是不是罐頭、肉腸、面包等各類食品里都不允許添加防腐劑了？2月8日，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）實施，使用10年的2014版標準同時廢止。今后，各類食品生產主體都必須嚴格依照新版標準使用食品添加劑，其中有關防腐劑的新規引發關注。

　　市場探訪：面包糕點告別脫氫乙酸鈉[圖片]

　　記者從青島市市場監督管理局食品抽檢和特殊食品監督管理處了解到，與舊版標準相比，新版標準修改了食品添加劑的定義，修訂了一些防腐劑、食品用香料、加工助劑使用范圍和限量，增加了一些甜味劑在相同食品類別中共同使用時的總量要求。

　　其中，“嚴格限制脫氫乙酸及其鈉鹽的使用”最受關注。脫氫乙酸是一種常見的防腐劑，能夠有效抑制細菌、霉菌等滋生，從而延長食品的保質期。然而，部分科學研究發現，在動物實驗里，多次反復大量使用脫氫乙酸鈉存在一些不良作用。此次新國標明確，黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑。

　　日前，記者走訪了市南區、市北區、嶗山區的多家超市、便利店，發現罐頭、面包等產品配料表中已不見脫氫乙酸及其鈉鹽成分。在市北區一家連鎖便利店的面包貨架前，記者仔細查看了十幾種不同品牌、不同口味的面包，無論是主打健康的全麥面包，還是添加了各種果干、堅果的特色面包，配料表中均沒有脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　值得注意的是，在部分牛肉干等熟食制品以及螺螄粉、麻辣拌、重慶小面等食品的復合調味料中仍出現了脫氫乙酸及其鈉鹽成分。在市南區的一家大型超市，一種牛肉干的配料表中寫有脫氫乙酸鈉；在嶗山區的一家生活超市里，多款螺螄粉和麻辣拌的調料包配料表中也有該成分。

　　專家解讀：不必談添加劑色變

　　山東省焙烤食品行業協會秘書長讓淑財表示，拋開劑量談毒性是不科學的，添加劑的使用必須符合國家標準，在未禁止使用的產品中，仍可以添加脫氫乙酸及其鈉鹽成分。添加劑只要在合法合規的范圍內使用，不會對健康產生不利影響，相反在豐富口感、提升工藝等方面有一定作用。

　　“2024版新國標對脫氫乙酸及其鈉鹽允許使用范圍縮小至5類，也下調了最大允許使用量。這些調整并非是對之前研究的否定，而是基于食品消費結構變化和食品安全管理的需要，更體現了我國相關部門對食品安全的謹慎態度。”青島市疾病預防控制中心副主任技師、營養學博士汪曙暉介紹，允許限量使用脫氫乙酸及其鈉鹽腌漬的蔬菜、食用菌和藻類及發酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）、復合調味料等在我們日常飲食中的占比相對較小。當脫氫乙酸及其鈉鹽使用量符合規定標準時，其安全性是有保障的。根據國際衛生組織（WHO）對化學物的毒性評級，脫氫乙酸鈉屬于低毒級別。體重50公斤的人一次性攝入28.5克脫氫乙酸鈉才會中毒，而正常飲食中人們攝入量遠遠低于實驗中發現的有害量，因此不必過分擔心其危害性。

　　行業監管：根據消費特點加大抽檢力度

　　采訪中，部分專家和業內人士表示，部分食品企業面臨配方升級、成本增加等方面的挑戰。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬認為，從生產端看，新國標全面提升了行業標準，一些低端、價格低廉的添加劑被禁止使用，大企業的成本有所增加，一些中小規模的企業可能短期內會面臨不小的壓力，但總體上影響不大。從長遠來看，新國標對于整個食品產業的結構提升非常有意義，將最大程度地保障消費者的合法權益和食品健康。

　　記者了解到，新版標準給廣大食品生產企業預留了一年的過渡期。“新國標將倒逼食品企業加大研發投入，積極探索更安全、更健康的食品生產方式，加速新技術、新工藝的推廣應用。”讓淑財介紹，一些大型食品企業已經組建了專業研發團隊，深入研究天然、健康的食品保鮮和加工技術。

　　“我們將嚴格按照新標準開展抽檢工作，根據消費特點，加大對糧食加工品、植物油、肉制品、乳制品等商品的抽檢力度，保障市場上的食品符合新國標要求。”青島市市場監督管理局食品抽檢和特殊食品監督管理處工作人員表示，這些商品在日常生活中消費量大、流通范圍廣，其質量安全直接關系到廣大人民群眾的飲食健康。不符合新國標的商品會被判定為不合格產品，并按照《中華人民共和國食品安全法》對責任人進行處罰。