“羊肉卷補(bǔ)貨！”昨晚6點(diǎn)半左右，位于青島大拇指廣場附近的超市電商配貨區(qū)門口，給外賣小哥送貨的超市配貨員，正在等待給羊肉補(bǔ)貨。打包著五六份客戶點(diǎn)的羊肉卷，配貨員一邊深吸一口氣說道：“入冬以來，羊肉下單量很大，從倉庫羊肉的進(jìn)貨量來看，供需在大幅度上漲。”據(jù)記者了解到，隨著寒冬的到來，青島進(jìn)入吃羊肉的季節(jié)，羊肉的市場需求增加，羊肉價(jià)格也在不斷攀升。據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部對(duì)全國500個(gè)集貿(mào)市場檢測反映，目前已經(jīng)到了羊肉的消費(fèi)高峰期，2020年12月第2周，全國羊肉價(jià)格為每公斤82.66元，連續(xù)八周上漲，同比去年上漲3.6%，市面羊肉已經(jīng)出現(xiàn)部分緊缺。

探訪

連漲八周 “羊貴妃”來了

“最近羊肉的價(jià)格確實(shí)漲了，漲的最快的是羊脊骨和羊腿，一斤漲了六七塊錢。羊排、羊肉這些算是漲的少的，一斤也就漲了三四塊。”在勁松五路經(jīng)營羊蝎子火鍋的吳先生，談起最近的羊肉價(jià)格，表示一直緊張關(guān)注著。

吳先生是甘肅人，和愛人一起在青島開了五年羊蝎子火鍋店，因?yàn)榈昀锏难蛉舛际菑膬?nèi)蒙運(yùn)來，所以吸引了不少住在嶗山區(qū)的回頭客來店里吃。但是最近，隨著羊肉價(jià)格接連上漲，吳先生一直為羊蝎子鍋的價(jià)格和每鍋的量如何分配糾結(jié)。“想漲價(jià)，回頭客肯定會(huì)對(duì)價(jià)格有疑問。想調(diào)整鍋里的量，又不知怎么跟顧客們解釋。”想來想去，吳先生還是決定先咬牙保持原狀，等實(shí)在羊肉的價(jià)格漲到承受不住再想辦法。

“新年馬上就要到了，這一段時(shí)間大家對(duì)于羊肉的采購量明顯的上漲。”記者在嶗山區(qū)同安路附近的牛羊肉市場了解到，入冬前，市場上的羊肉攤平均每天進(jìn)三四只羊。但最近增長到七八只，有時(shí)候甚至十只羊也能賣光。羊肉價(jià)格自10月下旬便開始陸續(xù)走高，并且居高不下，一方面由于冬季燒烤、火鍋等羊肉消費(fèi)需求增加，另一方面，也和供應(yīng)端趨緊有很大關(guān)系。應(yīng)對(duì)如此大的采購量壓力，羊肉的價(jià)格只能夠通過適當(dāng)?shù)纳蠞q調(diào)整，才能抑制市場采購需求。據(jù)青島城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場市場一位羊肉供應(yīng)批發(fā)商表示：“進(jìn)入冬季以后，屠宰場的工作量增加了翻了一番，但依然只是剛剛滿足供需，每天幾乎沒有剩余。”從10月底到現(xiàn)在，店里羊肉和羊雜銷售了將近2000斤，羊排也從入冬前每斤38元左右漲到40元，羊腿從每斤35元漲到了每斤38元。”在團(tuán)島市場，一位顧客告訴記者，上周羊腿每斤47元，今天漲到了每斤50元。在青島某大型商超，羊排、羊腿肉45元一斤，羊雜50元一斤，羊肉身價(jià)的普遍看漲，連帶羊肉湯館的菜單價(jià)格隨之升高。據(jù)北村幾家羊湯館均老板表示：“供應(yīng)商說進(jìn)入冬季消費(fèi)高峰，羊肉供不應(yīng)求。店里的拌羊臉、炒羊腸、羊肝等菜品價(jià)格也跟著漲了三五塊錢。但天氣越來越冷，雖然價(jià)格漲了，但來店里喝羊湯的顧客還是挺多的，尤其到了中午，店里基本坐滿。”

講述

需求猛增 羊肉吃香早點(diǎn)囤貨

寒冷的冬夜，點(diǎn)一個(gè)火鍋，熱騰騰地吃上一份羊肉卷，是很多青島人的選擇。據(jù)青島撫順路蔬菜批發(fā)市場總經(jīng)理助理袁向東表示，這段時(shí)間以來，市場上羊肉供應(yīng)最為火熱。“純羊肉45元/斤，雖然已經(jīng)直逼50元大關(guān)，但還是賣的最好，除了火鍋店、羊湯館來批量選購，還有大部分消費(fèi)者為了應(yīng)對(duì)春節(jié)前的漲價(jià)前來囤貨。”

