精選魯西南六個月大的“溜達豬”，采用“泖、煮、燉、壓、燜、撇、洘”七大工藝烹飪，方才成就了長紅80余年的青島特色地方小吃——萬和春排骨米飯。改進提升傳統(tǒng)制作工藝、培養(yǎng)工藝技師團隊、建設(shè)萬和春“排米文化”體驗中心……作為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“萬和春排骨砂鍋制作工藝”市級代表性傳承人，王濤自上世紀(jì)90年代末從父親手中接棒“萬和春”排骨米飯至今，始終以篤行實干譜寫非遺文化傳承篇章，展現(xiàn)著民企的擔(dān)當(dāng)作為。
培育人才
讓非遺技藝“不斷更”
“非遺文化傳承的主體是人，傳承的載體也是人。”青島萬和春商貿(mào)有限公司研發(fā)組長、青島萬永翔食品科技有限公司研發(fā)部主任王濤說，為把“萬和春排骨砂鍋制作工藝”非遺文化傳承下去，緩解萬和春人才欠缺的難題，讓非遺人才在工作中感受到自己的重要性和被認(rèn)同感，王濤始終把培養(yǎng)人才作為義不容辭的責(zé)任。為此，他將萬和春門店工廠作為非遺項目的實踐基地，為“萬和春排骨砂鍋制作工藝”的傳承與發(fā)展開辟新的傳播路徑。截至目前，王濤已培養(yǎng)出一支63人的工藝技師團隊。
守正創(chuàng)新，方能為非遺添活力。在從事傳承工作的同時，王濤還不斷對非遺工藝進行改進與提升。他結(jié)合魯菜烹制技法將祖?zhèn)鞯摹般鳌⒅蟆酢F”排骨四技藝改進升華為“泖、煮、燉、壓、燜、撇、洘”七大工藝，使其骨香更加濃郁，入口即酥，大大提升了排骨的品質(zhì)和口感。
立足品牌
擦亮“中華老字號”招牌
如今，老品牌越來越少，傳承老味道成為一道時代命題。在王濤看來，挖掘、傳承品牌文化，就是留住萬和春的根。注冊萬和春品牌商標(biāo)，并聚焦品牌保護相關(guān)工作，是王濤上任后首先關(guān)注的事情。2003年“萬和春”商標(biāo)被認(rèn)定為“山東省著名商標(biāo)”“山東省服務(wù)名牌”；2007年，萬和春被商務(wù)部認(rèn)定為首批“中華老字號企業(yè)”；2019年，萬和春品牌進行重塑升級。
與此同時，創(chuàng)建萬和春傳統(tǒng)技藝博物館，關(guān)注相關(guān)老物件的保護，將品牌文化傳播與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝保護融合發(fā)展，是王濤一直考慮的事情。為此，他還擔(dān)任了青島烹飪學(xué)校客座講師，傳授排骨米飯制作技藝。
實干進取是一種奮斗精神，彰顯著企業(yè)家的初心本色。2021年，在“萬和春”字號成立八十周年之際，王濤帶領(lǐng)全體管理人員制定了萬和春“2+3”發(fā)展戰(zhàn)略，以“傳承+變革+創(chuàng)新”為企業(yè)驅(qū)動力，完善企業(yè)機制、拓展?fàn)I銷渠道、升級營運模式、塑造企業(yè)品牌、豐富產(chǎn)品研發(fā)、升級生產(chǎn)設(shè)備等，全面夯實企業(yè)內(nèi)核建設(shè)。
做強做優(yōu)
打出“食品+餐飲”組合拳
面對經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的要求，企業(yè)家更要展現(xiàn)出卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和決策力。2022年，萬和春投資3.16億元在即墨藍(lán)村陸港建設(shè)“萬和春食品加工及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園”及萬和春“排米文化”體驗中心。圍繞以萬和春為龍頭的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條，打造“餐飲+食品”產(chǎn)業(yè)生態(tài)集聚區(qū)。產(chǎn)業(yè)園建成投產(chǎn)后將成為食品新技術(shù)、新零售、新物流、老字號及非遺項目的體驗示范基地，打造成為全省現(xiàn)代食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)示范基地，成為國家級現(xiàn)代“食品+餐飲”和“科創(chuàng)+文旅”示范園區(qū)。
以擔(dān)當(dāng)為先，把穩(wěn)戰(zhàn)略的方向盤。在王濤的帶領(lǐng)下，萬和春以“餐飲+食品”為戰(zhàn)略發(fā)展思路，年投入資金200余萬元實施食品及食品科技研發(fā)，并積極開展相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。同時，其帶領(lǐng)萬和春通過ISO9001:2008及HACCP雙體系認(rèn)證。目前，萬和春先后獲得發(fā)明專利1項、實用新型專利8項、軟著專利2項，并在實際生產(chǎn)中實現(xiàn)科技轉(zhuǎn)化，促進效益增長。
不論是工作場合，還是日常生活中，王濤都喜歡身著印有“排米人生”的企業(yè)襯衫，這承載著萬和春的城市人文餐飲理念——“青島人的排米人生”。“萬和春的使命是努力打造一張獨具青島地域特色的城市服務(wù)新名片，我們希望讓非遺技藝走入更多人的生活。”王濤堅信，通過勤勞的雙手與不懈的奮斗，定能讓萬和春走出青島、走出山東，飄香全國。（青島日報社/觀海新聞記者 劉琴）
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