在啤酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，過濾是最重要的工序之一。今年49歲的李新海，是青島啤酒二廠釀造部過濾工段工段長，也在青啤公司內(nèi)部有著“過濾王”稱號。從事過濾工作30年來，他每天樂此不疲地奔波在生產(chǎn)一線，與微生物、清酒溶解氧等影響啤酒品質(zhì)的“天敵”作斗爭，不斷創(chuàng)新技術實現(xiàn)酒質(zhì)和效益雙豐收。近日，觀海新聞/青島早報記者走進青啤二廠，近距離感受“過濾王”李新海的工匠精神。

李新海觀察啤酒過濾情況。

【工匠名片】

李新海，1991年進入青島啤酒二廠，從事啤酒過濾工作30年，對每個環(huán)節(jié)都追求極致和完美，在每一個細節(jié)中體會釀造啤酒的樂趣。他從一名普通操作工，逐步成長為過濾技術的頂尖人才，自創(chuàng)多個以他名字命名的先進操作法。先后獲得山東省首席技師、青島市勞動模范、青島大工匠、青島市突出貢獻技師等稱號。

/ 嚴謹 /

過濾控制指標世界領先

在青啤二廠生產(chǎn)線過濾工段，李新海穿梭在各個啤酒罐之間，透過過濾機上透明的“小窗戶”，查看著啤酒的過濾情況。為了保證每一滴啤酒都晶瑩透亮，他會一直盯著啤酒的過濾參數(shù)看變化，有時一盯就是幾個小時。“這是平日工作的常態(tài)，雖然啤酒過濾的準確情況需要通過儀器來檢測，但是干了這么多年，通過看啤酒的清亮度等外觀情況，過濾是否合格我一眼就能分辨出來。”李新海告訴記者，過濾是啤酒包裝前的最后一道控制工序。經(jīng)過啤酒釀造的糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)，這時的酒液不是很清亮，里面有酵母、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而經(jīng)過濾后的啤酒口感會更新鮮、外觀更透明，還富有光澤。

過濾是啤酒包裝前的最后一道控制工序。

純凈化作為純生啤酒生產(chǎn)的基礎要素，也是消費者對于純生啤酒的喜愛之處。李新海帶領團隊對設備進行定期拆檢，制定了詳細的刷洗要求，將過濾從微生物滋生的溫床，變成了最不可能二次污染的工序，過濾的微生物無菌化控制達到世界先進水準。

此外，清酒溶解氧是影響啤酒長期保鮮的重要因素。在過濾工段的操作過程中，過去想減少過程增氧都很難，更不用說要做到不增氧。多年來，李新海將不可能變?yōu)楝F(xiàn)實，他帶領技術骨干對過程控制逐一分解和研究，找到問題的源頭，通過一輪輪持續(xù)優(yōu)化改善，修改操作標準，成功實現(xiàn)了過濾過程零增氧。

“過濾工段主要考驗的是嚴謹、責任心和應對能力，對啤酒細節(jié)的把握程度決定了能否過濾出高質(zhì)量的啤酒。”工匠精神是李新海工作態(tài)度的集中體現(xiàn)，他精益求精讓過濾工段的質(zhì)量、成本、生產(chǎn)指標均處于行業(yè)頂尖水平。

/ 創(chuàng)新 /

多項技術在60多家工廠推廣

除了對工作細節(jié)的精益求精，李新海還有一顆執(zhí)著創(chuàng)新的心。“創(chuàng)新精神是工匠精神的一部分。提高產(chǎn)品的質(zhì)量、提高效率效益，能夠?qū)崿F(xiàn)雙豐收，而且更重要的是，通過我們的創(chuàng)新，消費者能品嘗到更好喝的啤酒。”李新海說道。

微生物是啤酒的大敵，啤酒有害菌會讓啤酒變渾濁、變酸，而啤酒過濾的環(huán)節(jié)尤其容易出現(xiàn)微生物二次污染。經(jīng)過日復一日對過濾工序每個細節(jié)的揣摩、鉆研，李新海帶領團隊針對影響微生物控制的每個細微環(huán)節(jié)進行了抽絲剝繭的盤查，發(fā)現(xiàn)清酒罐體和管道的取樣閥是嚴重影響微生物指標的關鍵控制點。面對這個“瓶頸”，李新海那股喜歡“鉆牛角尖”的倔勁又上來了。通過無數(shù)次的摸索、鉆研和試錯，他設計出無菌取樣閥套，解決了取樣閥的微生物二次污染問題，并對其進行全天候、全方位的保護。這項發(fā)明也被青島啤酒命名為“新海無菌取樣閥套”，在公司內(nèi)各工廠推廣使用。

