營養專家韓磊
今年是不同尋常的一年，全球面臨的新冠病毒疫情引發人們對免疫力的關注。保護免疫功能，增強抗病能力，一定要堅持均衡的膳食、全面營養，同時適當增加奶類、大豆、雞蛋、肉類食物的攝入，這是提供豐富優質蛋白質的食材，對維持機體的免疫功能健康至關重要。那么落實到我們日常生活的一日三餐，我們該如何做呢？觀海新聞記者采訪了青島大學附屬醫院營養科主任、碩士生導師韓磊。韓磊還是中國醫療保健國際交流促進會營養與代謝管理專業委員會常務委員、國家醫學考試中心臨床營養師培訓考核專家委員會委員、中國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會腫瘤膳食營養學組委員、山東省醫師協會臨床營養醫師分會副主任委員、山東省營養學會理事。韓磊從事疾病的臨床營養治療工作30余年，對常見病和危重癥患者的營養治療有著豐富的臨床經驗，尤為擅長危重癥、圍產營養代謝、腫瘤、糖尿病、慢性腎功能衰竭、厭食癥、肥胖癥等疾病的營養治療。
專家列出“優質蛋白質十佳食物”
韓磊介紹，蛋白質是生命的物質基礎，是人體組織的重要組成部分。所有生命的表現形式，本質上都是蛋白質功能的體現，因此生命離不開蛋白質。
綜合蛋白質含量和氨基酸評分兩方面的數據，營養專家們列出了“優質蛋白質十佳食物”排行榜，希望對人們日常進行優質蛋白質的補充有幫助。排名依次是：雞蛋、牛奶、魚肉、蝦、雞肉、鴨肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉、大豆。顯然，雞蛋中的營養素含量豐富，是營養價值很高的食物。雞蛋蛋白質含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近。雞蛋含有的維生素種類齊全，礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議健康人每日吃一個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。
很多人對營養食物有誤解，認為昂貴的“鮑魚”、“海參”等蛋白質含量更高，但事實并非如此。研究表明，每100克鮑魚中含蛋白質12.6克，每100克海參中含蛋白質16.5克，并不比大黃花魚（17.7克）多，鮑魚、海參的其余營養成分與其他水產動物相比，也有高有低，營養價值并不像人們所認為的那么高。所以，關注優質蛋白質十佳食物排行榜，合理膳食巧搭配，日常補充更優質。
營養是影響免疫力的關鍵因素
新冠肺炎疫情發生以來，大家都在問：如何才能抵抗住病毒的侵襲？當然一個不可忽略的因素是保持良好的自身免疫力。
韓磊說，免疫力是人體抵抗疾病和外來致病因素，如細菌、病毒等的能力。就像是對付外來入侵敵人的軍隊，如果我們的軍隊有很好的戰斗力，將很容易將入侵的敵人消滅干凈，起到保護自身安全的作用。對于普通人來說，免疫力主要有兩部分組成，細胞免疫和分子免疫，就像步槍和匕首，對付敵人，一個適合遠距離射擊，另一個適合近身肉搏，相互配合殺傷所有入侵之敵。由于每個人的個體營養健康存在差異，包括不同的生理狀態，其免疫力也存在強弱的差別。
免疫力，除了遺傳、年齡、性別等不可控因素外，更值得關注的是營養及環境等可控因素，營養是維持生命活動及健康的物質基礎，也是影響免疫力的關鍵因素。我們知道不管是細胞免疫，還是分子免疫，其生物構成成分主要還是蛋白質和一些微量營養素。蛋白質是人體的重要組成部分，人體細胞中的固體成分70%是蛋白質，因此說沒有蛋白質就沒有生命。一個典型的例子就可以理解蛋白質等營養物質的重要性，我們常常看到非洲貧困家庭的兒童，許多都是極度營養不良，由于缺乏食物、缺乏蛋白質，其免疫力非常差，在面對各種外來細菌、病毒、寄生蟲等侵襲時，往往出現腹瀉或肺炎等疾病而死亡。
推廣全民分餐制
我國大多數家庭目前依然采取合餐的進餐方式，甚至將互相夾菜視為親近的體現。但是，此種進餐方式的弊端也顯而易見，不僅不利于各類傳染性疾病的防控，乙肝、胃癌在中國的高發病率與這種進餐方式也有著密切的關系。
與之相對的，是“分餐”的進餐方式，即用餐器具分開，一人一份，獨立用餐。分餐制具有衛生、互不傳染可能攜帶的疾病以及減少浪費等優點，且更注重每個人定量取餐，按需進食，利于均衡營養。
隨著社會文明的發展以及對衛生健康的重視，韓磊說，推行分餐制勢在必行，家庭或集體聚餐，應堅持使用公筷公勺，可選用不同顏色的餐具來進行區分。通過推行分餐制,使良好的衛生生活習慣走上餐桌，為我們的健康保駕護航。
16世紀以前，許多航海探險員因無法吃到新鮮蔬菜而得了壞血病，科學家發現病因是缺乏維生素C，維生素C也被命名為抗壞血酸，通過支持非特異性免疫和特異性免疫反應中的各種細胞功能，有助于免疫防御，被譽為增強免疫功能的“頭號幫手”。
維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果，比如西蘭花、辣椒、白菜和獼猴桃、草莓等，每天一斤蔬菜半斤水果，足以提供每日所需維生素C，一般人群不需要額外補充。世上最好的醫生莫過于我們自身免疫系統，而維持良好的免疫系統，營養管理必不可少。韓磊提醒，營養管理不是一朝一夕，而是需要天長日久，是我們一生的功課。（青報全媒體記者 張麗玲）
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