各顯“神通”，內(nèi)卷的“精釀江湖”

●青島現(xiàn)存2621家啤酒相關(guān)企業(yè)，數(shù)量居全國第一，其中業(yè)務(wù)與精釀啤酒相關(guān)的有808家

●水果、茶、香料、咖啡等皆與啤酒結(jié)合，西柚酸啤等眾多青島創(chuàng)新產(chǎn)品已打入全國市場

高度內(nèi)卷

●一般認(rèn)為國內(nèi)精釀啤酒的滲透率只在2%到3%，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭搶市場，堪稱高度“內(nèi)卷”

●啤酒巨頭搶占精釀市場：青啤在全國擴(kuò)張TSINGTAO1903青島啤酒吧，百威收購了鵝島和拳擊貓等精釀品牌，嘉士伯收購京A精釀，燕京線下布局獅王精釀小酒館

倒逼創(chuàng)新

●青啤在時光海岸精釀啤酒花園打造了全國離海岸最近的精釀啤酒生產(chǎn)線，草莓西柚、比利時雙料、小麥博克、藤椒賽松等新品讓消費者一站暢飲

●永紅源打造前店后廠的“海鮮燒烤+鮮啤直供”模式

●新興精釀品牌唯麥，與萊西馬連莊鎮(zhèn)甜瓜產(chǎn)業(yè)“聯(lián)姻”，研發(fā)出甜瓜小麥精釀啤酒，在全國市場上供不應(yīng)求，是地方特色水果與地方特色精釀的結(jié)合

路邊的精釀啤酒館越開越多，燒烤店的冷柜里擺上了瓶裝原漿啤酒，甚至連咖啡館也開始進(jìn)行白天賣咖啡晚上賣精釀的嘗試。不知不覺，精釀啤酒已經(jīng)成為許多人的生活時尚。

在被稱為“中國啤酒之都”的青島，活躍著大批精釀創(chuàng)業(yè)者。企查查數(shù)據(jù)顯示，在城市分布上，青島現(xiàn)存2621家啤酒相關(guān)企業(yè)，數(shù)量居全國第一，其中業(yè)務(wù)與精釀啤酒相關(guān)的有808家。數(shù)量多的背后是創(chuàng)意足——水果、茶、香料、咖啡等皆與啤酒結(jié)合了起來，西柚酸啤、草莓西柚、藤椒賽松、藍(lán)莓啤酒、百香果精釀等青島創(chuàng)新精釀產(chǎn)品已經(jīng)打入全國市場。

何謂“精釀”

IPA、小麥啤酒、世濤、果啤……精釀啤酒品類可謂五花八門，即便是那些喝慣精釀啤酒的愛好者中，也很少有人能講明白精釀概念。

精釀啤酒發(fā)源于美國，由英文Craft Beer翻譯而來。在美國精釀運動興起前，全球范圍內(nèi)大部分啤酒都是采用下發(fā)酵拉格工藝，通過大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)方式降低成本，啤酒口感清爽、價格親民。但隨著消費者需求的日益豐富，工業(yè)化拉格啤酒之外，有釀酒師自行釀造小批量、個性化的啤酒，精釀酒廠、精釀酒吧逐漸遍地開花。

青島啤酒時光海岸精釀啤酒花園打造離海岸最近的精釀啤酒生產(chǎn)線。

業(yè)內(nèi)對于什么是精釀啤酒始終沒有統(tǒng)一的說法。最權(quán)威的美國釀造者協(xié)會并未直接定義精釀啤酒，而是把精釀啤酒商定義為小型（年產(chǎn)量小于600萬桶）而獨立（非精釀釀造者或公司機構(gòu)占股份不能超過25%）。中國酒業(yè)協(xié)會則是把工坊啤酒作為精釀的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，在今年施行的行業(yè)首個認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證與評價實施規(guī)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，工坊啤酒被定義為：由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點突出的啤酒。

有意思的是，無論是企業(yè)推廣還是媒體報道，都更喜歡用精釀這個帶有褒義色彩的詞，極少見到工坊啤酒的說法。甚至在提及精釀的時候，圈內(nèi)還存在一條“隱性鄙視鏈”，認(rèn)為小廠的比大廠的好喝、手工釀的比生產(chǎn)線的好喝、進(jìn)口的比國產(chǎn)的好喝。

這其實是一種刻板印象。如果參照工坊啤酒的最新定義，不是小廠就叫精釀，大廠的小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)的同樣是精釀；不是采用上發(fā)酵艾爾工藝的就叫精釀，拉格啤酒也可以是精釀；更不是進(jìn)口啤酒就叫精釀，常見的科羅娜、麒麟一番榨等都屬于工業(yè)啤酒范疇。

總而言之，精釀啤酒應(yīng)該是“小而美”的存在，在原料和工藝上相對于傳統(tǒng)工業(yè)化啤酒進(jìn)行升級創(chuàng)新，口感不再是千篇一律的淡爽，苦的、酸的、咸的、香的都可以有。

高度“內(nèi)卷”

