夏季正是海鮮燒烤大受歡迎的季節(jié)，不過近期秦皇島、唐山、寧波等部分沿海地區(qū)紛紛發(fā)出消費提醒：要謹慎食用毛蚶、海虹等貝類海鮮，以防出現(xiàn)食物中毒。

但事實上，貝類海鮮出現(xiàn)毒素并非貝類本身的問題，而主要是由于夏季出現(xiàn)的赤潮引起的。

什么是赤潮？它為啥會導致貝類“帶毒”？

赤潮究竟是什么？除了在赤潮高發(fā)期謹慎食用貝類之外，我們還應該如何避免赤潮的傷害呢？

赤潮是海洋生態(tài)系統(tǒng)中的一種異常現(xiàn)象，又稱紅潮，國際上也稱其為“有害藻類”或“紅色幽靈”。它是由海藻家族中的赤潮藻在特定環(huán)境條件下爆發(fā)性地增殖造成的。

中國科學院海洋研究所副研究員袁涌銓接受采訪時介紹，“有多少種浮游植物，理論上來說就會有多少種赤潮，我們現(xiàn)在從全球范圍看到的趨勢是，引起赤潮的這些優(yōu)勢種開始出現(xiàn)越來越小型化、越來越有毒化的這么一種趨勢、這么一種現(xiàn)象。”

袁涌銓表示，隨著人類活動特別是近海人類活動的增加，導致水體出現(xiàn)富營養(yǎng)化，會使得近海的赤潮暴發(fā)頻次不斷增加，并且有面積擴大的趨勢。而導致赤潮發(fā)生的有害藻華有著各種各樣的分類，這就使得赤潮并不僅僅是紅色，“顏色上來說，我們其實還會看到有醬油色的海水變色現(xiàn)象，包括黃色的、綠色的各種顏色的海水變色現(xiàn)象。”

而引發(fā)赤潮的這些有毒藻類，貝類吃了它們以后，人如果再吃貝類的話就會產(chǎn)生中毒甚至死亡的威脅。結(jié)合這幾年我國沿海城市海虹等貝類毒素中毒發(fā)生的情況，海虹等貝類毒素中毒的風險在4月-5月比較高。在貝類中毒高風險期，建議不吃或少吃毛蚶、海虹等海鮮。食用其他貝類海鮮時一定要去除內(nèi)臟食用，且一次不宜食用過多。

受到一些游客喜歡的海洋“藍眼淚”現(xiàn)象

同時，專家提醒大家，在海邊如果發(fā)現(xiàn)海水出現(xiàn)異常的顏色，尤其還伴有異味、出現(xiàn)死魚死貝等現(xiàn)象，一定要遠離海水，并向海洋漁業(yè)部門進行報告。而受到一些游客喜歡的海洋“藍眼淚”現(xiàn)象，其實也是赤潮的一種，代表這個水域的水體富氧化程度比較高，游客也盡量不要去觸碰海水。

為什么現(xiàn)在吃海虹易中毒？和其中含有的麻痹性貝類毒素有關(guān)

海虹又稱貽貝、青口、淡菜，是常見的一種食用性貝類，雙殼黑褐色。近年來，北方沿海縣市發(fā)生了多起因食用海虹引起的麻痹性貝類毒素中毒事件。

麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，人一旦食用含有此毒素的貝類，可引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導致呼吸肌麻痹而死亡。這種毒素毒性極強，尚無特效的解毒方法。

毒海虹中含有的麻痹性毒素毒性很強，和河豚毒素、織紋螺類似。這種毒素不光可能在海虹中出現(xiàn)，在扇貝、牡蠣、毛蚶等貝類食物中同樣可能出現(xiàn)。

常見貝類海鮮有這些

毛蚶、海虹（又名貽貝、青口、淡菜）、文蛤、花蛤、生蠔、翡翠螺、大連鮑、帶子、蟶子等。

如何預防食用這類海鮮中毒？

1、在購買和食用毛蚶、海虹等貝類水產(chǎn)品時，應選擇去大型、正規(guī)的超市或市場購買。

2、盡量避免購買來自赤潮地區(qū)的貝類。

3、食用貝類時要去除消化腺等內(nèi)臟，盡量減少食用頻率，單次食用量不宜太多。

愛吃海鮮的“吃貨們”，享受美味海鮮要注意這些問題

1、處理海鮮要注意

如果皮膚上有傷口還沒有完全愈合，不要接觸海水以及海水中的海鮮等生物，處理海鮮食品時，盡量戴上手套。

2、一定要完全加熱

海鮮，不能生吃，其中包括生魚片，制作生魚片的過程中，魚肉很容易被魚鰭和魚皮上的創(chuàng)傷弧菌所污染，食用同樣存在感染風險。

高溫烹調(diào)可以殺滅海鮮中存在的寄生蟲和病菌等有害物質(zhì)，降低食物中毒風險。

3、生熟分開

在加工過程中，要注意食材、烹飪工具（案板、刀具等）的生熟分開，避免交叉感染。

4、要限量

由于海鮮中含有較多的嘌呤物質(zhì)，不宜大量食用。《中國居民膳食指南》中推薦每日吃魚、蝦類食物50—100克（不超過2兩）。

（大眾網(wǎng)·海報新聞編輯 石慧 綜合自央視網(wǎng)、浙江在線微信公眾號、廣州日報、工人日報微信公號等）

責任編輯：岳文燕