下周一就到農歷冬至節氣了。雖說“冬至大如年”，但冬至吃什么，南北方差別很大。南方人在艷陽天下滾著湯圓，北方人在寒冬傍晚包著餃子。對于青島等北方人而言，冬至的那天，肯定要包一頓餃子。那不僅是對張仲景“祛寒嬌耳湯”的尊敬，也是冬天過半對新春的期待，更是一份全家動手的一種家庭溫暖。

墨魚水餃出鍋裝盤

超市餐館提前預熱

俗話說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”冬至節氣，青島的餐桌上哪能少了熱乎乎的餃子？

12月17日，觀海新聞記者在各大超市、農貿市場和餐館發現，很多市民正在采購包餃子的原料。各大超市和餐館也準備了各種餃子等待市民的選購。

在大潤發和家樂福等超市，品牌以“思念”“三全”“灣仔碼頭”等外地品牌為主，每斤30元左右。在海信廣場超市，賣得最好的是開海的蝦水餃，每斤78元。“按照慣例，冬至這幾天冷凍餃子的銷量都會翻幾番。”開海酒店董事長徐健介紹說。

一對正在選購速凍水餃的夫婦告訴記者，她和老公都是南方人，平時工作也比較忙，以前看到同事都在冬至這天吃餃子，他們也想入鄉隨俗，由于不會包餃子，就準備買點現成的。

超市速凍水餃熱銷，餃子館同樣火爆。在船歌魚水餃、雙合園水餃店、祥子家水餃店等連鎖餐館人滿為患。祥子家水餃店負責人劉明介紹，他們提前近10天準備幾十種餡的餃子，以滿足大家口味。同時針對上班族，餃子館不失時機地推出了餃子外賣服務。

船歌魚水餃冷凍食品負責人李明強介紹，今年雙“十一”當天，冷凍水餃線上銷售額超過100萬元。現在針對冬至的餃子，他們已經備下充足的貨源。雙合園水餃店還針對墨魚水餃推出了不到四折的優惠。

整只墨魚

青島餃子源自膠東

記者采訪中了解到，餃子幾乎是島城家家逢年過節必吃的美味。早些年，大家還不經常下館子的年代，遇到來自南方不會包餃子的家庭，也會有鄰居、朋友包好給他們送過去。

島城最早、最有名的餃子店，應該算是李家餃子樓了。青島開埠以后，膠東廚師和濟南廚師紛紛來到青島，把魯菜中的濟南菜和膠東菜傳到青島。兩地的餃子，也同時在青島“安營扎寨”。

島城文史學家呂銘康告訴記者，上世紀30年代泰安人李繼康、李繼昌兩兄弟開辦的李家餃子樓在島城就很有名氣。李家餃子樓當時餃子花色繁多，命名極有特色，有以典故命名的寶釧薺菜、清宮芙蓉、貴妃喜等；以造型命名的金魚蒸餃、相公帽、丹頂翡翠等；以餡命名的烏龍鳳翅、海三鮮、蟹黃蒸餃、肉酥酥餃、番茄雞米等。

如果說李家餃子樓是島城解放前最早的水餃品牌的話，長城飯店的水餃應該說是島城解放以后比較有名的品牌了。1996年，青島市官方曾經評出十大特色小吃和小吃店，長城飯店的海鮮水餃名列其中。該水餃是由海參、蝦仁、蛤蜊肉、肉丁、蔬菜等精心調制成餡。保持了海鮮的原汁原味，具有皮薄、餡大、味美、量足等特點。現在餃子館的餃子論份賣，一份20至30個。當時的長城飯店是論斤賣餃子，一斤80個。食客可以一兩一兩地買，還可以幾種肉餡餃子一起煮。

摘取墨囊

海鮮水餃聞名全國

應該說，青島的海鮮水餃品牌是從中港酒店的海鮮水餃開始的。雖然在此之前，有李家餃子樓、長城飯店等水餃品牌， 但單獨打造海鮮水餃品牌的，應該說是中港酒店。中港酒店最早是從一個單位的食堂改制而成，上世紀90年代，這個單位海魚多到吃不了，就變著花樣為職工改善生活。海鮮水餃就是這樣研發出來的。后來，雙合園水餃、祥子家水餃、三合園水餃等以餃子命名的飯館相繼開業，并且水餃質量都不錯，相繼成立了連鎖公司。

頗具青島代表性的船歌魚水餃，誕生于2009年。船歌魚水餃的創始人陸廣亮聘請了中國面點狀元、青島酒店管理學院的王桂云老師作為技術指導，開辦了船歌魚水餃。應該說船歌魚水餃拓展了青島人吃餃子的口味，餃子有十幾個品種。另外，船歌魚水餃也改變了大盤子大碗吃餃子的方式，用餐飲行業內的說法，“船歌魚把水餃當菜賣”。從第一家瞿塘峽路店開始，船歌魚水餃已經不僅僅是島城專注于海鮮水餃經營的餐飲企業，還憑著海鮮水餃在全國闖出了名堂。經過8年的發展，船歌魚水餃在全國十幾個城市開了近百家水餃店，成了中國第一個水餃單品類細分的品牌。

這兩年殺出的黑馬是開海酒店的蝦水餃。開海酒店不僅在店里主打海鮮水餃，還把水餃搞了標準化，通過了國家有關的食品安全認證，水餃賣到了大型超市。

水餃成品

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自己包的餃子最合口

在青島，過冬至，不僅僅是吃餃子。餃子只是一種感情的載體，包餃子一般是全家一起動手，要的是家的味道、家的溫暖。馬上就到冬至了，有時間的話最好回父母那里一起包頓餃子。老人不在身邊的，就自己動手吧。墨魚水餃是青島的首創，也是大家最想吃又不容易包好的水餃。在“品味青島”視頻制作現場，記者采訪了船歌魚水餃閩江路店的廚師長程良，請他介紹墨魚水餃怎樣才能包得既快又好吃。

我們都知道墨魚水餃比較貴，卻不知道墨魚水餃的用料更講究，整只墨魚只用墨魚的墨囊和面，墨魚肉也只用墨魚的桶狀身體部分，其他部位都舍棄不用（當然不會浪費，可以做其他菜）。

程良介紹，墨魚開膛洗凈，撕掉墨魚皮，取桶狀魚身；從墨囊里取出墨備用。墨囊加水，再加一點點鹽和面，直到面團成均勻的黑色。小鍋加水放入花椒煮開，放涼備用。五花肉切丁剁成肉泥、韭菜洗凈切小丁。將墨魚桶狀魚身先切后剁成粒狀，取部分墨魚丁加一點水打成糊狀；五花肉加點水調開和墨魚糊混合，放花椒水、鹽、花生油和香油，順時針方向不停地攪拌，然后加入韭菜拌均勻；最后下劑，搟皮，包成水餃；水餃下鍋，煮熟裝盤。（觀海新聞/青島晚報記者 單衍春）

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