青島日報社/觀海新聞3月18日訊 日前，由青島瑯琊臺集團申報的“一種釀酒用海洋產酸菌株及其應用”獲得國家發明專利授權，這標志著瑯琊臺集團中國海洋生態白酒工藝獲得國家知識產權保護。該釀酒用海洋產酸菌株來源于海洋底泥，產酸能力強，不易退化，在白酒釀造過程中應用能有效增加釀造白酒的風味。
據了解，在白酒的傳統釀造工藝中，一直有“老窖出好酒”的說法，這是因為常年馴化富集的窖泥富含各類厭氧微生物，其代謝產生的各種有機酸與乙醇可以生成脂肪酸酯，成為白酒的主體香型成分。窖泥中微生物的產酸能力決定了產酯能力，繼而影響白酒的質量。不過，隨著白酒產業規模的擴大，窖池數量的不斷增加，窖池中的優質窖泥制備方法相對落后，導致獲得的原酒質量參差不齊，成了限制白酒產業發展的瓶頸。
近年來，瑯琊臺集團充分利用近海生態環境優勢，聯合北京工商大學孫寶國院士、中國水產科學院黃海水產研究所等科研機構，研究海洋微藻生物在白酒創新體系中的應用，并在釀酒的環境、菌種、窖池、大曲、水系、海藏等全生命周期中，建立起豐富的海洋微生物創新體系，為海洋生態白酒的做大做強增添了新動力源。（青島日報/觀海新聞記者 李勛祥）
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