精選魯西南六個月大的“溜達豬”，采用“泖、煮、燉、壓、燜、撇、洘”七大工藝烹飪，方才成就了長紅80余年的青島特色地方小吃——萬和春排骨米飯。改進提升傳統制作工藝、培養工藝技師團隊、建設萬和春“排米文化”體驗中心……作為山東省非物質文化遺產“萬和春排骨砂鍋制作工藝”市級代表性傳承人，王濤自上世紀90年代末從父親手中接棒“萬和春”排骨米飯至今，始終以篤行實干譜寫非遺文化傳承篇章，展現著民企的擔當作為。

培育人才

讓非遺技藝“不斷更”

“非遺文化傳承的主體是人，傳承的載體也是人。”青島萬和春商貿有限公司研發組長、青島萬永翔食品科技有限公司研發部主任王濤說，為把“萬和春排骨砂鍋制作工藝”非遺文化傳承下去，緩解萬和春人才欠缺的難題，讓非遺人才在工作中感受到自己的重要性和被認同感，王濤始終把培養人才作為義不容辭的責任。為此，他將萬和春門店工廠作為非遺項目的實踐基地，為“萬和春排骨砂鍋制作工藝”的傳承與發展開辟新的傳播路徑。截至目前，王濤已培養出一支63人的工藝技師團隊。

守正創新，方能為非遺添活力。在從事傳承工作的同時，王濤還不斷對非遺工藝進行改進與提升。他結合魯菜烹制技法將祖傳的“泖、煮、燉、燜”排骨四技藝改進升華為“泖、煮、燉、壓、燜、撇、洘”七大工藝，使其骨香更加濃郁，入口即酥，大大提升了排骨的品質和口感。

立足品牌

擦亮“中華老字號”招牌

如今，老品牌越來越少，傳承老味道成為一道時代命題。在王濤看來，挖掘、傳承品牌文化，就是留住萬和春的根。注冊萬和春品牌商標，并聚焦品牌保護相關工作，是王濤上任后首先關注的事情。2003年“萬和春”商標被認定為“山東省著名商標”“山東省服務名牌”；2007年，萬和春被商務部認定為首批“中華老字號企業”；2019年，萬和春品牌進行重塑升級。

與此同時，創建萬和春傳統技藝博物館，關注相關老物件的保護，將品牌文化傳播與非物質文化遺產技藝保護融合發展，是王濤一直考慮的事情。為此，他還擔任了青島烹飪學校客座講師，傳授排骨米飯制作技藝。

實干進取是一種奮斗精神，彰顯著企業家的初心本色。2021年，在“萬和春”字號成立八十周年之際，王濤帶領全體管理人員制定了萬和春“2+3”發展戰略，以“傳承+變革+創新”為企業驅動力，完善企業機制、拓展營銷渠道、升級營運模式、塑造企業品牌、豐富產品研發、升級生產設備等，全面夯實企業內核建設。

做強做優

打出“食品+餐飲”組合拳

面對經濟高質量發展的要求，企業家更要展現出卓越的領導力和決策力。2022年，萬和春投資3.16億元在即墨藍村陸港建設“萬和春食品加工及冷鏈物流產業園”及萬和春“排米文化”體驗中心。圍繞以萬和春為龍頭的上下游產業鏈條，打造“餐飲+食品”產業生態集聚區。產業園建成投產后將成為食品新技術、新零售、新物流、老字號及非遺項目的體驗示范基地，打造成為全省現代食品冷鏈物流產業示范基地，成為國家級現代“食品+餐飲”和“科創+文旅”示范園區。

以擔當為先，把穩戰略的方向盤。在王濤的帶領下，萬和春以“餐飲+食品”為戰略發展思路，年投入資金200余萬元實施食品及食品科技研發，并積極開展相關行業標準的制定。同時，其帶領萬和春通過ISO9001:2008及HACCP雙體系認證。目前，萬和春先后獲得發明專利1項、實用新型專利8項、軟著專利2項，并在實際生產中實現科技轉化，促進效益增長。

不論是工作場合，還是日常生活中，王濤都喜歡身著印有“排米人生”的企業襯衫，這承載著萬和春的城市人文餐飲理念——“青島人的排米人生”。“萬和春的使命是努力打造一張獨具青島地域特色的城市服務新名片，我們希望讓非遺技藝走入更多人的生活。”王濤堅信，通過勤勞的雙手與不懈的奮斗，定能讓萬和春走出青島、走出山東，飄香全國。（青島日報社/觀海新聞記者 劉琴）

責任編輯：張慕鑫