餐桌上存在種種健康問題，關于牛奶的讓一些市民操碎了心。這些年，“牛奶致癌”“牛奶是給牛喝的不是給人喝的”等謠言滿天飛，都被各路靠譜科普人士出手“撕”了個粉碎，總歸撼動不了牛奶最理想補鈣食物的地位。不過還有一個問題，知道牛奶有益健康，但不少人喝了牛奶肚子就嘰里咕嚕叫，還有腹痛、腹瀉甚至嘔吐的，想喝喝不了可怎么辦?記者采訪了青大附院營養科主任韓磊，請她指點一二。

【分析】

喝了奶難受 缺乳糖酶是主因

喝不了牛奶的人應該都有過直接體驗：輕微的是肚子咕嚕叫，放屁也多，感覺腸胃不舒服，嚴重一些的喝了牛奶就肚子疼，還有的人要跑廁所，甚至嘔吐。為什么會出現這些問題呢?

韓磊主任說，這主要是因為牛奶里的乳糖造成的。乳糖進入人體后，需要體內乳糖酶的參與才能分解，乳糖酶是小腸粘膜細胞分泌的，但現實是大約10%的中國人缺乏乳糖酶，沒有乳糖酶幫助分解乳糖，乳糖原型是腸粘膜吸收不了的，就容易刺激腸道痙攣，出現之前說到的種種不適。

“如果從小喝牛奶，腸道中的乳糖酶是可以被誘發出來的，如果小時候沒怎么喝過牛奶，成年后再喝奶，也是無法誘發出乳糖酶來的。”韓主任說，這是因為成年人身體發育已經完成，沒有原始功能了。按照韓主任提供的理論，我們或許可以這樣分析：70前群體跟80后群體比，小時候有喝奶習慣的人并不多，所以乳糖酶缺乏、喝牛奶不耐受的情況更多的是出現在70前群體中。

奶中酪蛋白 也會致腸胃不適

喝不了牛奶，都是因為乳糖酶缺乏嗎?這“鍋”可以主要由缺乏乳糖酶來背，但不能只由它自己來背。

舉個例子，兩個人，如果腸道里都有足夠的乳糖酶，但是仍然可能喝了牛奶后，一個覺得沒有什么不適，另一個就覺得還是難受。因為牛奶里的成分可不止乳糖一種，還多著呢。除了乳糖，韓磊主任說，牛奶里還有酪蛋白，這是一種分子量比較大的蛋白質，如果是胃腸道功能比較弱的人，消化蛋白質的能力就會下降，牛奶喝下肚之后，酪蛋白不容易被消化，人也可能會感覺不舒服。

當然，也有一些其他因素同樣會影響喝牛奶后的感受。比如，牛奶自帶膻味，很多人就是不能接受這種味道，會有一種心理上的排斥感，這種心理因素也會讓人感覺不舒服。再比如，有的人腸道里有乳糖酶，但飲用的牛奶量超過了乳糖酶的“工作量”，那么也會發生乳糖不耐受的情況。還有的人因為喝了涼牛奶而難受，加熱后再喝可能就不會難受了，這是因為經過加熱，牛奶里的一些蛋白質發生變性，變得容易消化了。

【建議】

找些替代品 比如酸奶舒化奶

知道了喝牛奶之后不舒服的主要幾個原因，接下來可以有的放矢地來解決這個問題了。

既然最易引發難受的是牛奶中的乳糖，那么把乳糖去掉不就行了?韓主任告訴記者，因為缺乏乳糖酶而不能喝牛奶的人，可以喝酸奶，因為在牛奶變酸奶的加工過程中，酸奶中的乳酸桿菌已經幫忙將乳糖給分解了。如果喝不來酸奶，韓主任還提供了一種“替代品”——舒化奶，這種牛奶是經過特別工藝加工的，它正是針對乳糖不耐受人群而生產的。

大概有人還想用豆漿、羊奶等來代替牛奶，不好意思要讓你們失望了，豆漿雖然蛋白質也比較豐富，但優質程度跟牛奶比還是差得多，鈣含量也不夠豐富，純羊奶等動物奶也是有乳糖的，所以如果有乳糖不耐受的情況，喝其他純動物奶也不太行。

改飲用方法 嘗試乳糖酶制劑

除了找替代品，改變飲用習慣也有利于身體更好地“接受”牛奶這種食物。

比如喝不了涼奶，那么就把牛奶加熱后飲用，在加熱過程中，牛奶中的一些軟鏈脂肪酸會被揮發掉，喝起來會更舒適，而且經過加熱，蛋白質變性，也更容易消化，會減輕或消除不適感。如果空腹喝奶不舒服，就配合著點心、饅頭、餅干等碳水化合物一起吃，而且這樣有助于牛奶中的蛋白質等營養元素被更好地消化吸收和利用，而不是只被當成能量被消耗掉。

據韓主任介紹，現在還有種乳糖酶制劑，服用后可解決乳糖酶缺乏的問題，它對腸道中乳糖酶的誘發能力比牛奶強，所以即使成年人服用，也能讓腸道中的乳糖酶增加，用來解決乳糖酶不耐受的問題。 （青報全媒體記者 張琰）

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牛奶 最理想的補鈣食物

小到便利店，大到綜合性大超市，雖然牛奶的身影隨處可見，但你千萬別小瞧它，也別被那些牛奶致癌、人不應該喝牛奶之類的謠言給忽悠了。營養專家們說了，牛奶真的是一種非常好的食物。

牛奶有“鈣中之王”之美譽，是最理想的補鈣食物，有數據顯示，每100克牛奶中，含有鈣104毫克，羊奶有82毫克，豆漿則只有10毫克，骨頭湯里鈣含量更是少得可憐。而牛奶所含的乳酸鈣也最容易吸收，含有3%的蛋白質，而且是優質蛋白質哦。它所含的維生素、脂肪、礦物質等也都比較豐富，但這些成分的含量受飼料等因素的影響，不同的牛奶來源，這些成分略有差別，不像蛋白質、碳水化合物、鈣含量那樣相對恒定。

如果你可以喝牛奶，那么應該保證每天300克的飲用量，這樣才有利于健康哦。

責任編輯：張琰