隨著生活節奏不斷加快、對藝術水平的要求不斷提高，奶茶、咖啡等飲品在年輕人群體中掀起了創新熱潮。
奶茶，當代年輕人的“肥宅快樂水”，指以茶葉濃縮液為原料，加入新鮮牛奶、奶油或各種水果調制而成的飲料。隨著中國人民生活水平一路提升，奶茶已逐漸成為人們生活中必不可少的飲品。《2020新式茶飲白皮書》顯示，即使受疫情影響，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元，其中新式茶飲市場規模或將突破1000億元。
千億市場，吸引越來越多資本跑步進場。此前，蒙牛和上海一家售貨廠商合作研發T8°智能奶茶鋪，創新無人奶茶機進軍新零售行業；中石化與深糧合作入局，在深圳開了一家“茶米相期”特飲店；在全國擁有800多家直營店的品牌“老鄉雞”不再局限小碗菜的產品結構，改成“早午賣快餐，下午賣奶茶，晚上變酒吧”的新形式……新式茶飲市場，風起云涌。
如今的飲品店已形成一個能提供多種服務、具有多種功能的新型飲食復合體，這些飲品店除了理念上有所創新外，還有何其他特色呢？羊城晚報記者實地走訪廣州市內多家新開業飲品店，一探究竟——
07050TEA店內小熊系列的茶飲
0705TEA：小熊＋紫色主題擊中少女心
茶飲競爭的本質在于價值的較量。除飲品的適口性、健康性備受商家關注外，飲品店內藏的社交屬性和文化感也為品牌之間的競爭添加了砝碼。近期，一家位于地鐵APM線天河南站附近一家名為0705TEA的飲品店在社交軟件上悄然興起，“紫色小熊”主題吸引了不少奶茶愛好者前來打卡。
木槿紫的色調，黑白灰的桌椅，令人應接不暇的小熊玩偶……走進0705TEA，一股夢幻感撲面而來。與其他品牌的主題店類似，0705TEA從墻上掛飾到桌椅上的擺件，都采用了“小熊+紫色”的模式。店主蕭先生告訴記者：“來店顧客以女性居多，多數顧客在品嘗飲品時還會在店內自拍、打卡。”
除在店鋪裝修上體現“小熊+紫色”的主題外，店內推出的飲品也貼合了這一風格。如小熊系列的茶飲：小熊烤奶、小熊牛乳茶等；芋泥系列和葡萄系列的飲品則詮釋了紫色的主題。記者了解到，小熊系列奶茶、水果茶都是店內的“熱銷款”，只是隨天氣冷熱而銷量有所浮動。
0705TEA開店至今將近一個月，店主稱，“小熊+紫色”的主題還將繼續深化，開發更多的特色飲品。
DC TEA內茶品——香檳茶 立春
DC TEA：傳統茶文化的突破與創新
新式飲品店，部分商家入場新式茶飲賽道，靠“肥宅快樂水”虜獲不少年輕人的喜愛。與此同時，也有商家堅守傳統茶文化的底蘊，以另一種方式打入茶飲市場。
位于越秀區中山四路的茶飲店DC TEA屬于后者。DC，即漢語拼音中“單樅”的縮寫，是潮州鳳凰山一年只采摘一春季的茶葉。DC TEA地處馬路中間的花圃里，一片竹林環繞而生。車水馬龍的喧囂中，一間雅致的茶舍令人仿佛置身于“結廬在人境，而無車馬喧”的意境中。
木制的桌椅，暖黃的燈光，兩層高的玻璃窗，窗外的猗猗修竹……從外部環境到內部陳設，DC TEA營造了典雅的飲茶氛圍。“我們的產品以純茶為主，具有中國古典意味的裝修更加適合品飲純茶。”店主岑女士說，“除此之外，我們也想讓更多年輕人體會到喝茶的樂趣，打破‘喝茶就是在家里擺一套茶具’的固有印象。”
