青島日報/觀海新聞7月3日訊 在《世說新語》里，有這樣一個故事：張翰在齊都洛陽做官，看見秋風飄起，于是想起了老家吳中的美食莼菜羹和鱸魚膾。他說道：“人生貴在順心，怎么能遠離家鄉(xiāng)幾千里，在外做官追求名聲和爵位呢！”接著就坐上車回家了。
其實，張翰辭官倒不僅僅因為嘴饞莼羹鱸膾，但他確實喜歡鱸魚的鮮美。如今，大量走上百姓餐桌的鱸魚多數(shù)來自人工養(yǎng)殖，因為有些地區(qū)養(yǎng)殖水質(zhì)較差、密度較大等緣故，鮮美程度大打折扣，普遍有一股土腥味。
青島自去年啟動了“南魚北養(yǎng)”項目，原本是為了調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，滿足市民休漁期對活海水魚供應(yīng)的需求，卻額外收獲了一個出乎意料的效果：經(jīng)野化養(yǎng)殖的南方魚，不僅其品質(zhì)與口味大幅提升，而且竟然逐漸褪去土腥味，達到野生海魚的口感。據(jù)青島市海洋發(fā)展局科技中心副主任韓兵介紹，近期，第一批次、75萬公斤的“野化魚”已陸續(xù)上市，據(jù)以往的銷售情況來看，鱸魚是其中最暢銷的品種。
南魚乘大型活體運輸船北上，“水土很服”
南魚北養(yǎng)，是一個多項選擇題。選擇哪些南方魚種？怎么把它們運回來？養(yǎng)在青島什么地方？如何進行管理?
在南方，福建省擁有較為先進的深海養(yǎng)殖平臺、南北魚類接力等現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)。去年，青島市海洋發(fā)展局赴福建連江、寧德兩市進行了實地考察，重點學習了大黃魚深海圍網(wǎng)生態(tài)養(yǎng)殖。經(jīng)考察實際和理論分析，2019年，青島開始開展南魚北養(yǎng)示范項目，沿海岸線從北至南選擇了7個示范養(yǎng)殖點、36個深水抗風浪網(wǎng)箱，投放大黃魚、真鯛、鱸魚等南方優(yōu)質(zhì)魚種26萬余尾，最終在實踐中證明了南魚北養(yǎng)項目的可行。
26萬尾魚苗，如何從福建運到青島？參與相關(guān)流程的魯海豐海洋牧場負責人薛維強告訴記者，他們使用了大型活體運輸船。“運輸船上有10多個船艙，魚苗就暫時養(yǎng)在里面。為了保證艙內(nèi)的海水質(zhì)量，行駛過程中要隨時從船底更換海水，整艘運輸船就像一個移動的大網(wǎng)箱。”據(jù)悉，一路北上，南方魚苗逐漸適應(yīng)了沿途所有海域的海水，死亡率極低。
▲大型活體運輸船
國內(nèi)首創(chuàng)燈光誘餌技術(shù)，全程幾乎不需人工投餌
6月27日，青島引入第五批南魚北養(yǎng)魚類品種。5.5萬尾美國紅魚、包公、加吉（真鯛）來青入海，進入福強水產(chǎn)養(yǎng)殖場。據(jù)統(tǒng)計，截至目前，青島已累計投放90個深水抗風浪網(wǎng)箱、55萬尾魚種。
南魚入青，野化養(yǎng)殖的時間并不固定。薛維強表示，從福建進口的魚，有些已是半成品，可以根據(jù)需求隨時上市，而有些則可以養(yǎng)殖很久，比如鱸魚可越冬，去年的到現(xiàn)在已長到5斤多，增重3斤半。
南魚到達青島后，會迅速轉(zhuǎn)移至深水抗風浪網(wǎng)箱中養(yǎng)殖。深水抗風浪網(wǎng)箱一般周長40米，除了高出海面1米的圍欄外，水下深度達7米。跟福建以飼料投喂進行養(yǎng)殖不同，青島的南方魚苗被投放在網(wǎng)箱中，全程幾乎不需人工投餌。網(wǎng)箱內(nèi)深約3米的水中安裝了國內(nèi)首創(chuàng)的太陽能發(fā)電集魚燈，通過燈光誘集周邊海域的浮游動物和小魚、小蝦等天然餌料，盡可能模擬野生環(huán)境，供養(yǎng)殖魚類追逐捕食，從而實現(xiàn)了綠色、節(jié)能、環(huán)保養(yǎng)殖。
▲青島正在大力推進“南魚北養(yǎng)”項目。
“野化養(yǎng)殖”魚類口感與品質(zhì)提升明顯，產(chǎn)出效益翻倍
據(jù)韓兵介紹，經(jīng)過3至5個月的“野化養(yǎng)殖”，養(yǎng)殖魚類基本能由1至1.5斤/尾生長到2至2.5斤/尾左右。目前市場上大黃魚的價格大約為15至20元/斤，真鯛和鱸魚20至25元/斤，經(jīng)過“野化養(yǎng)殖”后，大黃魚平均價格可以達到100元/斤左右，最高時達到160元/斤，真鯛和鱸魚平均價格60元/斤，實現(xiàn)了產(chǎn)出效益翻倍。
同時，得益于“野化養(yǎng)殖”，處在網(wǎng)箱中的魚因需要自主、競爭捕食，所以大大增加了其運動量和活力。在外形上，它們與南方同品種魚類相比，顯得體型修長。經(jīng)數(shù)據(jù)分析，其肥滿度降低，脂肪含量降低；魚肉內(nèi)總氨基酸含量、呈味氨基酸含量、呈鮮味氨基酸含量、呈甘味氨基酸含量、DHA含量均升高，因此大幅提升了口感與品質(zhì)，基本消減了土腥味。
韓兵說，在全新的海洋科技推動下，青島南魚北養(yǎng)項目已呈規(guī)模化、效益化、生態(tài)化發(fā)展。“下一步，將出臺扶持政策，進一步推動‘南魚北養(yǎng)+燈光誘捕’養(yǎng)殖模式的推廣應(yīng)用，力爭到2025年，實施深水網(wǎng)箱500個，養(yǎng)殖魚類年產(chǎn)量達到380萬公斤，年產(chǎn)值3.5億元，使其成為青島市水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展模板和新的經(jīng)濟增長極。”（記者 李勛祥）
