青島日報社/觀海新聞11月2日訊 說起平度的店子火燒那可是家喻戶曉，小小的火燒有著將近400年的歷史傳承，是當地一張靚麗的名片。現如今，店子火燒已經形成了一個產業，每年約有1000萬個美味火燒走上全國各地的餐桌。當地村民為讓店子火燒走的更遠，不僅成立了協會，還辦起了美食文化節。日前，記者走進店子鎮許家村，一起看一看這小火燒的大能耐。
年產千萬個 小火燒的大銷量
秋天的清晨寒氣侵人。天剛蒙蒙亮，許曉鵬早早的來到店里準備一天的忙活。點火生爐、和面杠壓、搟搓撕揉……按照祖傳的工序操作下來，香酥可口的火燒便出爐了。今年45歲的許曉鵬是地地道道的平度店子鎮人，從父輩開始就與面食打交道。像他一樣，在店子鎮上經營火燒店鋪的還有二十多家，現在都加入了平度市店子火燒行業協會，成為了平度市店子火燒行業協會的一名會員。
“店子火燒圓又圓，香氣四溢讓人戀；店子火燒大又大，吃了火燒腰不酸；店子火燒甜又甜，美味干糧美名傳。”這是當地耳熟能詳的童謠，據考證，店子火燒距今已有將近400的歷史，因其攜帶方便又易儲存深受大眾喜愛。剛出爐的火燒外表金黃內如白玉、咬一口香氣怡人，配上當地獨特技法腌制的咸菜更是十分美味。
“國慶期間辦了個美食文化節，這不剛忙完，正在策劃著借助網絡平臺再宣傳一下。”許召堯是店子鎮許家村的支部書記，也是平度市店子火燒行業協會的發起者之一。記者見到許召堯時，他正趴在辦公桌上做方案。“成立協會是為了整合店子火燒資源，制定統一標準、包裝，進一步做大做強火燒產業。現在入駐協會的火燒店有24家，年生產火燒1000萬個，產值約有1200萬元。”
近四百年傳承 火燒的前世今生
小小的火燒竟有如此大的市場，那么它有什么獨特之處呢？在“許記店子火燒博物館”里，許召堯指著里面收藏的老物件給了記者答案。“店子火燒在平度被稱為杠子頭火燒，也叫硬面火燒，單從名字上就可以理解，火燒的面團要求特別硬。”為了做出的火燒既充饑又好吃，老一輩的許家人想了一個用杠子壓面的法子。他們先在屋子里壘一個放面的平臺，平臺中央的墻上挖一個洞，胳膊粗的棗木杠子去皮后插入墻洞，利用杠桿原理來壓面。面壓結實后擰出大小均勻的火燒面胚，用模子壓印成型后放在圓盤上再次醒面。
在平臺的左側，有一座磚砌的烤爐，上面有個倒扣的陶土鍋。醒好的面胚先是放在陶土鍋里蒸，隨后放進爐膛烘烤。經過碳爐炙烤后的火燒其形如餅，一口咬下不僅嘎嘣脆，還能讓食客們感受到唇齒間充斥著的天然麥香甜味。許召堯說，看似簡單的火燒，從制作到出爐大約需要一個多小時，期間要經過杠子壓、搟、搓、撕、揉、捲、專用模具壓型等工序，先預蒸半熟再行炭火烤制，一天下來，一個作坊能出一千個左右的“杠子頭”。
“這些面胚最起碼要壓七八遍，不然沒有勁道。”在由協會組建的“店子火燒非遺文化展示館”內，兩名工作人員正忙著壓面。記者注意到，火燒的制作過程與許召堯解說的傳統工藝一樣繁瑣，搟、搓、撕、揉、捲、專用模具壓型樣樣不缺。唯一不同的就是，壓面機代替了木杠子，但壓面次數卻比以前更多。剛出爐的火燒表面金黃，工作人員在晾曬的時候十分小心，就怕堆疊太猛破壞了面皮的金黃。
繪制藍圖 讓特色火燒走的更遠
店子火燒除了直接食用，還有一種做法就是燴著吃。這需要將火燒切成塊狀，加入豬、羊、牛肉一起烹制，也可以放進海鮮一起做成大雜燴。有面有湯，配合食材的特點，燴成一碗碗舌尖上的美味。在店子鎮，火燒已經成為飯桌上不能少的主食，家里有孩子趕著上班上學，燴一碗火燒，熱熱乎乎的原湯化原食，能果腹還能暖身。每逢集市，一碗“燴火燒”下酒解饞的同時，還能去除一個上午的勞累。店子火燒慢慢成了游子的鄉愁，成了老街上業主們放不下的家業，也成了許家村書記許召堯的心頭大事。
作為許家村的領頭人，許召堯一直想著如何將店子火燒推得更遠。經過幾個月的籌劃，他將成立火燒協會和舉辦美食節的計劃提交到鎮黨委。這事很快引起了黨委領導的重視，在黨委副書記陳洪升協助下，不斷完善著村里提交的計劃、產業發展的方案。
“各家火燒店鋪沒有長期發展規劃、不重視品牌發展，火燒質量參差不齊、價格規格不一，嚴重影響到了店子火燒品牌的生存。所以，一定要規范店子火燒市場，實現標準化生產，把我們店子火燒品牌做大做強。”正是這樣的初心指引、這樣的探討建設，才有了現在村民們滿意的火燒老街。一步步走來，許召堯很有成就感。
“我們的店子火燒不斷改進工藝，開發新產品，目前產品遠銷北京、上海、哈爾濱等大城市，極大地滿足了食客們的味覺，豐富了市民的飲食文化生活，產品被中央電視臺及多家媒體推介。”許召堯說，“我們現在成立了協會、注冊了商標、舉辦了美食文化節，店子火燒的產業藍圖正在鋪開，下一步我們要借助線上平臺擴大知名度，線下打通物流渠道，積極參加會展，將店子鎮的特色產品通過統一平臺加工銷售，以小產業撬動大市場！”（觀海新聞/青島晚報 馬丙政 蘭昌云 王德彬 通訊員 郝琦）
責任編輯：馬妮娜
