海星是道菜 大廚做出十道來(lái)
說(shuō)起來(lái)，我們?nèi)粘Ｕ娴暮苌僖?jiàn)到海星作為一道菜被端上餐桌，不僅僅是因?yàn)楹Ｐ莾r(jià)格便宜，更重要的是青島海鮮種類繁多，海星吃起來(lái)麻煩口感還一般。有些海星表面有尖刺和皮膚腺，腺體可分泌一些有毒的粘性液體，稍不注意容易拉肚子。為了紅島漁民，青島市民也是拼了，多吃海星挽救蛤蜊。那么，海星哪個(gè)部位好吃？怎么做才好吃？記者采訪了青島市餐飲行業(yè)的專家，看看他們?cè)趺凑f(shuō)、怎么做。
新鮮出爐的海星宴。
海星最好吃的是雌性海星籽
青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院副教授楊愛(ài)民介紹，海星是一種海洋棘皮動(dòng)物，長(zhǎng)相比較奇特，很多人都不知道海星究竟該怎么吃，甚至有些人都不知道海星是可以食用的。一般來(lái)說(shuō)在春天到來(lái)的時(shí)候，雌海星就會(huì)準(zhǔn)備產(chǎn)卵，這個(gè)時(shí)候的海星籽就會(huì)像花瓣一樣大片大片地黏在海星腹部。我們可以掰掉海星的腿，然后從中間的縫將海星掰開(kāi)，取出海星籽就可以食用了。海星籽是海星身上最好吃的部位，口感有點(diǎn)像海膽的味道。
青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院西餐教研室主任劉立新介紹，西餐中很少有把海星作為主菜上桌的，即使作為配菜也很少。但是現(xiàn)在遇到海星泛濫這個(gè)新課題，可以考慮把海星籽做成海星醬、海星汁和海星餡作為配菜使用。
烹飪協(xié)會(huì)呼吁研發(fā)海星菜品
得知膠州灣海星泛濫的消息，青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)第一時(shí)間就通知骨干企業(yè)，號(hào)召餐飲企業(yè)積極研發(fā)有關(guān)海星的菜品。
徐健是青島開(kāi)海餐飲的董事長(zhǎng)，他看到媒體刊登的海星泛濫的新聞后，馬上給公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)布置任務(wù)，多研究幾款有關(guān)家庭能做的海星的菜品，盡快在公司旗下各店推出。徐健告訴記者，青島人平時(shí)很少吃海星，即使吃的時(shí)候做法也比較簡(jiǎn)單，基本都是蒸熟之后蘸姜汁醋吃。由于海星中含有一種菌叫嗜鹽菌，繁殖能力驚人，海星稍不新鮮，極其容易拉肚子。由于大蒜、姜和醋能有效地殺死嗜鹽菌，所以市民食用海星的時(shí)候，一定要選擇新鮮的海星，做的時(shí)候一定要高溫殺菌，吃的時(shí)候配合蒜泥、姜醋汁，不僅能夠避免拉肚子，還能提升海星的鮮味。
開(kāi)海餐飲廚務(wù)總監(jiān)林在清做的海星菜品。
開(kāi)海餐飲廚務(wù)總監(jiān)林在清接到公司的要求后，立即聯(lián)合開(kāi)海酒店江西路店廚師長(zhǎng)孫鳳玉，兩人按照涼菜、熱菜、湯菜和主食的順序，采用了拌、蒸、燉、烤、炒等多種技法，制作了十道市民在家中也能做的菜品。本來(lái)菜品的名字應(yīng)該是主料在前，由于本次是單獨(dú)為海星而做，就把海星的名字放在了最前面。
海星拌春筍
海星蒸熟取出海星籽，春筍切薄片焯水過(guò)涼，韭菜只要根部用開(kāi)水燎一下。所有原材料加上食鹽、花椒油、蔥油拌勻即可。這道菜把春筍和海星結(jié)合起來(lái)，咸鮮口感，突出春天的氣息。海星也可以和大田菠菜結(jié)合起來(lái)，用辣椒油熗拌，又是另外一種麻辣鮮香的味道。
清蒸海星
蒸鍋加姜片和水燒開(kāi)，加上海星蒸10分鐘，配豉油汁或者姜醋汁蘸食。
辣烤海星
