2023年度國家科學技術進步獎二等獎項目“食品生物制造工業(yè)菌種高效選育與優(yōu)化關鍵技術及應用”：

破解精細圖譜，讓食品工業(yè)菌種選育更加高效

■青島啤酒科研人員對菌種進行采樣。

菌種是食品生物制造的“芯片”，對生產過程中的產品風味、質量穩(wěn)定、釀造性能、生產效率、資源消耗等有著關鍵作用。釀酒、調味品、發(fā)酵乳等行業(yè)都是食品生物制造工業(yè)菌種使用的典型場景，一直以來我國的食品工業(yè)菌種選育面臨著選育周期長、效率低、靶向性差的難題。

6月24日，2023年度國家科學技術獎揭曉。青島啤酒作為“食品生物制造工業(yè)菌種高效選育與優(yōu)化關鍵技術及應用”項目的主完成單位，獲得國家科學技術進步獎二等獎。青島啤酒是此次唯一上榜的釀酒企業(yè)，也是第四度榮獲國家科學技術進步獎。青島啤酒針對該領域的共性技術難題，發(fā)揮技術積累和創(chuàng)新優(yōu)勢，在菌種高效選育技術和產業(yè)化應用上，首次破解了工業(yè)酵母遺傳信息精細圖譜，闡明了工業(yè)適配性機制，構建了精準高效菌種選育技術，優(yōu)化現(xiàn)有菌株，選育特色風味新菌株，實現(xiàn)了國際領先。

據(jù)了解，食品生物制造工業(yè)菌種高效選育與優(yōu)化關鍵技術及應用的突破，將助力流程化、規(guī)模化食品發(fā)酵領域企業(yè)的生產應用實踐，持續(xù)提升產品質量穩(wěn)定性、口味一致性，也將為消費者創(chuàng)造更加豐富、更高品質的風味體驗。

堅持以科技創(chuàng)新引領產業(yè)創(chuàng)新、持續(xù)賦能人民美好生活的遞進性需求，青島啤酒成為行業(yè)唯一四次榮獲國家科學技術進步獎二等獎的企業(yè)。

青島啤酒自1994年在中國啤酒行業(yè)率先創(chuàng)建了啤酒研究機構，開展技術攻關，自主完成《啤酒風味圖譜技術的開發(fā)應用》《啤酒高效低耗釀造技術的開發(fā)與應用》，參與的《造紙與發(fā)酵典型廢水資源化和超低排放關鍵技術及應用》等項目先后獲得國家科學技術進步獎二等獎。

近年來，青島啤酒發(fā)揮釀酒行業(yè)唯一一家國家級重點實驗室的輻射帶動和示范引領作用，聚焦國際前沿問題和共性技術難題，持續(xù)開展應用基礎研究和共性技術研究，深化產學研用融合實踐。青島啤酒還在藍谷打造國家重點實驗室新基地，強化創(chuàng)新主體擔當，探索產學研用聯(lián)動新機制，持續(xù)引領傳統(tǒng)產業(yè)高端化、智能化、綠色化轉型升級，全面提升我國生物發(fā)酵工業(yè)的國際競爭力。

據(jù)介紹，青島啤酒參與國家標準、行業(yè)標準、授權發(fā)明專利數(shù)量均居中國啤酒行業(yè)首位，在建立啤酒全生命周期風味穩(wěn)定性控制體系、研發(fā)綠色化釀造技術等方面達到國際領先水平。（青島日報/觀海新聞記者  周曉峰）

責任編輯：張慕鑫