高增長是精釀啤酒的A面，市場占有率小則是B面。

精釀啤酒的市場份額到底多大并沒有一個權(quán)威的答案，一般認(rèn)為國內(nèi)精釀啤酒的滲透率在2%到3%。浙商證券分析報告顯示，盡管目前精釀市場份額不大，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭搶，堪稱高度“內(nèi)卷”。

這或許可以解釋為何啤酒巨頭似乎并不擔(dān)心精釀啤酒的沖擊。一方面，五大啤酒巨頭的集中度已提升至90%以上，而精釀啤酒市場依然處于規(guī)模較小、高度分散的狀態(tài)，沒有誕生一個頭部品牌；另一方面，啤酒巨頭本身也在借助高端化搶占精釀市場，青啤在全國擴(kuò)張TSINGTAO1903青島啤酒吧，百威收購了鵝島和拳擊貓等精釀品牌，嘉士伯收購京A精釀，燕京線下布局獅王精釀小酒館……

況且，由于價格、渠道、推廣等原因，精釀啤酒雖站在了風(fēng)口上，卻沒能飛起來。據(jù)中金公司統(tǒng)計，本土小眾精釀和進(jìn)口精釀的定價大多在25元以上，是普通啤酒的好幾倍，用戶嘗鮮之后，復(fù)購率并不算高。另外，前幾年受疫情因素影響，嚴(yán)重依賴于線下消費場景的精釀啤酒行業(yè)發(fā)展放緩，很多品牌處于虧損狀況，“觀望”成了投資人對精釀賽道的態(tài)度。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年我國全年注冊12037家啤酒相關(guān)企業(yè)，達(dá)到近十年注冊量峰值，而到了2023年，我國啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量降至7563家。與此同時，商超里打著精釀概念的進(jìn)口啤酒變少了，海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月，中國累計進(jìn)口啤酒13.411萬千升，同比下降32.9%。

精釀賽道的企業(yè)魚龍混雜、參差不齊，還導(dǎo)致一些行業(yè)亂象發(fā)生，比如有的普通啤酒以精釀的名義宣傳、有的小作坊生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量難以保障等等。長遠(yuǎn)來看，精釀想要從小眾走向大眾，仍然需要耐心耕耘。

各展“身手”

中國精釀啤酒的第一波風(fēng)潮始于十多年前的北上廣深，時至今日精釀品牌在各地隨處可見，甚至不少中西部縣城都在上馬精釀工廠項目。

青島在國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)版圖上占據(jù)重要位置，前不久舉辦的2024第二屆青島精釀啤酒美食節(jié)，吸引眾多本土精釀啤酒品牌參加，集中展示了青島的精釀產(chǎn)品和精釀文化。

目前，精釀啤酒業(yè)態(tài)主要有五種：第一種是前店后廠式的精釀酒吧，餐飲、酒吧相結(jié)合，是目前最常見的形態(tài)；第二種是擁有小規(guī)模生產(chǎn)線的精釀小廠，既包括優(yōu)布勞、高大師等新興精釀啤酒企業(yè)，也有特思拉啤酒等成功轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)啤酒企業(yè)；第三種是巨頭精釀，國內(nèi)五大啤酒巨頭已經(jīng)全部涉足，注重精釀的標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)一致性；第四種是跨界精釀，以海底撈、星巴克、盒馬、胖東來等餐飲和零售企業(yè)為代表，一般是自有品牌代工模式；第五種是小眾的家釀型啤酒，即精釀愛好者在家自釀啤酒。

這幾種業(yè)態(tài)在青島皆有代表。巨頭精釀當(dāng)屬青啤，在時光海岸精釀啤酒花園打造了全國離海岸最近的精釀啤酒生產(chǎn)線，草莓西柚、比利時雙料、小麥博克、藤椒賽松等新品讓消費者一站暢飲；前店后廠的典型如永紅源，打造“海鮮燒烤+鮮啤直供”模式；新興精釀品牌如唯麥，在紡織谷建有一座小型精釀工廠，并在萊西開工第二家工廠；跨界者如瑯琊臺，在金沙灘啤酒城運營青西金啤精釀體驗館。

10年前，青島還沒有幾個精釀品牌，而現(xiàn)在精釀遍布大街小巷，激烈的競爭也讓很多人開始思考如何求變。以唯麥為例，與萊西馬連莊鎮(zhèn)甜瓜產(chǎn)業(yè)“聯(lián)姻”，研發(fā)出甜瓜小麥精釀啤酒，在全國市場上供不應(yīng)求，堪稱地方特色水果與地方特色精釀的絕配。

有青島從業(yè)者表示，精釀這兩年口味不斷地變化，并不是酒廠決定的，而是市場和消費者決定的。之前研發(fā)一個新品，就是幾個釀酒師一拍腦袋，覺得大家想喝什么，然后就開始設(shè)計配方，再推廣。現(xiàn)在不是了，小酒館現(xiàn)在更多是消費者反饋的前端，在這個基礎(chǔ)上，再去確定工廠生產(chǎn)什么。（青島日報/觀海新聞記者 周曉峰）

青島日報2024年8月9日2版

責(zé)任編輯：張慕鑫