海星洗凈，把五只爪子切下來(lái)。烤爐燒熱，把海星爪子烤熟，中間刷油、撒芝麻、孜然和辣椒面。辣椒面也可以用韓式辣椒醬代替，這道菜又有了韓式燒烤的味道。
海星薺菜羹
薺菜洗干凈焯水過(guò)涼之后切碎，活海星取出海星籽備用。鍋燒熱加油、蔥姜末爆出香味，加薺菜末炒至半熟，加水燒開(kāi)，打入蛋清或者全蛋，出鍋的時(shí)候淋入香油加鹽調(diào)味即可。
海星蒸蛋
海星蒸熟，取出海星籽。雞蛋加水按照1:1的比例打散。蒸鍋開(kāi)鍋后，放入海星籽和雞蛋液，上鍋蒸12分鐘即可。吃的時(shí)候配豉油汁。
海星蝦腦豆腐煲
肉丁炒熟，活海星取出海星籽。蝦頭煸出紅色，加入焯水的嫩豆腐、肉丁、海星籽和水燒開(kāi)。蝦頭取出不用，加食鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡，出鍋的時(shí)候撒上韭菜末即可。
海星香椿煎蛋
香椿焯水過(guò)涼切成碎末，活海星取出海星籽加雞蛋、食鹽和香椿末拌勻，用不粘鍋烙熟即可。
海星燒年糕
年糕切長(zhǎng)方體，活海星取出海星籽。蔥姜末爆出香味，加一點(diǎn)水、年糕和海星籽燒至年糕松軟基本沒(méi)有水分即可。
海星蕓豆打鹵面
海星蒸熟，取出海星籽。蕓豆切丁加五花肉丁炒熟，加入海星籽。加水燒開(kāi)，下面條煮熟即可。
海星水餃
豬肉斬成泥，活海星取出海星籽，按照1:2的比例和勻，加入蔥姜末和食鹽調(diào)味，包成水餃下熟即可。（觀海新聞/青島晚報(bào) 記者 單衍春）
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海星是個(gè)寶，能溶血還能抗癌
時(shí)隔14年，青島周邊海域再次出現(xiàn)海星暴發(fā)，海星成災(zāi)的區(qū)域是本地貝類養(yǎng)殖的主要區(qū)域，對(duì)蛤蜊、扇貝、海蠣子來(lái)說(shuō)，大量的海星出沒(méi)堪稱“滅頂之災(zāi)”。不過(guò)，當(dāng)?shù)睾Ｑ笾鞴懿块T已制定臨時(shí)應(yīng)急措施，允許養(yǎng)殖戶使用“地籠網(wǎng)”等方式加快對(duì)海星的打撈清理速度。與此同時(shí)，各地客商和青島市民也紛紛加入訂購(gòu)海星的隊(duì)伍。其實(shí)，海星不僅能吃，還具有一定的藥用價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)物為氨基酸多糖以及蛋白質(zhì)
近日，在紅島漁港，可以看到一筐筐的新鮮海星被人工捕撈上岸，其品種都是多棘海盤車。
專家稱，這是中國(guó)近海普遍存在的本地種，意味著本次海星暴發(fā)并非外來(lái)入侵。關(guān)于海盤車的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，醫(yī)學(xué)界早有研究。海星一共分為兩屬，分別為海盤車和海燕。海盤車主要分為兩類:多棘海盤車和尖棘篩海盤車。這次在青島出現(xiàn)的多棘海盤車，主要分布在渤海灣附近。尖棘篩海盤車主要分布在我國(guó)的福建、廣東以及臺(tái)灣海域。而海燕主要分布在我國(guó)的渤海灣。海盤車中主要有多羥基甾醇、蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖以及皂苷成分。主要藥用價(jià)值的成分為皂苷成分以及甾醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分主要為氨基酸、多糖以及蛋白質(zhì)。其中，皂苷成分具有抗菌的活性或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等有價(jià)值的生物活性，主要分布于陸地高等植物中，也少量存在于海星和海參等海洋生物中。許多中草藥如人參、遠(yuǎn)志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。
