“如果再比一次，我還能發(fā)揮得更好。”2021年全國職業(yè)院校技能大賽6月20日在青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行。大賽中，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018級(jí)酒管專業(yè)學(xué)生張楚悅代表青島隊(duì)出戰(zhàn)，并在全國32支參賽隊(duì)伍中突出重圍，獲得了本次大賽高職組餐廳服務(wù)團(tuán)體一等獎(jiǎng)。近日，記者聯(lián)系到張楚悅，面對(duì)記者的采訪，今年21歲的張楚悅沉穩(wěn)、自信。她表示，能夠在此次全國比賽中打敗實(shí)力不俗的其他地區(qū)代表隊(duì)，除了來源于日積月累的努力，更多的是源自她對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)發(fā)自內(nèi)心的熱愛。

人物名片

張楚悅

年齡：21歲

身份：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生。

喜歡，就可以做到最好。酒店服務(wù)行業(yè)讓我收獲了成長和自信。未來的夢(mèng)想之路，繼續(xù)前進(jìn)，無問西東。

樂觀開朗 甜美女孩有夢(mèng)想

甜美的外表，卻有硬核的實(shí)力。記者第一眼見到張楚悅時(shí)，她看起來有些羞澀，很難將她與大賽視頻中冷靜、颯爽的樣子聯(lián)系起來。如此的反差萌，連她的專業(yè)老師杜彥超也表示：“別看她平日里不太說話，可做起事來一點(diǎn)不含糊。 ”

今年21歲的張楚悅是個(gè)地道的青島姑娘，或許在很多人眼里，專職學(xué)校是退而求其次的無奈之舉，而這卻是張楚悅的主動(dòng)選擇。她說：“我從小就喜歡酒店服務(wù)行業(yè)，尤其當(dāng)自己穿著整潔的制服出現(xiàn)在酒店大堂為顧客服務(wù)時(shí)，覺得自己在發(fā)光。而選擇酒管專業(yè)，能讓我真正在酒店服務(wù)行業(yè)里扎根，完成我的夢(mèng)想。 ”對(duì)于女兒的選擇，張楚悅的母親也表示支持。多年前父親因疾病去世，母親一個(gè)人帶著張楚悅和弟弟兩人生活，讓她養(yǎng)成了自強(qiáng)自立的性格。為了照顧弟弟，給外出打工的母親做飯，張楚悅時(shí)常一個(gè)人在廚房里忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。在與記者的交談中，樂觀開朗的她多次與記者互動(dòng)，稱自己最愛“尖椒肥腸”“辣炒蛤蜊”和各種麻辣海鮮。說到開心處，她還不停地向記者透露做這幾道菜的“秘笈”。

隨著青島發(fā)展的腳步越走越快，酒店服務(wù)行業(yè)也在全面更新、升級(jí)，這也讓張楚悅看到了這一行業(yè)的無限未來和美好前景。“喜歡，就能做好。”就這樣，張楚悅在她喜歡的酒店管理專業(yè)里，開始悄悄發(fā)光發(fā)亮。

杯滿不溢 全程滴酒不灑

打敗全國31支參賽隊(duì)伍，尤其是以0.2分險(xiǎn)勝一直以來的勁敵——南京代表隊(duì)，回顧剛剛過去的這場(chǎng)全國大賽，張楚悅告訴記者：“面對(duì)高水平隊(duì)伍，想贏得比賽，就要靠細(xì)節(jié)取勝。 ”

杜彥超向記者介紹：“比賽分兩大部分，一部分是客觀題目，是張楚悅擅長的休閑服務(wù)題。另一部分是主觀題目，考的是雞尾酒調(diào)酒，這一部分是拉開各支隊(duì)伍成績的關(guān)鍵。 ”參賽隊(duì)伍中，南京隊(duì)和浙江隊(duì)實(shí)力一直不容小覷，在雞尾酒調(diào)酒這一環(huán)節(jié)中，往年成績一直居高不下。張楚悅告訴記者：“一直以來，南京隊(duì)和浙江隊(duì)都以西餐調(diào)酒作為強(qiáng)項(xiàng)拿分。而此次比賽，如果在這一環(huán)節(jié)自己的分?jǐn)?shù)超越了對(duì)手，那拿下第一名就有十足把握。 ”