源于傳統，但又不囿于傳統。在店內風格上，DC TEA體現了向傳統茶文化的復歸。但在飲品上，DC TEA結合現代潮流做了不少創新。以店內熱銷飲品“香檳茶”為例。“香檳茶”雖有“香檳”之名，但卻是一甌純正的茶湯，因其口感酷似香檳，故而如此命名。似酒非酒，猶如白啤的奇妙口感，“立春”“夏至”“秋分”“桃夭”的名字讓這款飲品在“潮”的同時又兼具古典風韻。
除香檳茶外，茶拿鐵、冷萃茶亦頗受顧客青睞。茶拿鐵用意式咖啡機研磨而成，顏色口感酷似拿鐵，但味道卻是純茶風味，茶上還可以打奶拉花。冷萃茶則是用冷萃做法做成，此外還有冰滴做法、手沖做法。“我們主打傳統，但也要打破傳統。” 岑女士說。
急急腳花色冰飲（永慶坊店）
急急腳花色冰飲：廣式飲品新花樣
在粵語中，“急急腳”形容人匆匆忙忙地走路。當“急急腳”成為飲品店名稱時，新鮮感似乎已躍然紙上。帶著原有的美式復古disco風格，入駐永慶坊后，品牌在中西、新舊融合碰撞出更多火花。
急急腳花色冰飲棲身于一座傳統西關大屋，店面保持了墨綠色基調，霓虹燈樣式的招牌在青石磚環繞下不失和諧。面向荔枝灣涌的門面保留了現代設計，敞開式設計即便在戶外也能將室內環境一覽無余，而面向內街的門面為亞歷克的趟櫳門，巧妙地用現代材質表達西關傳統文化。
進入店內，墨綠色的吧臺和高腳凳，輔以亮橘色的靠背坐墊，數十雙滑輪鞋裝飾工業風的墻面，配以迪斯科音樂和燈球，無一不透露著它的復古調性。“滑輪鞋作為裝飾元素與店名有關，急起來可能會踩滑輪鞋，也是一種美式元素。”店員向記者介紹。
事實上，廣府文化早已不聲不響嵌入其中，例如兩個碩大的醒獅頭裝飾了另一面墻。而菜單則更具廣府味道，出現了酸梅燒鵝冰啡、茶樓奶啡、香甜荔枝咖啡等一系列創意飲品。
“酸梅燒鵝是豆制零食，模擬廣式燒鵝的味道。”店員介紹，“廣東人喜歡上茶樓飲茶，吃流沙包，‘茶樓奶啡’中的‘茶樓’就是流沙包的味道。”此外，廣式甜品紅豆冰作為食材，也中西合璧地融入了一款名為“紅豆冰伴啡冰”的創意咖啡中。
喜茶（永慶坊店）黃士 攝
喜茶廣州永慶坊店：穿梭舊日時光
三五好友，一盅兩件，是廣府人嘆茶的縮影；趟櫳門、花階磚、青石磚、滿洲窗，是西關民宅的傳統符號，習慣與風物共同構成了老廣州的生活風貌。時光流轉，斗轉星移，西關民宅上筑起了高樓大廈，大理石地磚取代了花階磚，嘆茶依舊，場景卻難覓。
城市留不住傳統風貌嗎？非也，在“修舊如舊”理念下，昔日老廣州的圖景在永慶坊再現。在喜茶廣州永慶坊店，店長告訴記者，該店是喜茶首家西關復古風主題店，以“反思性懷舊”作為設計理念，融合永慶坊的歷史痕跡：“在改建之前，這里原本就是西關民宅，因此門店依照八十年代的西關風格進行設計，例如櫥窗、地板都是仿照舊西關民宅做的。”
坐落于恩寧路騎樓內的門店，門面沿用了永慶坊區域的原始結構，保留了騎樓的建筑肌理。門店牌匾以金色和黑色為基調，趟櫳門藏在落地玻璃后，兩側配以黃銅浮雕，尚未進店老廣州元素已可窺見一二。
在店內，隨處可見這一年輕的飲品品牌在融合傳統中做出的改變。一樓吧臺用原木搭建，木紋與石材構造出傳統茶樓氛圍，店內二樓的空間被間隔成西關大屋中常見的“客廳”和現代風格的休息區。“以茶會友”的牌匾、花階磚、木扶手、八仙桌、留聲機……展現了廣府文化中西融合的特點。
店長表示，盡管永慶坊店在菜單、產品上未作改動，但很多顧客都是老廣州人：“上世紀八十年代的設計風格能勾起很多老廣們的回憶，他們也很樂意在這里坐下來聊聊天，拍拍照。”
責任編輯：李鵬飛
