威海石島晾曬魚干的傳統(tǒng)制作技藝，是沿海漁民在世世代代生產(chǎn)、生活中長期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧、經(jīng)驗(yàn)。寒冬來臨，正是石島人曬魚干的好季節(jié)，這時(shí)走在石島的村間小路上，到處都彌漫著魚干的鮮香。

走進(jìn)慕德珊的品鱻淡干魚廠，就能看到院子里擺放著一排排架子，架子上晾曬著處理好的魚干，在陽光的照射下，散發(fā)出金燦燦的光，飽滿而透亮。

慕德珊曬魚干用料很講究，他所選用的魚全部都是到碼頭上收取最新鮮的魚。一條魚只需要十幾秒，他就可以把魚皮和內(nèi)臟處理干凈，然后反復(fù)沖水洗凈，在他身后，放置著一個(gè)大水箱，里邊盛著慕德珊精心配比的鹽水，把洗凈的魚放在水里浸泡十五分鐘，就可以用竹竿撐起來晾曬。在晾曬期間還需要用海水對(duì)魚干進(jìn)行多次沖洗，這就是所謂“回水”，這樣可以使風(fēng)干的魚保持原汁原味，具有濃郁的地方特色和海洋風(fēng)味。

“在很久以前，由于技術(shù)、交通運(yùn)輸水平不發(fā)達(dá)等原因，鮮魚捕撈回來很難保存，當(dāng)?shù)貪O民就通過腌制和晾曬的手法，把鮮魚加工成干魚，這樣利于保存。”慕德珊說道?，F(xiàn)如今，隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，不僅要吃飽還要吃好更要吃出健康來。傳統(tǒng)的回水魚肉硬而咸，吃前還需要泡水軟化。意識(shí)到這個(gè)情況，慕德珊開始轉(zhuǎn)身投入研究淡干魚。

“淡干魚是將鮮魚晾曬至七成干左右，剛好收縮了魚的水分，也保證了魚肉的軟硬程度。通過改良之后的淡干魚，肉質(zhì)緊實(shí)，有微微的咸味。加工后的淡干魚有蒸、煎、烤、炸等多種方法食用，不需浸泡，直接下鍋煎炸，保留了淡干魚最原始的味道。”慕德珊為人沉穩(wěn)、不善言談，但是一談到曬魚干，他就止不住話匣子。

起初慕德珊所曬魚干的產(chǎn)量少，一般只供自家人吃，在過年過節(jié)時(shí)分給親戚品嘗時(shí)，得到了大家的一致好評(píng)，就此他決定把曬魚干發(fā)展成一種產(chǎn)業(yè)。慕德珊愛動(dòng)腦筋、肯鉆研。他發(fā)現(xiàn)在室外曬魚只能在冬季的１２月到次年３月晾曬，這時(shí)候溫度、濕度適宜且沒有蚊蟲叮咬。“我自己研發(fā)了一套設(shè)備，在室內(nèi)烘干，干凈衛(wèi)生，還能更大程度鎖鮮。”慕德珊說。

在反復(fù)查閱資料、實(shí)踐操作之后，慕德珊研發(fā)出一套低溫真空干燥設(shè)備，在室內(nèi)烘干，不僅解除了季節(jié)、氣溫對(duì)魚干的影響，魚干的品質(zhì)也更加有保障。新設(shè)備加工時(shí)間短、產(chǎn)量大，慕德珊所曬魚干的產(chǎn)量從剛開始的僅能供親朋好友享用到現(xiàn)在一年能曬近二十萬斤鮮魚，他一路摸索創(chuàng)新，在腌制時(shí)間、配方比例上都總結(jié)出了一套自己的經(jīng)驗(yàn)。

一年前，慕德珊的兒子慕永杰畢業(yè)以后，放棄了在外就業(yè)的機(jī)會(huì)，回到家鄉(xiāng)，幫助父親經(jīng)營魚廠。隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，電商經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭良好，慕永杰大學(xué)學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)，通過對(duì)市場的了解，開展線上線下雙重銷售模式。線下與海產(chǎn)品店、酒店、大型商超合作。線上開展自媒體短視頻拍攝，通過電商、微商等方式銷售?！艾F(xiàn)在年輕人對(duì)新興事物比較了解，腦子也靈活，給我的魚廠幫了大忙了。”慕德珊說道。

談到回到家鄉(xiāng)幫助父親創(chuàng)業(yè)的初心，慕永杰說道，“現(xiàn)在正趕上短視頻、自媒體的風(fēng)口，回水魚干是山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我從小就是吃魚干長大的，我想通過這種的形式讓大家了解自己的家鄉(xiāng)有這樣一種特別的美食，希望它能走出去，成為一種能讓大眾接受的美味佳肴。更想將這門手藝傳承下去，留給子孫后代?！保ù蟊娋W(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?王彬 陳玉璽 威海報(bào)道）