青島日報社/觀海新聞2月2日訊 春節(jié)假期往往是餐飲業(yè)爆發(fā)的集中期，但是在疫情防控和國家“就地過年”號召的大背景下，今年春節(jié)假期的消費(fèi)市場又遇到了前所未有的新情況。連日來，記者采訪了島城幾家餐飲協(xié)會、飯店、商超和外賣平臺企業(yè)，面對今年特殊的市場形勢，傳統(tǒng)餐飲、商超對線下消費(fèi)市場預(yù)估趨向保守，在食材儲備方面也趨于謹(jǐn)慎，而線上消費(fèi)平臺則鼓勵入駐商家推出半成品年夜飯、年夜飯小份套餐等新菜品，滿足春節(jié)期間留青市民新的消費(fèi)需求。

市南區(qū)餐飲協(xié)會會長劉峰告訴記者，雖然假期很多人留在了青島，但由于國內(nèi)人員流動的大循環(huán)變緩，春節(jié)長假也只能是青島城市內(nèi)部消費(fèi)的一個小循環(huán)，他認(rèn)為2021年春節(jié)期間的餐飲市場行情肯定會好于2020年，但能否趕上2019年之前，還得打個問號。

“對于我自己經(jīng)營的餐飲企業(yè)來說，我們對食材的儲備還是很謹(jǐn)慎的，特別是進(jìn)口的冷凍海鮮儲備會比2019年之前少很多。”劉峰告訴記者，2020年初餐飲業(yè)經(jīng)過了一段“冰封期“，但熬過來的企業(yè)還是迎來了回暖期。“例如我們的鐵板燒門店和烘焙門店，雖然在2020年前兩個月都基本處于非正常運(yùn)營狀態(tài)，但是這些門店2020年整體營收算下來與2019年比算是基本持平了。”

劉峰介紹，在疫情常態(tài)化防控的大勢下，普通消費(fèi)者對于餐飲店面的品質(zhì)要求更高。“2020年，餐飲市場一個明顯的變化是，人均消費(fèi)100—150元的門店消費(fèi)人群明顯增加，而過去餐飲市場主力——人均消費(fèi)50—80元的餐飲門店消費(fèi)人群數(shù)量有所下降。此外，異國料理等高端餐飲也越來越受消費(fèi)者歡迎。”劉峰介紹。

不過，對于主做宴會類餐飲的酒店來說，2021年春節(jié)假期情況不容樂觀。“近期國內(nèi)幾個城市出現(xiàn)散發(fā)疫情的影響，大家都減少了聚集，本來已經(jīng)訂好的年會客戶，已經(jīng)有六成取消了訂單。此外，今年春節(jié)前期，我們企業(yè)團(tuán)購年貨銷售情況也不是很好。”1907光影俱樂部負(fù)責(zé)人張新建對記者說，2020年政府幫扶中小企業(yè)的“組合拳”對他們的幫助很大，他們也希望，這些政策能酌情“延長”幫扶期。

銀座商城運(yùn)營部部長李雅珍介紹，在“就地過年”的號召下，青島銀座商城也按照總部的統(tǒng)一要求，將年三十營業(yè)時間定為10:00-17:00，初一至初三營業(yè)時間定為10:00-17:30，初四起恢復(fù)正常營業(yè)時間。“我們周邊都是寫字樓，今年很多人會留在青島過年，所以與往年相比，我們把過年那4天的營業(yè)時間延長了半小時。”

與線下消費(fèi)市場的保守預(yù)估相反，電商平臺對各個城市線上消費(fèi)行情的預(yù)估更加樂觀。記者從餓了么了解到，進(jìn)入臘月后，該平臺上“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍，今年春節(jié)不打烊的商戶比例較往年增長約有一成。

餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“就地過年”的大趨勢之下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐，能更好地滿足一二線年輕消費(fèi)者需求。所以半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過年也過出儀式感和滿足感。

線上消費(fèi)的增加，也必將觸發(fā)運(yùn)力保障等后續(xù)問題。餓了么商家運(yùn)營部行業(yè)運(yùn)營專家王力介紹，1月中旬以來，商戶用人需求增加，新增崗位供給出現(xiàn)峰值，環(huán)比1月初上漲180%；另外，在“就地過年”倡議下，一些留下來的求職者選擇就地就業(yè)，報名比例較日常提升了近3倍。（青島日報/觀海新聞記者 王萌）

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