雞蛋原本是很多人的早餐基本搭配，或家常菜肴的經典搭檔，但自從餐桌被大魚大肉甚至海參鮑魚充斥以后，雞蛋開始越來越不受待見了，其真正的價值所在，更從此無人問津。

雞蛋富含最佳動物蛋白

很多人認為大魚大肉、甚至海參鮑魚中的蛋白質含量比雞蛋更高，因此不吝多花冤枉錢。市立醫院營養科的張海平主任告訴記者，“全蛋的蛋白質含量是12%，這個含量算是比較高的了。最值得一提的是，蛋類的氨基酸組成與人體需要最為接近，所以營養價值很高。 ”

雞蛋的維生素接近完美

“維生素A、全部的維生素B族、維生素D、維生素E、維生素K……”說起雞蛋營養成分，張海平主任如數家珍，記者的“聽課筆記”也越記越快，沒想到雞蛋的維生素含量這么豐富！很少有食物的維生素能這么豐富，而且更難得的是，雞蛋的吸收率很高，達到98%。

成年人每天保證一個蛋

《中國居民膳食指南》里說，每100g雞蛋的膽固醇含量是585mg，大都集中于蛋黃中，這數字可比豬牛羊肉高多了！記者拿著查到的資料跟張主任“耍大刀”，但張主任說，現在的人一提膽固醇就緊張，這也不對，膽固醇要參與人體激素的合成，也是人體所需要的。與其擔心雞蛋中的膽固醇，不如先管住自己的嘴少吃些魚肉。張主任說了，成年人每天一個雞蛋正好，學生正在長身體可以吃兩個，攝入這個量不必擔心膽固醇問題。

雞蛋是最好的早餐伙伴

很多人覺得早餐煮雞蛋很麻煩，雖然雞蛋的營養豐富，但吃其它食物和營養素也可以，還更省事。 但張主任說一個雞蛋的作用其實真的很大：它所含的維生素A在其它食物中含量比較少，但維A能增強免疫力，讓呼吸道粘膜、胃腸道粘膜更強壯；雞蛋中的卵磷脂對大腦有益；雞蛋中的油酸能預防心臟病；雞蛋的蛋白質還能修護肝臟……你吃一個雞蛋就有這么多的益處，不比你吃這個膠囊那個丸的省事多了嗎？

推薦最佳搭配

即使是雞蛋這種近乎完美的食物也只是“近乎”而已，雞蛋的營養“短板”是維生素C，所以雞蛋與維生素C含量高的食物搭配在一起堪稱完美。有個小問題：維生素C遇熱就會被破壞，所以雞蛋最好是做熟之后再與富含維C的蔬菜搭配在一起比較好。（青報全媒體記者 張琰）

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