青島日報11月17日2版

“野慣了”的小作坊，改造成了“正規軍”

小攤販小餐飲等紛紛走上規模經營之路，百姓餐桌更安全

“以前跟做賊似的，整天提心吊膽，現在好了，在加工園里安安心心做豆腐，客戶也多了。”張修亮是城陽流亭豆制品加工園的一名業戶，走進他的加工車間，寬敞明亮、地面整潔。煮漿、點制、包漿、壓制，經過一道道程序，一塊塊白嫩的豆腐被整齊地碼在貨架上。車間門口，前來拉貨的商販早已等候多時，“這家的豆腐放心，你看看這個衛生就行了。”

工作人員在市南區一餐飲后廚抽檢。 劉棟 攝

這樣的情景放在幾年前，張修亮肯定不敢相信。那時，他整天過著“偷偷摸摸”的生活，“我在中韓租了個小廠房，工人們干活都很隨意，衛生打掃也不及時，經常有異味和污水。”說起以前的生活，張修亮有些不好意思。“你就別不好意思了，你不就是因為衛生條件差被取締了，這才到園區來的。”園區經理周杰說話很爽利，園區現在有豆制品業戶16家，其中90%都是被“抓”進來的，“小作坊嘛，野慣了，肯定不愿意受約束。但是進來后，就不愿意出去了。”周杰說，這是因為業戶們到這里之后都按照園區的“五統一”標準進行了“改造”：統一的原料、統一的工藝流程、統一辦證培訓等，豆制品的質量和安全都有了保障，市區大小超市、農貿市場售賣的豆腐，三分之一都出自加工園。

“現在成了‘正規軍’，叫我出去我也不愛出去了。”張修亮笑著說。“可不是，你就應該再早點來，你看看你的‘鄰居們’都買上小轎車了，你還得再努努力。”周杰也笑了起來。

記者從市市場監管局了解到，類似流亭豆制品加工園這樣的小作坊加工園區和基地，青島還有7處。從分散到集中、從簡陋到規模、從臟亂差到“五統一”……通過積極引導小作坊、小攤販、小餐飲“三小”產業走規模經營之路，“十三五”期間，我市小作坊抽檢合格率從72%快速提升到如今的97.26%，全市無證餐飲店也已基本清零。

這和我市將“食安青島”從部門管理上升到城市戰略的正確決策是分不開的。“十三五”伊始，青島市委、市政府就提出“創建全國食品最安全城市”的目標，并將其納入城市發展定位。“食安青島”歷史上首次專章寫入市“十三五”綜合規劃，食品安全治理納入市政府“七項治理”重要內容，食品安全由部門工作上升為城市戰略。經歷五年多的不懈努力，“食安青島”模式已初步形成。

2015年至2020年，青島食品評價性抽檢合格率從98.6%提升至99%，群眾滿意度從68.83%上升到91.4%，沒有發生一起重大食品安全事故，成功創建為首批國家食品安全示范城市和國家農產品質量安全市……“十三五”至今，青島多項創新工作走在全國全省前列，初步打造了獨具特色的食品安全監管模式。（青島日報/觀海新聞記者 傅春曉）

責任編輯：李婧菲