從此，李新海走上了發(fā)明之路，技術改革和合理化建議層出不窮，每年參與解決生產(chǎn)過程中難題幾十項。其中，《過濾二氧化碳消耗控制方法》獲得青島市節(jié)能減排合理化建議二等獎；《酒頭酒尾罐使用操作方法》將設備利用率大幅提升50%；《降低清酒溶解氧操作法》使過濾過程零增氧……他的多項技術革新和操作方法在全國60多家工廠推廣使用，合計產(chǎn)生經(jīng)濟價值460余萬元。

/ 勤奮 /

精研設備錘煉過濾技能

從上世紀80年代的板框過濾，到90年代的水平圓盤式過濾機，再到最先進的全自動燭式過濾機，李新海掌握了600多個操作步驟，以及每一步操作的細節(jié)，編寫修訂了過濾第一版相關SOP操作書。而在上世紀90年代，那些純英文和德文的操作說明書，曾讓這個山東大漢“英雄氣短”。“從業(yè)30年，經(jīng)歷了設備手動、半自動到全自動的三個時代，過濾設備越來越智能化，對人的知識要求也越來越高，因為好的程序需要人的思想在其中，更需要人用智慧來操作。”在李新海的辦公桌抽屜里，至今保留著十幾本厚厚的工作日志，被同事、徒弟們稱為“武林秘籍”。其中有一本已經(jīng)泛黃的筆記本，記錄了1995年過濾工段新增一條50千升生產(chǎn)線時的各種數(shù)據(jù)、各種外文術語以及技術標準。那時候，整個設備的安裝調(diào)試過程均由德國技術專家現(xiàn)場負責，李新海抓住這個難得的機會，向外方專家學習，完整記錄了新過濾生產(chǎn)線所有操作步驟，并深入研究其中的原理，一舉摸索出了一套過濾最佳的操作方法。

前些年，青啤二廠過濾工段引進了兩臺當時世界最先進的燭式過濾機。面對世界最先進、最精細化的過濾設備，幾十個操作程序，幾百根工藝管路，上千個閥門，李新海帶領過濾團隊僅用了不到兩個月就完成了生產(chǎn)調(diào)試運行工作，在他的帶領下，過濾工段各項質(zhì)量、成本、生產(chǎn)指標均處于行業(yè)頂尖水平，讓燭式過濾機的生產(chǎn)廠家把它當做亞太區(qū)域樣板工廠對外宣傳。

/ 傳承 /

30年來帶出過很多高徒

作為過濾工段的老前輩，李新海會把自己一身的技術毫無保留地傳授給自己的團隊和同事，不僅自己的“武林秘籍”可以讓大家隨時翻閱，他還借助勞模工作室和“名師帶高徒”計劃，無私地傳授自己的絕活絕技。30年來，李新海帶出過很多高徒，其中有5人成長為公司釀酒師，20多人成長為各個工廠的技術骨干，李新海也被授予青島啤酒“技能大師工作室”大師。

作為青島市首批名師帶徒技能專家、青啤公司著名的幫扶專家，李新海培訓了深圳、濟南、石家莊工廠第一批過濾操作工40多人次，外出幫扶廈門、西安、南寧、廊坊、張家口、長沙、濰坊、徐州、德州等多家外地公司。日常通過電話和網(wǎng)絡為兄弟公司排憂解惑更是司空見慣。

“其實我也是從徒弟一步步走到現(xiàn)在的，剛進工廠時，師傅會手把手教我操作技能，毫無保留。經(jīng)過慢慢積累，才能不斷摸索出技術。”李新海說道，啤酒要保證高品質(zhì)和良好風味跟工藝和操作的一致性分不開，師徒之間這種關系也成為青啤百年傳承的一個紐帶。

正如李新海所說，工匠是一門手藝，要通過“傳幫帶”和口傳心授一代代傳承下去，而更重要的是，傳遞下去一份專注、堅持、耐心的精神，這也是他所秉承的“工匠精神”。（撰稿攝影 觀海新聞/青島早報記者 楊博文）

責任編輯：王逸群