能溶血還能抗癌 藥用價(jià)值高
海星皂苷有溶血作用，因?yàn)樵碥站哂腥芙饧t細(xì)胞這一特殊的生理活性；它還有抗癌作用，因?yàn)槠鋵?duì)癌癥細(xì)胞具有細(xì)胞毒作用；除此之外，它還可以抗病毒、革蘭陽(yáng)性細(xì)菌，阻斷哺乳動(dòng)物神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)，抗?jié)?，降血壓，抗炎，麻醉等作用。海星的多羥基甾醇的藥用價(jià)值主要體現(xiàn)在對(duì)心律失常具有明顯的作用。主要作用機(jī)制可能為與抑制心肌細(xì)胞膜上的Ca2+通道,穩(wěn)定細(xì)胞膜的反應(yīng)性,使慢Ca2+內(nèi)流減速,消除異位心律的形成,同時(shí)增加心肌電的穩(wěn)定性,從而提高 VFT 有關(guān)。
海盤車的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在它的多糖、氨基酸以及蛋白質(zhì)方面。在海星生殖腺中有大量的無(wú)機(jī)鹽和高蛋白,它們能調(diào)節(jié)正常生理功能,以及維持集體正常的代謝作用;海星黃具有對(duì)腎陽(yáng)虛患者的治療作用;此外還具有促進(jìn)人體發(fā)育的作用。
無(wú)論從藥用價(jià)值還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，海星對(duì)新藥開(kāi)發(fā)的研究者來(lái)說(shuō)可挖掘潛力巨大。目前已經(jīng)在臨床上有像海星抗癌液之類的抗癌藥，它們的有效成分就是海星總皂苷。還有許多保健品目前也是含有大量的海星成分。
中醫(yī)：海星治中耳炎胃潰瘍
在中醫(yī)藥領(lǐng)域，雖然提起海星，不少中醫(yī)和藥劑師有點(diǎn)蒙，這個(gè)藥材感覺(jué)有點(diǎn)“偏”，但海星是有實(shí)實(shí)在在藥用價(jià)值的，甚至還有“方子”。南京中醫(yī)藥大學(xué)編著的《中藥大詞典》（第2版）中就詳細(xì)地記載了海星的中醫(yī)藥價(jià)值：海星有解毒散結(jié)，和胃止痛的作用，主治甲狀腺腫大、瘰疬等疾病，其中它對(duì)胃痛泛酸、腹瀉、中耳炎也有極高的療效。書(shū)中寫道，如果用海星治中耳炎，那么只需海星一個(gè)，然后培干研末，用麻油調(diào)勻，取適量滴入耳內(nèi)；治療胃潰瘍，則需要培干研末，每次3克，日服三次，或醋煮酥后研末，每日3克，用黃酒沖服。
據(jù)《青島中草藥手冊(cè)》記載，太陽(yáng)海星還可以用以治療休克、抗凝血與降血脂，海盤車還有抗腫瘤的功效。
海星還有極強(qiáng)的自我修復(fù)能力，只要給它一個(gè)觸角，它就可以使整個(gè)身體重生。但它的再生奧秘至今仍沒(méi)有確切的科學(xué)結(jié)論。一些研究表明，海星的再生能力來(lái)自于一種尚未被證實(shí)的遺傳因子：它能讓細(xì)胞與身體的其他組織進(jìn)行合作，從而使新的肢體重生，或者令細(xì)胞回到胚胎發(fā)育過(guò)程，然后生成新的個(gè)體。隨著醫(yī)療技術(shù)的發(fā)展，在未來(lái)，海星也許能使人類在人體器官修復(fù)等領(lǐng)域有所發(fā)現(xiàn)。（觀海新聞/青島晚報(bào) 記者 于波 實(shí)習(xí)生 欒丕煒）
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