“兩條整根的羊脊骨，我全要了。”吳先生的羊蝎子火鍋店今年嘗試推出了一個(gè)羊肉白湯鍋底，是用小山羊的脊骨和白蘿卜一起燒的，賣218元一大份。因?yàn)殚_始只是試水，每天只準(zhǔn)備大約10份的量。沒想到推出后這幾天，每天晚上來店里點(diǎn)這道鍋底的人很多。“白湯的鍋底又能吃肉又能喝湯，還能涮菜，大家都表示很實(shí)惠。春節(jié)前估計(jì)還要漲價(jià)，所以這個(gè)月多囤點(diǎn)貨。”吳先生這道白湯鍋底每天都能沽清，因?yàn)楦浇男^(qū)很多，外賣需求量也很高，一到晚上能賣出七八份鍋底。“前兩天有一位住在東城國際的女顧客，來店里嘗了白湯鍋底后，連續(xù)來店里打包了兩天，因?yàn)殡x得近，打包直接回家涮火鍋，方便又省力。”

“羊肉都是跟做了幾十年羊肉生意的供應(yīng)商朋友拿的，都是差不多三四十斤的小羊。”吳先生說，小羊的肉嫩沒有膻味，連開始拒絕吃羊肉的朋友都連吃好幾塊。看著店里最近生意紅火，吳先生說：“如果供應(yīng)商保持價(jià)格穩(wěn)定別漲太快，準(zhǔn)備再開發(fā)一兩個(gè)新口味鍋底供食客們選擇。”近幾月，青島的火鍋生意日漸紅火。市北區(qū)遼源路附近幾加火鍋店負(fù)責(zé)人均表示，“青島人吃火鍋，就是來吃涮羊肉，像肥牛、鴨腸、鴨血等，只是配菜，點(diǎn)的不多。”入冬以來天氣變冷，工作、家庭聚餐消費(fèi)增多，用餐高峰期大廳、包間全部坐滿。消費(fèi)者的口味也比以前更“重”一些，對(duì)葷菜的需求量明顯增加。尤其是羊肉，12月每周銷量比10月、11月同期多100多份，供不應(yīng)求。

溯源

供給緊張 身價(jià)看漲有原因

2019國內(nèi)羊肉人均消費(fèi)量是3.77kg，羊肉的總消費(fèi)量是527萬噸，同比增長3.9%。今年。截止到目前為止中國羊肉消費(fèi)量達(dá)到534萬噸，預(yù)測未來十年，羊肉的消費(fèi)量年均增長率將達(dá)到2.1%。

今年的羊肉緣何成如此受寵？“一方面是需求量不斷上升，另一方面，羊肉漲價(jià)業(yè)余疫情影響下的供給偏緊有關(guān)。”來青島8年的羊肉供應(yīng)商馬先生是新疆人，他認(rèn)為，冬季是羊肉傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季，入冬前就會(huì)有一定的漲價(jià)波動(dòng)。再加上今年疫情導(dǎo)致羊肉進(jìn)口熱度放緩，國內(nèi)羊肉市場供需偏緊，雙重因素共同推動(dòng)羊肉市場價(jià)格的上漲。

“其實(shí)近幾年，國內(nèi)的羊肉一直很受寵，不僅因?yàn)榻衲暌咔閷?dǎo)致的供需緊張。”馬先生表示，早幾年，市場上進(jìn)口羊肉主要以澳大利亞和新西蘭為主，但羊肉品質(zhì)不及國內(nèi)主產(chǎn)地，價(jià)格僅為國產(chǎn)羊肉的一半，所以具有明顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但近幾年隨著品質(zhì)消費(fèi)需求上升，國產(chǎn)高質(zhì)量的羔羊肉加入了消費(fèi)者的選擇行列，選擇進(jìn)口羊肉的消費(fèi)者越來越少。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年11月，澳大利亞羊肉出口同比下滑24%。來自內(nèi)蒙、甘肅、西北等地的羊肉，羊肉的口感和質(zhì)量更能滿足國內(nèi)食客們的舌尖需要。

追溯羊肉受寵的另一個(gè)原因，馬先生坦言，國內(nèi)羊肉輸出的主源地內(nèi)蒙因?yàn)闃O端天氣和生態(tài)環(huán)境壓力的影響，導(dǎo)致一大批種羊存活率下滑。業(yè)內(nèi)人士分析，2019年季度末全國羊存欄31217萬只，同比降0.1%。出欄量低了，羊肉價(jià)格自然會(huì)上漲。據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部對(duì)全國500個(gè)集貿(mào)市場檢測，2020年12月第2周，全國羊肉價(jià)格為每公斤82.66元，連續(xù)八周上漲，同比上漲3.6%。羊肉批發(fā)均價(jià)環(huán)比上升2.5%，同比上升10.7%。

新聞延伸：

羊肉漲價(jià) 波及豬肉地位也上調(diào)

國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入今年7月以后，羊肉價(jià)格開始上漲，截至現(xiàn)在，比6月底上漲了超過10%。

此外，從11月下旬開始，隨著羊肉價(jià)格的上漲，市場的豬肉價(jià)格也受到波及迎來了反彈上漲，普遍上漲了4-5元每斤，而豬肉的上漲，自然也會(huì)遭到消費(fèi)者的排斥，在大家眼里，豬肉就應(yīng)該是平價(jià)肉，一斤賣10元左右，如果價(jià)格上調(diào)太大，在消費(fèi)者心中性價(jià)比降低，如此又會(huì)拉動(dòng)羊肉的價(jià)格。(本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 鐘尚蕾)