金子到哪都能發(fā)光，前提是要經(jīng)歷千錘百煉。心里有了目標(biāo)，張楚悅和杜彥超開始實(shí)施“奪冠計(jì)劃”。每天上午8點(diǎn)到培訓(xùn)教室，直到晚上10點(diǎn)多才回宿舍，一連兩個(gè)月，天天如此。“添酒必須要滿，滿到與杯口齊平，但又不能溢出來一滴。 ”想要在比賽中達(dá)到 “杯滿不溢，滴酒不灑”的高水平，師生兩人每天需要調(diào)制上百杯實(shí)驗(yàn)品雞尾酒并不斷練習(xí)倒酒。一天下來，張楚悅吃飯時(shí)連拿筷子的手都在抖。杜彥超告訴記者，像這樣近乎苛刻的練習(xí)還有很多。比如檸檬必須根據(jù)杯中的酒量，切到剛剛合適的厚度，多一厘米或少一厘米都會(huì)直接決定最終的口味；杯口需要蘸多少鹽，才能迅速與入口的酒融合，在舌尖達(dá)到最驚艷的口感。這些都要經(jīng)過千百次的練習(xí)和實(shí)驗(yàn)才能達(dá)到完美。

“只在練習(xí)過程中做到這樣的高水平還不夠。 ”杜彥超告訴記者，因?yàn)樵诒荣愡^程中，除了考驗(yàn)考生的技術(shù)，更考驗(yàn)考生的心態(tài)。考生一旦有一絲緊張，再想表現(xiàn)出這樣的出色水平就很難了。為了讓張楚悅能在比賽中從容應(yīng)對(duì)，杜彥超在賽前對(duì)張楚悅進(jìn)行了為期半個(gè)月的心態(tài)訓(xùn)練。 “從調(diào)節(jié)呼吸到意外處理，做足備選方案的同時(shí)，還要進(jìn)行各種突發(fā)情況的處理練習(xí)。 ”比賽時(shí)，站在等候室觀察的杜彥超甚至比張楚悅還緊張，當(dāng)他看到張楚悅穩(wěn)穩(wěn)地將調(diào)好的雞尾酒一滴不灑地倒入酒杯中時(shí)，懸著的心才終于放下。 “滿杯不溢，滴酒不灑，過了這一關(guān)，后面的比賽就沒問題了。 ”如杜彥超所說，在接下來的休閑服務(wù)比賽中，張楚悅更是做到了細(xì)致入微的服務(wù)，從顧客進(jìn)門，到送顧客離開，全程用一口流利的英文交流服務(wù)，最后以全場(chǎng)總分最高的成績奪冠。

賽前換題 沉著冷靜應(yīng)對(duì)

“再怎么做賽前準(zhǔn)備，還是會(huì)擔(dān)心賽前考官臨時(shí)升級(jí)題目難度，這時(shí)候只能靠臨場(chǎng)發(fā)揮和冷靜的心態(tài)。”張楚悅告訴記者，賽前兩天，考官臨時(shí)變更了考題內(nèi)容，將已發(fā)布的調(diào)酒材料，臨時(shí)取消3樣不能使用。而張楚悅的考題，則被臨時(shí)取消了鹽、糖、威士忌3樣最重要的材料。

拿到變更的考題后，師生二人馬上啟動(dòng)備選方案，將糖換成了水果果汁、鹽換成了檸檬，威士忌換成了白蘭地。 “沒想到，最主要的3樣材料全都不讓用了，當(dāng)時(shí)心里的確有些慌，還好在備選方案中，我們找到了替換材料的辦法，而且意外得到了更滿意的口味。”張楚悅告訴記者，她的一款雞尾酒作品——《彼岸》，是為了懷念自己的大學(xué)生活而創(chuàng)作的，微甜中帶著淡淡的酒香，漸變的顏色寓意著青春和活力。而另一款作品 《果汁夏日》經(jīng)過檸檬替換鹽后，以微甜中帶有酸澀的口味，擊中考官的味蕾，拿到了理想的分?jǐn)?shù)。

