日前，山東大饅頭在微博上出圈了，話題閱讀2.8億次，討論3萬(wàn)次。起因是有網(wǎng)友被山東大饅頭的大和漂亮驚呆了。于是，俏皮的青島明星黃渤也以“山東大饅頭”為題發(fā)表微博代言家鄉(xiāng)饅頭，并配了一張饅頭比臉大的照片，“饅頭枕頭，傻傻分不清楚，大不是關(guān)鍵，好吃才是精髓”。就連最近歌星張韶涵在青島東方影都錄制山東春晚時(shí)，收到的生日禮物都是大饅頭。記者采訪獲悉，王哥莊大饅頭年產(chǎn)值已經(jīng)過(guò)億元，進(jìn)了臘月門(mén)后，部分商戶(hù)銷(xiāo)售火爆，一天工作20小時(shí)。
探訪：道道工序考驗(yàn)傳統(tǒng)技藝
山泉水、手工揉、大鍋蒸、木柴燒，是王哥莊大饅頭的與眾不同之處。“嶗味道”是王哥莊大饅頭中名氣響亮的品牌，所屬的青島福康瑞食品有限公司是第一家把正宗王哥莊大饅頭推廣到線上銷(xiāo)售的企業(yè)。經(jīng)理方立瑞和妻子公語(yǔ)，自從進(jìn)入臘月門(mén)后，就忙得不可開(kāi)交。記者走進(jìn)這家近5000平方米的大饅頭無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間，有12口直徑為1.8米的大鐵鍋，熱氣裊裊的蒸鍋里，飄出沁人的饅頭香氣，蒸一斤到三斤不等的大饅頭，需要花費(fèi)40分鐘到一個(gè)半小時(shí)。工人們連中途去趟洗手間都要小步跑，吃飯時(shí)更是狼吞虎咽節(jié)省時(shí)間。
拂濾使其細(xì)，揉擠使其韌，抓搓使其蓬，捶敲使其實(shí)。“王哥莊大饅頭用的是嶗山山泉水和面，而且用的面粉也是街道上指定的，沒(méi)有任何添加劑。”公語(yǔ)告訴記者，手工壓面、切面、揉面，成型，雕花，發(fā)酵，鐵鍋預(yù)熱，蒸烤，自然攤晾，道道工序制作出了正宗的王哥莊大饅頭，硬面筋道不失松軟，麥香無(wú)糖不失甘甜。想做出好吃的大饅頭，需要練習(xí)兩三年才能真正出徒。
公語(yǔ)一家做王哥莊大饅頭已經(jīng)幾十年了，從她姥姥那一輩開(kāi)始，一代接一代。隨著人們生活水平的不斷提高，希望在傳統(tǒng)大饅頭的基礎(chǔ)上增加一些精品系列，大饅頭的造型也推陳出新，更加討喜。老虎、鳳凰、鎖圈、福壽桃、元寶、富貴魚(yú)、棗花糕、百歲葫蘆、糖夾包……花樣繁多的大饅頭，適合各種選購(gòu)喜好和需求。
經(jīng)歷：十年前嘗試線上銷(xiāo)售
“原先我們十幾個(gè)人一天工作10個(gè)小時(shí)，進(jìn)了臘月門(mén)之后越來(lái)越忙，已經(jīng)接了上萬(wàn)筆訂單。現(xiàn)在從早上4點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，40個(gè)人忙前忙后，一天工作20個(gè)小時(shí)。”公語(yǔ)介紹說(shuō)，最近每天各種樣式大大小小的王哥莊饅頭能做上萬(wàn)個(gè)，其中傳統(tǒng)的大圓饅頭能做五六千個(gè)。現(xiàn)階段，傳統(tǒng)大饅頭的銷(xiāo)量占六成，其它花樣的占四成，臨近新春佳節(jié)，禮盒裝的饅頭占到五成。臘月之前，一斤重的王哥莊大饅頭三元一個(gè)，臘月里的人工成本增加，加班加點(diǎn)趕制，所以賣(mài)到了五元一個(gè)。盡管如此，仍是供不應(yīng)求。
線上銷(xiāo)售王哥莊大饅頭，起初并不容易。由于沒(méi)有添加劑，王哥莊大饅頭在夏天運(yùn)輸中只能存放兩三天，冬天在室外也只能存放一周。“嘗試線上銷(xiāo)售，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)吃螃蟹的人其實(shí)很艱難，也想過(guò)放棄，一晃快十年過(guò)去了，我們堅(jiān)持了下來(lái)。”公語(yǔ)表示，天冷的時(shí)候還好，如果天熱的時(shí)候往外省發(fā)順豐快遞，到貨之后可能沒(méi)有那么新鮮了。雖然前期曾收到過(guò)線上投訴，但是很多回頭客認(rèn)可她家在線上銷(xiāo)售的饅頭，越來(lái)越多顧客的好評(píng)給了她很大的鼓勵(lì)，目前線上的銷(xiāo)量已經(jīng)占到六成，她在天貓和抖音都有了自己的線上陣地，“我想讓全國(guó)各地的人們都能吃到王哥莊大饅頭，尤其是身在異地的家鄉(xiāng)人，能?chē)L到家鄉(xiāng)的味道，獲得一份感動(dòng)。”
特色：認(rèn)準(zhǔn)焦黃色鐵鍋“饹馇”
