泡菜經過三天制成后，經青島港出關，海運一天抵達韓國，最快可以在第七天走上韓國消費者的餐桌。青島作為泡菜重要的生產加工基地，年出口泡菜超過24萬噸，約占全國出口總量的80%以上。1月13日，記者來到位于平度市南村鎮的青島故鄉農產有限公司，采訪了這家青島最大的泡菜出口企業。該公司每年出口2.5萬噸泡菜。那么泡菜都是怎樣制作出來的？制作泡菜需要大量的新鮮蔬菜，這些蔬菜是從哪里來的？記者就此進行了全程采訪。

做泡菜 日消耗100噸白菜

經過換工作服，戴帽子、口罩，穿上筒靴，然后再由當班監督員粘掉衣褲上的毛發，接下來再洗手消毒，最后經過消毒池、風淋室進入泡菜生產車間。在“青島泡菜之鄉”平度市南村鎮青島故鄉農產有限公司，記者經過層層檢查，才獲準進入泡菜生產車間。

泡菜生產流水線。

在生產一車間，記者了解到，工人清洗白菜后，要將白菜放到鹽水中腌制10小時左右，使白菜變軟容易入味。10個小時后。工人將腌制好的白菜控干水，將紅色醬料均勻地涂抹在每層白菜葉中，再將這些白菜裝袋放到冷庫低溫發酵。4條生產線，每天消化白菜100噸。這100噸白菜能夠生產泡菜70噸左右，絕大部分用于出口。

賣泡菜 年銷售4000萬美元

青島故鄉農產有限公司董事長石修明告訴記者，由于青島本地的白菜質量好，做出來的泡菜很受外國客商的歡迎。

記者了解到，2019年，青島故鄉農產有限公司年出口額為6000余萬美元，是青島市最大的泡菜出口企業，在全國也首屈一指。2020年，由于新冠疫情的影響，出口量降低了三成。即便如此，在全世界出口給美國的泡菜中，100袋泡菜就有20袋來自平度的青島故鄉農產有限公司。要知道，以往出口美國的泡菜，全部來自韓國。

紅醬料 20多種調料成秘密

能成為島城最大的泡菜出口企業之一，青島故鄉農產有限公司有自己的獨門秘籍。石修明告訴記者，秘籍就在工人涂抹的紅色醬料上。每家出口企業的醬料配方都不一樣，都是根據客戶的需要，各企業自主開發研制。他們家的醬料除了辣椒之外還有20多種調料，這些調料也是企業的核心機密。除了出口韓國的泡菜調味料是公開的以外，出口到其他國家的泡菜使用的調味料都是不同的。他們會根據不同國家消費群體、生活習慣和不同區域的口味需求及變化，研發調制不同醬料配方。

泡菜成品

正是由于原材料上乘，再加上不同的醬料配方，青島故鄉農產有限公司的泡菜口味適合不同人群和國家，質量把關又嚴格，產品越來越受到世界各地客商的歡迎。該企業生產的泡菜遠銷美國、韓國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、英國、德國等23個國家和地區。

可追溯 9家企業通過韓國認證

這么多白菜做成泡菜，質量的持續穩定要放在首要地位。企業負責質量監測的人員介紹說，他們建立了全產業鏈雙向可追溯體系，一批白菜從哪里來，賣到哪里去，以及白菜的加工儲藏時間等，都有專項記錄，這就實現了產品從基地到工廠、從工廠到餐桌整個流程的全程可追溯。在企業內部，從加工生產到罐裝，再到配送和零售，各個環節的信息都掌握在企業內部，真正讓產品有安全性，讓消費者放心。

公開統計資料顯示，2018年，萊西、平度、膠州、即墨等本土種植的大白菜，總產量超過140萬噸。很多青島人還跑到湖南、湖北、河北、遼寧、貴州等地開辟白菜種植基地，打氣候差和時間差。

蘇子葉泡菜

山野蔥泡菜

去年，青島海關轄區9家輸韓泡菜企業順利通過韓國食藥廳的質量安全控制體系實地檢查，其中7家企業被韓國官方允許在韓國口岸通關時免予提供衛生證書，給予通關便利。記者了解到，為保障泡菜質量，海關、商務、農業、食藥等部門建立合作，推動蔬菜種植基地規范化、標準化發展。出口泡菜所用原料全部來自國家級出口食品農產品質量安全示范區，溯源清楚、農藥可控、產品安全。

種白菜 讓更多農民從中受益

據了解，青島故鄉農產有限公司每天生產泡菜等所用的白菜、大蒜、辣椒、蘿卜等蔬菜數量巨大，而這些蔬菜絕大部分來自附近鄉鎮及青島本地，極大地帶動了周邊農民種植白菜等蔬菜的熱情。而企業的300余名工人，幾乎全部來自平度南村鎮，既讓更多農民成了拿工資的工人，又提高了當地農民的收入。

據了解，如今平度市有86萬農民，幾乎家家都種白菜。很多農民受益于泡菜產業的帶動，或在泡菜加工園區當產業工人，或以訂單方式為泡菜企業種植白菜，靠一棵棵普普通通的白菜增收致富奔小康。（觀海新聞/青島晚報記者 單衍春 文/圖）

責任編輯：孫源熙