，以便更加凸顯節日食物的享受感和品質感。

三、認真閱讀食品標簽

購買加工食品時，要認真閱讀包裝上的食品標簽，這是法規賦予消費者的知情權。其中重點要看的是這幾項：

1.配料表。就是食品是什么材料做的，加沒加油、鹽、糖等，含有哪些食品添加劑。

2.保存條件和保質期限。不僅要看食品是哪天生產的，哪天到期，還要看需要在什么條件下儲藏，是室溫陰涼處、冷藏（冰箱冷藏室）還是冷凍（冰箱冷凍室）。

3.營養成分表。看看與同類產品相比，能量（俗話叫做熱量、卡路里）高不高，脂肪多不多，蛋白質含量是多少，鈉是不是過高了等；給減肥者和慢性病人買食品的時候，要特別注意這些方面。

4.主要成分含量。比如說，一個看似“果汁”的產品，到底含有多少原果汁？一個看似“酸奶”的產品，到底含有多少奶？從各個角度細看產品包裝，就能找出答案。

四、冷藏和冷凍食品盡快放入冰箱

購買冷藏和冷凍的食物后，如果不立刻烹飪或食用，回家要及時把它們放入冰箱。例如，一個0?6攝氏度下保質期為21天的產品，如果放在室溫20攝氏度保存，可能兩三天就不安全了；一個-18攝氏度下可以冷凍保存12個月的食品，放在冷藏室里可能幾天就變質了。

還有很多食品在開封開袋之前可以在室溫下存放，但一旦開封，一次沒有用完，就必須放在冷藏室里保存，如果汁、熟肉、果醬、調味醬等。

五、蔬菜水果要放在合適條件下儲藏

蔬菜水果常溫儲藏過久會造成維生素含量降低、萎蔫失水、甚至腐爛變質。購買時要注意哪些果蔬在室溫下比較耐存，哪些要冷藏保存。

大白菜、圓白菜、洋蔥、土豆、甘薯等可以在室溫陰涼處儲藏一周以上，但綠葉蔬菜最好用吸水紙包起來再放入塑料袋中，松松扎上口，放冰箱冷藏室中。蘋果、梨、橙子等可在室溫存放1周以上，獼猴桃、葡萄等則適合冷藏；香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果放入冰箱容易產生冷害，宜在十幾度的冷涼溫度下儲存。

六、魚、肉、海鮮要及時分裝冷凍保存

生的魚、肉和海鮮儲藏不當，不僅新鮮度下降，甚至可能存在食品安全風險。建議買來之后把兩天內不吃的魚、肉分裝成一次烹調的小份，放在保鮮袋中，及時冷凍保存。24小時之內要烹調的部分放在零度保鮮盒中暫存。

熟的肉類、魚類不能放在室溫下，一定要及時冷藏。兩三天吃不完的話，也需要冷凍保存。一定要注意，在冷藏和冷凍的時候也做到生熟分開，熟食物放在上層，生的魚、肉和海鮮放在下層。

七、糧食、豆類、堅果要注意防潮

這些食物本身水分少，可以在室溫下長時間儲藏，但它們最怕的就是吸潮后發霉，所以，買來之后務必要保持干燥。如果環境潮濕，可以每次少買點，或直接購買真空小包裝，每次打開之后盡快吃完。非真空包裝的產品要注意放在冷涼干燥處，一次取用后立刻封嚴。

作者：范志紅，系國家衛生健康委食品司食品安全與營養健康科普宣傳和風險交流專家組成員、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

責任編輯：王鳳一