威海石島晾曬魚干的傳統(tǒng)制作技藝，是沿海漁民在世世代代生產、生活中長期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧、經驗。寒冬來臨，正是石島人曬魚干的好季節(jié)，這時走在石島的村間小路上，到處都彌漫著魚干的鮮香。

走進慕德珊的品鱻淡干魚廠，就能看到院子里擺放著一排排架子，架子上晾曬著處理好的魚干，在陽光的照射下，散發(fā)出金燦燦的光，飽滿而透亮。

慕德珊曬魚干用料很講究，他所選用的魚全部都是到碼頭上收取最新鮮的魚。一條魚只需要十幾秒，他就可以把魚皮和內臟處理干凈，然后反復沖水洗凈，在他身后，放置著一個大水箱，里邊盛著慕德珊精心配比的鹽水，把洗凈的魚放在水里浸泡十五分鐘，就可以用竹竿撐起來晾曬。在晾曬期間還需要用海水對魚干進行多次沖洗，這就是所謂“回水”，這樣可以使風干的魚保持原汁原味，具有濃郁的地方特色和海洋風味。

“在很久以前，由于技術、交通運輸水平不發(fā)達等原因，鮮魚捕撈回來很難保存，當?shù)貪O民就通過腌制和晾曬的手法，把鮮魚加工成干魚，這樣利于保存。”慕德珊說道。現(xiàn)如今，隨著社會不斷進步，不僅要吃飽還要吃好更要吃出健康來。傳統(tǒng)的回水魚肉硬而咸，吃前還需要泡水軟化。意識到這個情況，慕德珊開始轉身投入研究淡干魚。

“淡干魚是將鮮魚晾曬至七成干左右，剛好收縮了魚的水分，也保證了魚肉的軟硬程度。通過改良之后的淡干魚，肉質緊實，有微微的咸味。加工后的淡干魚有蒸、煎、烤、炸等多種方法食用，不需浸泡，直接下鍋煎炸，保留了淡干魚最原始的味道。”慕德珊為人沉穩(wěn)、不善言談，但是一談到曬魚干，他就止不住話匣子。

起初慕德珊所曬魚干的產量少，一般只供自家人吃，在過年過節(jié)時分給親戚品嘗時，得到了大家的一致好評，就此他決定把曬魚干發(fā)展成一種產業(yè)。慕德珊愛動腦筋、肯鉆研。他發(fā)現(xiàn)在室外曬魚只能在冬季的１２月到次年３月晾曬，這時候溫度、濕度適宜且沒有蚊蟲叮咬。“我自己研發(fā)了一套設備，在室內烘干，干凈衛(wèi)生，還能更大程度鎖鮮。”慕德珊說。

在反復查閱資料、實踐操作之后，慕德珊研發(fā)出一套低溫真空干燥設備，在室內烘干，不僅解除了季節(jié)、氣溫對魚干的影響，魚干的品質也更加有保障。新設備加工時間短、產量大，慕德珊所曬魚干的產量從剛開始的僅能供親朋好友享用到現(xiàn)在一年能曬近二十萬斤鮮魚，他一路摸索創(chuàng)新，在腌制時間、配方比例上都總結出了一套自己的經驗。

一年前，慕德珊的兒子慕永杰畢業(yè)以后，放棄了在外就業(yè)的機會，回到家鄉(xiāng)，幫助父親經營魚廠。隨著互聯(lián)網的迅速發(fā)展，電商經濟發(fā)展勢頭良好，慕永杰大學學習經濟學專業(yè)，通過對市場的了解，開展線上線下雙重銷售模式。線下與海產品店、酒店、大型商超合作。線上開展自媒體短視頻拍攝，通過電商、微商等方式銷售。“現(xiàn)在年輕人對新興事物比較了解，腦子也靈活，給我的魚廠幫了大忙了。”慕德珊說道。

談到回到家鄉(xiāng)幫助父親創(chuàng)業(yè)的初心，慕永杰說道，“現(xiàn)在正趕上短視頻、自媒體的風口，回水魚干是山東省非物質文化遺產，我從小就是吃魚干長大的，我想通過這種的形式讓大家了解自己的家鄉(xiāng)有這樣一種特別的美食，希望它能走出去，成為一種能讓大眾接受的美味佳肴。更想將這門手藝傳承下去，留給子孫后代。”（大眾網·海報新聞記者 王彬 陳玉璽 威海報道）