光照適宜海風(fēng)勁吹 嶗山王哥莊甜曬魚今冬銷量將達(dá)1200噸

每年立冬到春節(jié)前的時(shí)節(jié)，都是島城制作甜曬鲅魚的好時(shí)候。日前，嶗山區(qū)王哥莊街道的港東社區(qū)、青山社區(qū)、黃山社區(qū)等沿海社區(qū)熱鬧起來(lái)，尤其是港東漁碼頭是天然曬場(chǎng)，每年冬季光照適宜，海風(fēng)風(fēng)力較大，非常適合現(xiàn)場(chǎng)加工制作甜曬鲅魚。記者昨天探訪發(fā)現(xiàn)，碼頭上的飯店門口和固定攤位上，連片的近20種甜曬魚吸引市民前來(lái)挑選。

探訪：近20種甜曬魚連片

昨天上午，記者剛到港東漁碼頭，一股海魚的味道就撲鼻而來(lái)，各攤位主打的都是甜曬魚。一些攤主一邊悠閑地曬著太陽(yáng)，一邊接受市民的詢價(jià)和挑選。近20種甜曬魚，種類不同，個(gè)頭不同，價(jià)格也不一樣。記者隨機(jī)詢問(wèn)了幾家固定攤位的甜曬魚價(jià)格，每斤甜曬鲅魚25到40元，刀魚25到30元，鼓眼魚45元，安康魚25元，鰻鱗魚小的30元、大的七八十元，魷魚65到70元，老板魚50元，兔子魚30元。而碼頭內(nèi)的飯店甜曬魚價(jià)格稍貴一些，比如其中一家店的甜曬鲅魚每斤售價(jià)40到60元。

“工藝都差不多，都是這些年祖祖輩輩傳下來(lái)的。進(jìn)價(jià)不同，所以售價(jià)有差別。我們賣得貴一點(diǎn)，保證全都是我們碼頭剛上岸的新鮮魚加工制作的。有的小攤位賣得便宜，其實(shí)是從即墨七級(jí)那邊收的冰凍魚。你要是仔細(xì)看就能發(fā)現(xiàn)，他們用刀切還不容易切動(dòng)，要是剛上岸的魚一切就切開(kāi)了。”碼頭內(nèi)的一家飯店負(fù)責(zé)人表示，新鮮魚制成的甜曬魚自然更加鮮美。

制作：根據(jù)天氣晾曬兩三周

所謂甜曬，可不是曬魚要加糖，而是自然風(fēng)干，無(wú)需加鹽等調(diào)味料。一般從每年的11月份天冷之后曬到春節(jié)前備年貨的時(shí)候，這段時(shí)間的光照和風(fēng)力都非常適宜，而且氣溫降低后不會(huì)有蒼蠅前來(lái)叮咬魚肉。甜曬鲅魚美名在外，雖然外表看起來(lái)很硬，加熱后肉質(zhì)會(huì)變軟，比一鹵鮮鲅魚更有嚼勁。不過(guò)一鹵鮮的售價(jià)稍低一些，肉質(zhì)偏軟，所以也有不少市民選購(gòu)。多數(shù)攤主介紹說(shuō)，一鹵鮮只需曬三四天即可，有的攤主稱一鹵鮮可以不用曬，稍微加一點(diǎn)鹽浸泡在海水里約25分鐘就能做成。

現(xiàn)場(chǎng)有一些攤位正在加工制作甜曬鲅魚。女?dāng)傊鲃⒔ú僮鲖故欤掷镂罩鴮I(yè)的剖魚用刀，首先用海水清洗干凈鲅魚后，沿著背鰭剖開(kāi)，去除內(nèi)臟和黑衣黏膜等雜物。再用海水清洗干凈，浸泡近兩個(gè)小時(shí)入味，最后置于通風(fēng)處晾曬。“日夜在室外晾曬，目前這個(gè)天氣大約需要十幾天，如果僅在白天晾曬，需要20多天。”劉建介紹說(shuō)，甜曬鲅魚吃法很多，加熱或者直接涼拌吃都可以，一鹵鮮鲅魚只能加熱吃，一般需要放蔥姜調(diào)味。

銷量：美味甜曬鲅魚占四成

記者從王哥莊街道了解到，港東社區(qū)、青山社區(qū)、黃山社區(qū)等沿海社區(qū)都有在冬季曬鲅魚的習(xí)俗，其中港東社區(qū)的碼頭最大，制作的甜曬鲅魚數(shù)量也最多。王哥莊甜曬魚今冬銷量預(yù)計(jì)可達(dá)到1200噸，其中甜曬鲅魚占四成。品質(zhì)好的甜曬鲅魚有光澤，用手一按感覺(jué)肉質(zhì)有韌性，而且通體完整無(wú)破損。港東漁碼頭的甜曬鲅魚名聲在外，吸引了全國(guó)各地的游客前來(lái)采購(gòu)。

對(duì)于離鄉(xiāng)在外的當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，甜曬鲅魚是家鄉(xiāng)的味道。當(dāng)?shù)卮迕袢绻氤蕴饡耵~，冬季隨時(shí)可以在家門口動(dòng)手加工晾曬，甜曬鲅魚更是當(dāng)?shù)囟鄶?shù)村民冬季家宴上的必備菜肴。到港東漁碼頭來(lái)購(gòu)買甜曬魚的散客，多數(shù)都是從青島市區(qū)過(guò)來(lái)的。攤主高大姐興高采烈地說(shuō)，銷售甜曬魚一天收入一兩千元，周末人氣旺的時(shí)候收入兩三千元。一家飯店的負(fù)責(zé)人劉忠波告訴記者，店里一個(gè)冬天能賣出5噸甜曬鲅魚，固定客戶除了山東省內(nèi)的威海等地，還有北京、安徽等地的回頭客，有些是單位來(lái)采購(gòu)，當(dāng)做年貨發(fā)給員工。(青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞 青島晚報(bào)首席記者 張譯心 攝影 宋新華）