作為青島中山路歷史城區(qū)更新的關(guān)鍵文化節(jié)點，曾經(jīng)的青島四大酒樓之一順興樓于2025年9月正式試運營。11月6日下午，以“尋味山海·順興樓記憶”為主題的首期青島美食文化座談會在順興樓舉行。活動匯聚了文化學(xué)者、餐飲行業(yè)領(lǐng)袖代表與城市更新實踐者，展開一場跨界對話，不僅見證了百年老字號的煥新啟程，更以美食為紐帶，串聯(lián)起青島的歷史文脈與城市未來，為歷史城區(qū)保護更新寫下生動注腳。

中山路素有“先有中山路，后有青島城”之說，是城市沿革的根脈所在。當前，中山路區(qū)域提升工程作為山東省2025年重大項目，正通過百盛升級、原點廣場建設(shè)、銀魚巷擴容等一系列舉措，實現(xiàn)人氣、商氣、煙火氣的全面回歸。2024年，上街里街區(qū)客流量已突破7083萬人次，展現(xiàn)出歷史街區(qū)蓬勃的文化活力。順興樓的煥新重啟，正是中山路"做優(yōu)老字號集聚區(qū)"戰(zhàn)略的重要落地成果，其融匯青島文脈的全新呈現(xiàn)，為歷史街區(qū)注入了厚重的文化質(zhì)感。

青島飲食文化源遠流長，魯菜膠東派風味醇厚，山海物產(chǎn)豐饒，融合八方特色。順興樓此次重啟及相關(guān)文化活動，正是對青島“推動老字號守正創(chuàng)新”理念的積極響應(yīng)，以美食為媒，梳理城市文化脈絡(luò)，助力“青島味道”成為城市文化新名片。

座談會在觀唐文化副總裁黨峻曦的致辭中拉開序幕。他指出：“順興樓的重啟，不僅是中山路老字號餐飲的回歸，更是青島文化會客廳的復(fù)興。”這一觀點在創(chuàng)始人王垿先生第四代曾孫王衍彬老先生的講述中得到了生動印證。王衍彬先生回顧了1912年王垿先生與友人共創(chuàng)順興樓的往事，分享了這位清末書法家“有匾皆書垿”的藝壇佳話，并展示了梁實秋等文人對順興樓的文字記載，使這個百年老字號的文化基因愈發(fā)清晰可見。

三場主題對話層層推進，勾勒出勾勒出老字號煥新與城市更新的共生路徑。“追根溯源”環(huán)節(jié)中，中國烹飪協(xié)會大師李東深與文史學(xué)者付中良從專業(yè)視角解讀青島菜系魅力與老字號文化內(nèi)涵，王衍彬與書畫家文彤則從文化傳承維度，串聯(lián)起順興樓與青島城市記憶的深厚聯(lián)系；“直面現(xiàn)實”部分，波螺油子創(chuàng)始人陳展、匯豐苑傳承人張濤分享了傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化實踐，與青島騰遠設(shè)計事務(wù)所執(zhí)行總裁王震銘先生、斯維登集團華北區(qū)總經(jīng)理劉世文先生提出的歷史街區(qū)空間設(shè)計及文旅融合思路，為老字號融入城市更新提供了多元方案；“展望未來”篇章中，《上街里打卡手冊》的發(fā)布構(gòu)建了美食文旅沉浸式體驗場景，媒體人尚禾女士與紀錄片導(dǎo)演肖瑤女士則聚焦美食故事的傳播價值，為“青島美食”城市IP塑造獻策。

青島市歷史城區(qū)保護更新指揮部辦公室執(zhí)行主任陳啟在總結(jié)發(fā)言中，系統(tǒng)闡釋了城市更新的三重場景理念：文化場景的打造，是原汁原味修復(fù)城市肌理、挖掘文化故事；消費場景的構(gòu)建，是通過多元業(yè)態(tài)引入實現(xiàn)商業(yè)活力復(fù)蘇；而生活場景的回歸，則是保留人與人的溫情聯(lián)結(jié)，讓游客“走進生活、融入生活”。他強調(diào)：“老城的旅游根基不是觀看風景，而是融入生活”，這正是順興樓等老字號從流量走向品質(zhì)、從商業(yè)價值升華為城市記憶載體的根本路徑。

活動現(xiàn)場，順興樓廚師團隊復(fù)原了梁實秋筆下的經(jīng)典菜品“醉八仙”，以味覺為橋，完成一場跨越百年的文化致意。正如黨峻曦在總結(jié)中所言：“有溫度的故事，才是老字號最珍貴的資產(chǎn)。”順興樓的重啟，正是將百年文脈與當代城市生活相融合的有益探索。

此次活動不僅為順興樓注入了新生動能，也為老字號振興搭建了跨界對話的平臺。隨著中山路區(qū)域八萬平方米新增消費場景的逐步落地，以及老字號集聚區(qū)的持續(xù)優(yōu)化，以順興樓為代表的老字號集群，正成為青島歷史城區(qū)復(fù)興的重要支撐，讓"青島美食"成為與"紅瓦綠樹，碧海藍天"交相輝映的城市名片，為城市更新注入持久的文化活力。

責任編輯：王逸群