展望未來 為了夢(mèng)想拼搏

取得這次滿意的成績，對(duì)于張楚悅來說，算是實(shí)現(xiàn)了她一直以來的愿望。“其實(shí)去年的全國職業(yè)院校技能大賽我就參加了，只是那時(shí)候我的身份是一名志愿者。”2020年，在學(xué)校征集報(bào)名時(shí)，張楚悅曾想過參賽，可那時(shí)的她認(rèn)為自己沒有掌握過硬的專業(yè)技術(shù)，也缺乏臨場(chǎng)發(fā)揮的足夠自信。當(dāng)時(shí)的她，雖然以志愿者的身份參加，但卻在比賽現(xiàn)場(chǎng)提前領(lǐng)略到了全國各支隊(duì)伍的強(qiáng)勁實(shí)力。

一年的等待和努力沒有白費(fèi)，當(dāng)機(jī)會(huì)再次降臨，張楚悅緊緊抓住了。 “一直在等待這次全國大賽，這一次我絕對(duì)會(huì)全力以赴。 ”張楚悅告訴記者，參加這次比賽，對(duì)她來說也是一年努力的變現(xiàn)。從上初中起，張楚悅便開始對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)發(fā)自內(nèi)心的喜愛。考高中時(shí)，為了能專業(yè)學(xué)習(xí)酒店服務(wù)，張楚悅便報(bào)考了青島旅游學(xué)校。高中畢業(yè)后，為了能夠進(jìn)入酒店服務(wù)行業(yè)，張楚悅又報(bào)考了青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院。一路走來，張楚悅從始至終很明確自己的目標(biāo)，并給自己規(guī)劃了一條直通夢(mèng)想的道路。

對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)的熱愛，讓張楚悅在不斷成長和學(xué)習(xí)中收獲了自信，也讓她對(duì)未來充滿期待。就在前段時(shí)間，張楚悅已經(jīng)接到上海金茂君悅大酒店的入職邀請(qǐng)函，對(duì)于即將離開青島，去往另一座城市正式步入酒店服務(wù)崗位工作，張楚悅充滿期待地告訴記者：“新的開始有更復(fù)雜的挑戰(zhàn)和未知，我已經(jīng)為這一場(chǎng)‘比賽’做好準(zhǔn)備……”

/ 對(duì)話 /

面對(duì)挑戰(zhàn)不斷提升

記者：未來想一直留在上海還是回青發(fā)展？

張楚悅：新的工作對(duì)我來說是一種挑戰(zhàn)，更是一次學(xué)習(xí)進(jìn)步的機(jī)會(huì)。希望自己在新的崗位上能學(xué)到更多本領(lǐng)，未來有一天回青工作。

記者：拿到本次比賽的冠軍，對(duì)你來說意味著什么？

張楚悅：這次的比賽成績讓我收獲面對(duì)未來挑戰(zhàn)的自信，這一次我覺得自己成長了很多。

記者：你覺得酒店服務(wù)行業(yè)帶給你最大的收獲是什么？

張楚悅：我愿意跟人交流，交流中我能及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需要和困擾，并通過自己的能力幫他們解決。讓出門在外的人不用為衣食住行擔(dān)心，更不用為與人交流困擾。這其中我也在不斷學(xué)習(xí)新事物，收獲工作帶來的認(rèn)可。

/ 延伸 /

島城活躍著一股青春力量

據(jù)了解，像張楚悅一樣優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)學(xué)生，已經(jīng)成為島城酒店服務(wù)行業(yè)的一張亮麗名片。他們?cè)谛Ｆ陂g加入學(xué)校成立的 “金海豚志愿服務(wù)團(tuán)隊(duì)”，為島城各項(xiàng)大型活動(dòng)奉獻(xiàn)青春力量。

“金海豚志愿服務(wù)團(tuán)隊(duì)”自2016年4月份成立以來，積極探索志愿服務(wù)新思路。聘請(qǐng)獲得國際金鑰匙認(rèn)證的老師以及酒店金鑰匙從業(yè)人員作為顧問團(tuán)隊(duì)，建立“團(tuán)總支書記-輔導(dǎo)員-學(xué)生骨干”三級(jí)管理模式，通過師徒幫帶關(guān)系有效鞏固了團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)；引入酒店金鑰匙服務(wù)理念，突出職業(yè)禮儀特色，建立志愿服務(wù)工具包，志愿服務(wù)內(nèi)容聚焦于“三支一服”，支持賽會(huì)服務(wù)、支援禮儀服務(wù)、支撐重大活動(dòng)服務(wù)、服務(wù)基層四個(gè)模塊。（本版撰稿 觀海新聞/青島早報(bào)記者鐘尚蕾）

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