眾多花樣饅頭“爭(zhēng)奇斗艷”，既有松鶴延年、龍鳳呈祥、花開(kāi)富貴等“福祿壽喜”系列傳統(tǒng)花樣，也有冰棍、棒棒糖、憤怒的小鳥(niǎo)等卡通主題饅頭，王哥莊的能工巧匠們各顯身手，傳承了王哥莊大饅頭中蘊(yùn)含的市級(jí)非遺文化。王哥莊街道宣傳文體旅游中心負(fù)責(zé)人招婷婷介紹說(shuō)，王哥莊大饅頭至今已有500余年歷史，是青島的一張?zhí)厣咂焚|(zhì)的原材料塑造了顏值和內(nèi)涵兼具的王哥莊大饅頭，特別是大饅頭底部帶著焦黃色、口感香脆的鐵鍋“饹馇”成為最大特色。這些年來(lái)，制作工藝和面點(diǎn)種類(lèi)不斷得到改良和豐富，成為深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)的“網(wǎng)紅面食”。
在推動(dòng)大饅頭產(chǎn)業(yè)增效升級(jí)、叫響品牌的過(guò)程中，王哥莊街道為了保證大饅頭的口感和品質(zhì)，選用不含添加劑的大饅頭專(zhuān)供面粉，制定了專(zhuān)門(mén)的補(bǔ)貼辦法，守好“源頭關(guān)”，樹(shù)立“舌尖上的口碑”，配以嶗山泉水，用大鐵鍋蒸制出大饅頭，造就了王哥莊大饅頭的獨(dú)特口味。目前，王哥莊大饅頭商戶(hù)有160余家，解決了當(dāng)?shù)?000多人的就業(yè)問(wèn)題，樹(shù)立了街道鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的標(biāo)桿。2020年，全街道使用專(zhuān)供面粉42.3萬(wàn)袋，加工大饅頭1.48萬(wàn)噸，產(chǎn)值約1.19億元。
銷(xiāo)售：“朋友圈”遍及海內(nèi)外
王哥莊街道勤勞的巧媳婦們將大饅頭融入了傳統(tǒng)民俗文化和創(chuàng)新時(shí)尚元素，傳承著祖輩留下來(lái)的手藝，憑著剪刀、梳子、牙刷、牙簽這些看似平凡的生活用品，創(chuàng)作的各種花樣饅頭深受顧客喜愛(ài)。名優(yōu)的龍頭企業(yè)帶動(dòng)小個(gè)體商戶(hù)逐步實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展，提供就業(yè)崗位，帶動(dòng)居民共同致富。
現(xiàn)階段，王哥莊大饅頭商戶(hù)已經(jīng)進(jìn)入“忙年模式”， 生產(chǎn)節(jié)奏進(jìn)一步加快，加工人員和生產(chǎn)量、訂單量都比以往翻番，“互聯(lián)網(wǎng)+特產(chǎn)”銷(xiāo)售火爆。“我們已經(jīng)陸續(xù)接到客商的訂單，其中最大的一筆訂單有3萬(wàn)斤大饅頭。”二月二農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理李國(guó)良告訴記者，現(xiàn)在農(nóng)場(chǎng)每天有六七名工人輪班生產(chǎn)大饅頭，每天生產(chǎn)2000多個(gè)。久香園饅頭店的店長(zhǎng)荊長(zhǎng)艷說(shuō)，目前店里有12名工人加工饅頭，每天要快遞發(fā)貨300多箱。“今年客戶(hù)比往年提前了半個(gè)月下訂單，訂單量也比往年增加了兩成以上，我們根據(jù)訂單情況及時(shí)安排了生產(chǎn)，元旦后加工量也在進(jìn)一步增加。”鼎盛香甜食品公司的經(jīng)理何安強(qiáng)表示。
記者了解到，如今不少饅頭加工商戶(hù)都與時(shí)俱進(jìn)，認(rèn)識(shí)到了線上銷(xiāo)售的好處，通過(guò)微信朋友圈、抖音、快手等多個(gè)渠道帶貨，部分商戶(hù)的電商銷(xiāo)售量占到三成。為了規(guī)范大饅頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展，王哥莊街道專(zhuān)門(mén)成立了特產(chǎn)辦公室，以及農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)中心，幫助商戶(hù)拓寬網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)推介渠道。目前，有70多家大饅頭商戶(hù)開(kāi)通了網(wǎng)店，使王哥莊大饅頭的“朋友圈”遍及海內(nèi)外。 (觀海新聞/青島晚報(bào) 首席記者 張譯心 通訊員 招婷婷 劉素素)
