世界上的風景有千千萬萬，但很多時候讓人印象最深的卻是一頓飯。非遺美食，大都是老百姓身邊的家常，但卻凝聚著一方土地最特色的煙火氣，延續(xù)著一座城市的生活情結。舌尖上的李滄“非遺”，你吃過幾個？

7月3日，青島鍋貼、鄭莊脂渣獲授牌，記入李滄區(qū)第四批區(qū)級非物質文化遺產代表性項目名錄，自此，市民熟知且常吃的青島鍋貼、鄭莊脂渣等開啟了未來市級、省級的非遺晉級之路。

地道李滄味道入選非遺

7月3日下午5點，李滄區(qū)在樂客城舉辦“時尚文化·樂客城市集”，助力夜經濟發(fā)展。這場主打時尚的市集在7月3日、4日連開兩晚，除了有年輕人最喜歡的黑科技、潮流音樂等，還把非物質文化遺產項目請上舞臺大放異彩。

現場，李滄區(qū)為入選第四批區(qū)級非物質文化遺產代表性項目名錄的項目進行了授牌，包括新入選項目13項，擴展項目2項。其中，在傳統(tǒng)技藝類別中，鄭莊脂渣制作技藝、老趙家風味臭魚制作技藝、青島鍋貼制作技藝、東李老曲家豬苦腸制作技藝、傳統(tǒng)吹糖技藝入選，這些李滄人熟悉的吃食，正式成為非遺美食。

一下子與這么多非遺美食項目零距離，現場的市民也紛紛拿起手機拍照。“沒想到我們常吃的鍋貼、脂渣都申請非遺了，周末帶著父母再去吃一頓。”市民王先生對身邊的朋友感嘆道。

非遺美食融入生活方式

01青島鍋貼

提起青島本地美食，青島鍋貼幾乎是家喻戶曉。青島鍋貼滄口鍋貼鋪，是青島鍋貼的總店。始創(chuàng)于19世紀末20世紀初，是青島鍋貼的基礎和旗幟，歷經百年長盛不衰，透著一股古樸典雅，老而彌堅的形態(tài)，目前正在改造中。此外，還有四流中路店、四方分店和勝利橋快餐店。青島鍋貼共分為四大系列五十多個品種。這其中有高雅的魚翅、刺參、鮑魚為主料的“三珍鍋貼”；又有適合大眾口味的“三鮮鍋貼”等。此外，還推出了“集京魯川粵之精華、納鮮香嬌嫩之特點”的青島鍋貼宴，深受社會各界的厚愛。在青島，一份鍋貼可以是早飯，也能成為大家的中飯甚至晚飯，看似隨意，實際也是一種生活方式。

02鄭莊脂渣

對青島人來說，脂渣也是如此。“?出來的鄭莊脂渣！脂渣不是肉渣！脂渣不是油炸！脂渣不是油渣！”鄭莊脂渣的這句宣言，外地人可能還是不太明白，青島人卻早已心照不宣。“鄭莊脂渣創(chuàng)始于1993年，多年來一直秉持精心選料，嚴格按照‘瘦八肥二’的標準，經140℃低溫精煉，減少營養(yǎng)流失，保證肉質新鮮、口感酥脆。加工過程也進一步革新，更符合健康理念。”鄭莊脂渣的工作人員說。現在，青島人不止吃脂渣，還愛上了脂渣餐飲，脂渣拌圓蔥、脂渣燉鍋、脂渣大包子等也深受青島人喜愛。

03張氏小磨香油

1986年，張家人從德州來到青島李村大集做香油生意。現在他們各自的店鋪都開在李村大集，而且緊緊相連，幾十年來張家人一直沿用祖?zhèn)鞴に囍谱餍∧ハ阌停藗冋驹诎倜淄饩湍苈劦綇埵舷阌偷奶赜形兜溃麄儙准业南阌蛶缀酢皦艛唷绷死畲宕蠹南阌褪袌觥埵闲∧ハ阌椭谱骷妓噦鞒腥藦埵啃慕榻B說：“家族做香油的技藝從老爺爺那一輩開始傳到他這一輩已經有了百年的積淀，傳到他這一代已經是第四代了”。靠著本分肯干和誠信經營，經年累月，張氏香油鋪的回頭客越來越多，也換來了張氏香油的金字招牌。

非遺美食影響力不斷擴大

近年來，非物質文化遺產的影響力不斷擴大，近年來申請的美食類非遺項目比之前有所增加，也是看到了非遺這塊招牌對其發(fā)展的帶動。入選區(qū)級非遺后，才有機會申請市級、省級和國家級非遺，項目可以擁有更好的平臺，帶來更好的社會效益和經濟效益。

今年60歲的吹糖人周明鳴也申遺成功，傳承吹糖技藝十余年，拿著獎牌的他格外高興。現場展演中，只見他熬好麥芽糖后，攥起了一把糖稀，在捏成了一個“窩窩頭”形狀后,他把“口袋”一收，快速一扯，糖稀的一端就扯成了極細而中空的細管，然后對著細管一端開始吹糖人，兩三下，一只公雞就吹了出來，接著麻利地點綴上顏色,公雞就有了神采。目前青島市區(qū)會吹糖人的手藝人極少，所以一到中秋、春節(jié)前后就會收到不少民俗節(jié)會的邀請，進行“吹糖人”這門民間手藝的公益表演。

幕后故事：為學技藝凌晨2點就起床

32歲的曲訓群，是東李老曲家豬苦腸的第五代傳承人。東李老曲家苦腸于1884年由老祖曲成金腌制發(fā)明秘方，1933年由曲訓群的太爺爺曲學君老先生改進秘方并進行售賣，1955年由其祖父曲知元接手并在東李村村辦企業(yè)東李腸衣廠進行加工，1997年傳承至其父親曲寶亮經營至今并創(chuàng)立獨立門店，2008年曲訓群作為老曲家第五代傳承人參與加工制作。

老曲家苦腸所用主材是精挑細選的優(yōu)質豬小腸，豬的小腸營養(yǎng)較為豐富，有豐富的蛋白質、鐵、鎂、核黃素等營養(yǎng)元素。經過多道工序嚴格制成。清洗豬小腸三至四遍、再卯煮豬小腸，把洗凈完畢的豬小腸放到大鍋中，邊卯邊攪拌，使其均勻受熱，再反復清洗；接著纏制豬小腸然后經過秘制老湯煮制。多年來，一家人誠信經營，傳承古法手工制作，積攢了良好的口碑。我們吃的不單單是食物，不僅僅是家鄉(xiāng)的味道更是一種文化象征。