在青島紡織谷的一眾潮店中，唯麥精釀的門頭并不高調。而一旦步入其中，就仿佛打開了一座關于啤酒的博物館，酒香撲鼻而來，隨之映入眼簾的就是形形色色的啤酒包裝。縱橫交錯的啤酒釀造設備與管道，訴說著從麥芽到佳釀的神奇蛻變。

成立于2015年初的唯麥精釀，是青島本土精釀廠牌代表。2023年唯麥被授予中國精釀啤酒十大新銳品牌榮譽稱號，全球精釀啤酒紀錄片《啤酒如何改變世界》中，唯麥作為中國站獨家精釀品牌代表亮相。

傳統與創新：唯麥的釀造邏輯

“如果要用兩個詞來概括精釀啤酒的特點，我想應該是傳統和創新。”唯麥的創始人鄭煥良用一對看起來對立的詞來描述他眼中的精釀啤酒。

“傳統是因為我們只使用最傳統的工藝，保持酒釀造出來的本來樣貌，不進行后期的調制，沒有任何科技和狠活；原料上也只采用麥芽作為釀酒主原料，不添加玉米、大米和淀粉等輔料。”Water（水）+Hops（啤酒花）+Yeast（酵母）+Malt（麥芽），也正是品牌名Why+M的由來。

“創新則是啤酒口味的自主研發，目前我們擁有自主研發產品30余款，擁有多樣化的口感。”精釀除了啤酒釀造的麥芽酒花酵母基本原料，還可以和水果、茶、香料等農產品結合釀造特色風味的精釀啤酒。從淡雅的麥香到濃郁的果味，從清新的柑橘香氣到深邃的咖啡、巧克力層次，豐富的口感和風味滿足了人們個性化與多樣化需求。這種對味覺體驗的極致追求，讓每一次品嘗精釀都成為一場獨特的“味蕾游”。

今年，唯麥推出了“鮮果精釀”新品，在釀造階段加入新鮮水果。為了把“鮮”字發揮到極致，唯麥在萊西籌建了新工廠，應用萊西當地的蘋果、草莓、秋月梨、櫻桃、葡萄等新鮮水果打造別具風格的精釀啤酒。“項目每年產生600多噸酒糟，將免費贈送給附近的果農和養殖戶，酒糟對于甜瓜和草莓土壤優化有非常好的效果，可以有效防止土壤板結問題。”鄭煥良介紹道，希望以精釀之名助力鄉村振興。

場景與品牌：唯麥的消費密碼

精釀啤酒之所以能成為現代都市生活中的新寵，除了來自豐富多元的口感，其社交屬性更不容忽略。相較于傳統工業啤酒，精釀啤酒所承載的故事性和文化性，更加符合年輕人注重品質品味、社交互動的消費偏好。

唯麥的工廠坐落在青島紡織谷，作為青島典型的工業旅游園區，復古與時尚在這里交匯，成為潮流業態的聚集地，和年輕人群的網紅打卡地，這與唯麥的品牌調性一拍即合。唯麥在這里打造了年產500噸的精釀酒廠，并結合園區百年金桂打造了桂花小麥啤酒，受到了來園區參觀打卡的游客的喜愛，很多外地游客將唯麥作為青島禮物帶回家。

每到周末，唯麥都會組織“酒廠開放日”，打造出“美酒+音樂”的休閑場景。精釀愛好者們可以自帶食物、暢飲美酒，與家人朋友們度過愜意的周末時光。

此外，唯麥與盒馬、中海、海爾、青特、魯能綠發、蔚來汽車、哲品、小鵬汽車及眾多青島潮牌聯合推出訂制款精釀。這不僅給唯麥帶來了實實在在的訂單，更是打破了行業之間的界限，讓精釀這一相對小眾的概念，觸及更多的消費群體。

人才與技術：唯麥的成長之道

美食家們依靠同樣的食材、烹飪方式來烹制美食，卻能呈現出各具特色的菜肴，其中的關鍵變量就來源于操作者對火候的把握、食材的搭配，以及對味道的獨特理解與感悟。釀酒也是如此，精釀啤酒要凸顯出其高品質和多元化，對研發、操作人員的專業性有著很高的要求，因此，精釀行業對專業人才的需求也格外強烈。

在此背景下，唯麥在2019年與青島商務學校簽訂產學研協議并成立校企釀造實訓基地，2020年青島商務學校被中國酒業協會評為全國六所啤酒專業院校之一，也是青島地區唯一一家啤酒專業院校。此外，唯麥還與齊魯工業大學、青島農業大學、青島科技大學等多所高校發酵專業有技術交流合作。

“精釀工坊啤酒的生產目前有很多生產環節的問題，主要就是因為沒有標準化。只有標準化才能保證品質，只有標準化才能穩定出品。”唯麥一直致力于精釀工坊的標準化工作，通過環境要求、設備創新改造、技術優化、檢測品控等多個方面提升，致力于提高精釀小廠的生產的標準化工作，于2023年9月份與中國認證集團、青島啤酒股份有限公司等5家單位共同推出工坊啤酒的團體標準。

2022年唯麥開始對酒廠復制提供全方案服務，對湖北年產五千噸酒廠項目建設及運營提供全案技術服務。已經為全國20多家釀造酒吧、8家精釀酒廠提供釀造技術服務。

小小啤酒花，凝聚了唯麥的夢想與情懷，也是青島作為“啤酒之城”的文化承載。唯麥正在用自己的堅定成長，讓每一個熱愛精釀的人在這里找到歸屬。（青島日報社/觀海新聞記者 王國鈺）

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